一年中最牽掛和期待的，就是回到家中，和家人圍坐在一起，吃一頓熱騰騰的年夜飯，享受被幸福包圍的滋味吧。
但是，今年的這個春節有點不一樣，很多人留守本地過年。你是否非常掛念家鄉的味道？你是否特別想念那道屬於自己的年夜菜？
今天，就讓我們看一看昨晚各個市州的年夜飯都是什麼樣兒的吧！
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香腸是成都人甚至四川人年夜飯上不可缺少的美食，臨近過年，家家戶戶都要灌幾斤香腸。對成都人來說，沒有香腸，就沒有年味。麻辣香腸的色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。
粑粑肉，又稱「香碗」，是自貢市富順縣特有的一種傳統美食，每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜，取肉餡、攤蛋皮製作「蛋圓子」，蒸製後切片，取魚頭、木耳、酥肉等食材一起入蒸鍋，是川菜中少有的口味清香的淡菜。
坨坨雞是流行於攀枝花米易、鹽邊等地的一款雞餚，據說其製作是由彝家風味菜坨坨肉演變而來，將非常營養的烏雞經過醃製、拉油、煸炒等三道工藝，酥脆香軟，創新採用鮮花椒，清亮亮的色彩特誘人。
敘永白砍雞色澤潔白，皮脆肉嫩，味別多樣，營養豐富，是瀘菜地標性民族風味菜餚。相傳為清朝光緒年間進士、敘永人李正忠所創，距今已有一百多年歷史，是敘永縣一道極具地方民族特色風味的傳統菜餚。
回鍋肉雖是傳統川菜，但是德陽的連山回鍋肉卻是年夜飯中的寵兒。又稱熬鍋肉，將煮至七分熟的豬肉切成片，放熱油鍋裡爆炒至每一片都起「燈盞窩」時，再加入豆瓣醬、甜麵醬、醬油等一起炒香上色，最後下蒜苗節一起炒勻便出鍋。（連山）回鍋肉的特點是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香。
鑲碗最早是宮廷御膳，後成為綿陽地方上宴請賓朋的特色大菜。用料有雞蛋、豆粉、豆腐、肉餡；底料有木耳、黃花、豆皮、酥肉、時令蔬菜等。製作時蛋清、蛋黃分別上籠分蒸，呈黃白二色，造型美觀，滋潤可口，深受食客喜歡。鑲碗又是「十大碗」中的第一道蓋面菜。
粉蒸肉是一道醇香馥鬱的美味大餐，選料極其講究，先將大米炒黃，石磨磨成粉，再把筷頭厚、白花花的五花片子肉倒入盆中，配以棕紅糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、鹽巴與肉裹拌，於碗中碼成條紋狀。一切收拾停當，即上籠加武火猛蒸熟之，粉面、肉片抱作一團，緊緊粘連，片片嫩肉色香俱佳，入口即化。
香酥鴨，鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。近看外表焦黃，深入內心更是一番風味。先品嘗鴨皮，香、嫩，微帶韌性，回味無窮；再是鴨肉，輕輕一咬，香濃無比，特別酥脆。
在內江人的年夜飯中，炸酥肉是必不可少的一道菜。色澤金黃、口感酥脆是酥肉最大的特點。內江農家傳統的壩壩宴、九大碗中，炸好了再蒸的酥肉是保留菜式。在以往物資相對匱乏的年代，把邊角餘料的豬肉裹著麵糊炸，脂肪融進澱粉裡，看著吃著都很有幸福感。
甜皮鴨，樂山人稱「滷鴨子」，沿用的是清朝御膳工藝，由民間發掘、改進。其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。並且是用滾油一勺勺的淋熟，而不是炸熟的。
川北涼粉用豌豆粉熬製而成，通體透明白亮，細膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著，還能抖幾下不斷。川北涼粉具有濃烈的四川味，一般是用很多的紅油浸泡著，白裡透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、薑汁，鹽、醬油、少量紅糖水。正宗的川北涼粉，滑嫩爽口，精緻的佐料調製，那股辛香的味道還在嘴裡久久徘徊，回味無窮。
白肉，即宜賓李莊白肉，全名為「李莊刀口蒜泥白肉」，是宜賓歷史文化名鎮李莊的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的豬肉，加以多種醬料製成，肉肥瘦均勻、晶瑩剔透、每片長約20釐米，寬10釐米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無窮回味，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
