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南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，但是南京被稱為「鴨都」卻是實打實的名頭。
南京人吃鴨是十分了得的，除去鴨毛外，真是從頭吃到尾，從外吃到裡；
從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨，再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血；
無論是單挑，還是雙拼、混雜，每個圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛，風情萬種，樣樣能吃出不同的風味來，常常讓食客們沉醉不知歸路。
鴨血粉絲湯就是一個很好的例子，這是一道南京特有的風味小吃。鴨血的紫紅、粉絲的剔透，香菜的青綠，在青花瓷碗的襯託下，就那麼自然貼切地和睦相處，有著一份桃紅柳綠的素雅，帶著一種煙雨江南的滋味，瀰漫在你的心頭。
口感上鴨血粉絲湯以鹹鮮為主，但是卻有層次上變化，鴨血嫩滑鮮美、鴨肝粉嫩中透著鹹鮮、鴨腸則又爽又脆，豆腐果更是吸足了老鴨湯的滋味。
特別是那團粉絲，裹挾著鴨湯的精華，當你用筷子挑起，沾著一些香菜末，吸一口粉絲，喝一口湯汁，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。這時你該意識到，美味本是渾然天成，並不需要重金來粉飾。
能把這些不起眼的東西燒制出世間美味，最關鍵的是湯料的調製，煮一鍋老鴨湯是最佳的選擇，搭配一塊鴨血，把鴨腸、鴨肝等內臟單獨滷製，中午吃老鴨肉，晚上就著老鴨湯，下碗鴨血粉絲湯，配上鴨油酥燒餅，那美味不用我多說了。
簡單的說，要想鴨血粉絲湯做的好吃，第一湯要鮮；第二鴨血要做的鮮嫩、鴨腸要做的爽脆、鴨肝等內臟要有鹹鮮口，味道比粉絲要重；第三粉絲要選好，要勁道入味。掌握這三點不愁做不好粉絲湯。
鴨血粉絲湯
食材：
鴨血：300克、龍口粉絲：150克、鴨腸、鴨肝、鴨心、豆腐果適量，青花椒、蔥姜、白胡椒粉、辣椒油、生抽、醋（洗鴨腸用）鹽、老鴨湯適量。
1、 提前準備好老鴨湯。
2、如果沒有老鴨湯也可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿、鴨翅等燒一鍋高湯。
3、開始處理鴨腸。用清水多次衝洗，去除髒汙。然後擠幹水分，在鴨腸中倒入適量香醋，浸泡片刻之後衝洗乾淨，在鴨腸中加入一小勺食鹽，反覆的按摩揉搓，最後用清水衝洗乾淨。
4、將鴨肝、鴨心清洗乾淨後，用鹽抓勻醃製片刻後，清洗乾淨。這樣可以去腥。
5、將鴨血切成2釐米見方的小塊，將豆腐果也切成同樣大小的塊。
6、將粉絲用冷水浸泡變軟。
7、將油豆腐果沸水焯一下，這樣可以去掉附著在豆腐果表面的雜質，使其口感更好。
8、因為鴨血味腥，需要將鴨血焯水。將花椒、薑片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。放入鴨血焯水，後然冷水衝洗乾淨，撇出花椒粒。
9、將鴨肝、鴨心等內臟單獨滷製入味。炒鍋放少許油，用蔥姜焙出香味後，加入鴨內臟，放鹽、少許生抽燒制入味。時間大約十來分鐘即可，確保口感粉嫩。這裡注意口味要比平常略鹹，這樣能突出鮮味。（如果放鴨湯裡一起煮，口味就平淡了而且容易煮老，所以要單獨滷製）
10為了保證鴨血、鴨腸的脆嫩，可以將它們單獨滷製。如果不計較口感也可以同鴨內臟一同燒制。炒鍋放入適量鴨湯，將鴨血鴨腸倒入，放鹽、白胡椒粉、蔥姜燒制入味即可，大火煮開後小火煨5分鐘左右即可。
11、將滷好的鴨肝、鴨心撈出放涼後切片。將滷好的鴨血鴨腸撈出備用。準備好小香蔥、香菜。
12、將老鴨湯燒開，放入出過水的豆腐果，放入適量鹽煮至入味。這裡提醒下，豆腐果煮的時間越長越好，煮好後可以直接浸泡在鴨湯裡，讓其吸足湯味。
13、準備一口小鍋專門煮粉絲。小鍋放入鴨湯、鹽燒開後（將鴨湯的口味調的比平時要略鹹些，這樣粉絲才能快速入味），放入泡軟的粉絲，水一開即可撈起。
14、在碗裡澆上老鴨湯，放入豆腐果和煮好的粉絲，擺上鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、撒上小香蔥、香菜，淋上辣椒油，一碗香氣撲鼻的鴨血粉絲湯就做好啦。
溫馨提示：
1、一碗好的鴨血粉絲湯關鍵是湯料的調製，最好有老鴨湯。如果沒有老鴨湯，也可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿、鴨翅等燒一鍋帶鴨子味的高湯。
2、新鮮的鴨血以色澤紅亮、細膩而嫩滑，無氣孔、質地較硬，帶有一點血腥味為佳。鴨血切小塊後，最好用花椒水出水去腥。
3、鴨肝、鴨腸等內臟一定要買新鮮的，當然也可以直接買滷製好。如果實在沒有鴨內臟也可以忽略。
4、粉絲最好選用龍口粉絲，細膩又有韌勁不會糊，煮粉絲時單獨用一口小鍋，將鴨湯的口味調的比平時要略鹹些，這樣粉絲才能快速入味。我試過用山芋粉絲做，但總覺得口感不如龍口粉絲好吃。
每人心中都有一份經典，有時親們會受到食材的限制，但是正如芷萍姐所說的那樣，學習技巧，以一通十，做出你心目中的鴨血粉絲湯吧！
文章來自好豆App
作者：九九味
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