本期導讀：三九天，這種鹼性蔬菜和麥製品要多吃，做法簡單，營養美味又暖身
三九天，天氣進入一年當中最寒冷的階段，「三九四九打罵不走」，是北方地區的一句民間諺語，用來形容天氣的嚴寒程度。除了加重棉厚衣物禦寒以外，還要多吃一些鹼性的蔬菜，營養豐富還暖身。
我們都知道，食物基本上都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質和維生素非常重要，實際上微量的礦物質元素，也是維護身體健康不可或缺的要素。
人體必須的礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有8種元素，大多數蔬菜如香菇含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，這些礦物質參與我們人體的新陳代謝和血液循環，也是身體運行中必不可少的元素。
缺少了某一種微量元素就會影響到人體的運行狀態，甚至於影響身體健康，所以我們在補充其它能量的同時，也要考慮多食用一些像香菇等蘑菇類的鹼性蔬菜，來補充一些必需的營養物質，這樣也有助於提高自己身體的免疫力和抵抗力。
香菇不僅是鹼性的食物，也是具有大量鮮味物質（如胺基酸、穀氨酸鈉等）的食材，還有」菌中之王」的稱號。
油麵筋是一種傳統麵食，色澤金黃，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，而且麵筋是一種植物性蛋白質，更容易被身體消化吸收。油麵筋中富含碳水化合物，這種成分是構成機體的重要物質，能儲存和提供能量，為維持大腦功能提供必需的能源。
香菇燒麵筋是一道傳統的菜餚，鮮嫩可口，軟糯濃香，比較適合冬季食用。三九天，可適量多吃一些鹼性的蔬菜，像香菇燒麵筋就是一道非常不錯的家常菜，喜歡的朋友抓緊做起來吧。
香菇燒麵筋
需要食材：幹香菇20克、油麵筋200克、胡蘿蔔1根、青蒜1段、大蔥1段、姜1塊、蒜子3瓣
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克、蠔油8克、東古醬油5克、蒸魚豉油5克、老抽3克、水澱粉10克、香油2克
製作過程：
1、幹香菇用清水衝洗一下，用適量清水浸泡一個小時左右，直至完全漲發。
2、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。胡蘿蔔去皮切塊再切成菱形片。青蒜洗淨去根，切成小菱形塊。
3、油麵筋改成四釐米左右的小塊。
4、炒鍋上火放入適量清水，加一點料酒和鹽，放入香菇焯水。開鍋後煮2分鐘左右撈出瀝乾水分。
5、將油麵筋也放入鍋裡焯水，煮軟後倒出，這樣可以去除多餘的油脂。
6、將油麵筋擠壓一下多餘的水分，控幹水分。
7、炒鍋上火燒熱，放入蔥姜蒜小火爆香，放入少許蠔油炒出香味。
8、烹入少許料酒去異味，放入少許東古醬油和蒸魚豉油揮發出香味。
9、加入少許老湯稀釋湯汁，也可用清水代替。
10、放入香菇和麵筋燒制，開大火煮沸。
11、放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味。我放的白糖比較少，喜歡紅燒味的可以加大白糖的用量。
12、放入少許老抽調色，顏色可以略微重點。
13、燒2分鐘左右使香菇麵筋入味，放入胡蘿蔔片一起燒制。
14、淋入少許水澱粉勾芡，推勻芡汁，翻炒均勻至芡汁完全包裹住食材。放入青蒜段炒勻。
15、放入青蒜段，淋入少許香油提味增香，翻炒均勻出鍋裝盤，香菇燒麵筋製作完成。
出品圖
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