鹽皮蛋是廣安的特有美食，這種食物製作過程非常特殊。鹽皮蛋在泡製的過程中與湯料充分接觸，後經過高溫蒸煮，才算完成。鹽皮蛋茶褐色的蛋清有類似皮蛋的口感；蛋黃由於加鹽長時間醃製，有高郵鹽蛋的沙糯感；五香的添加又有類似滷蛋的感覺。不同於一般的鹹鴨蛋，鹽皮蛋是低鹽的，美味又健康。
達州人的年夜飯中，經常會見到紅豆腐的身影。製作紅豆腐時，先將榨乾的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻杆上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了毛黴以後，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然後放入壇中，撒少許生薑顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡，幾周後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。
燒白是一道具有濃鬱鄉土特色的川味民間菜，是巴中「十大碗」中不可缺少的菜。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。燒白以五花肉為製作主料，烹飪技巧以蒸為主。燒白素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世。
豬頭肉，是豬的頭部的肉，有著豐富的營養價值。雅安人的年夜飯桌上，豬頭肉是必不可少的一道菜餚。臘豬頭肉的做法一般是先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好，然後進行醃製和燻烤。豬頭肉最大的特點是色澤紅潤，香糯濃醇，肥而不膩，具有很高的營養價值。
東坡肘子是一代文豪蘇東坡發明製作的傳統名菜，早在北宋年間就享譽海內外，是眉山傳統「九大碗」必不可少的菜品之一。該產品只選用豬腿上部活動關節的蹄膀，配以十餘種作料，採用傳統手法精工細作而成，具有鮮嫩酥香、肥而不膩、耙而不爛等特點。
泡菜鯽魚是資陽市的一道名菜，原料為鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成，泡菜是這道菜的精華，成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香鹹入味。泡菜鯽魚獨具四川鄉土風味，泡菜可以選用一般超市有售的四川泡菜，品種不限；鯽魚營養價值高，富含蛋白質，有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒等功效。
酸菜切絲，餈粑切做條狀，再取青椒、紅椒備用。淨鍋上火，加入豬肉燒熱、煸炒酸菜，再加鮮湯燒熱調味，將餈粑入湯煮熟即可。最後將青椒、紅椒入鍋炒熟，加入煮好的餈粑中，一碗熱氣騰騰，酸辣爽口的酸菜餈粑就做好了。
香豬腿，這一名字聽起來就很誘人的美食深受當地人的歡迎。香豬腿不僅味如其名--香，同時也十分的美味，當地人在過節或者是招待賓客的時候會將它端上餐桌。每年的冬天，家家戶戶宰殺肥豬，待豬肉經過霜凍、風乾等程序後可以儲存一整個冬天。食用的時候，通常把豬腿切成小塊狀，煮過之後香味在百米內就可以聞到。
坨坨肉，彝語稱「烏色色腳」，意思是豬肉塊塊。涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉砍成拳頭大上的坨坨塊狀（彝族人認為肉越大坨代表主人越好客），坨坨肉作為彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟後撈起，再鹽、花椒、辣椒等即可食用。
你家年夜飯必吃的一道菜是什麼？
是媽媽拿手的紅燒肉
是老爸擅長的燉排骨
又或者是姥姥親手包的餃子
……
聽起來或許沒有那麼特別
卻是世上獨一無二的味道
你記憶中那份「家鄉味」是什麼呢？
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