2017年11月8日，臺灣鴻海董事長郭臺銘來到旗下永齡農場。為了證明農場瓜菜是徹底無毒的有機食品，郭臺銘直接跪在地上，拔起草放進嘴裡，笑稱」這草都是甜的」。
· 郭臺銘：「這草都是甜的」
作為企業家，郭臺銘重視有機農業，必有其理由。有機食品在過去20年已成為一股消費潮流，2018年全球年收入達1000億美元，相當於阿里巴巴、美的與騰訊的年收入之和。
· 有機食品市場與財富500強統計的部分企業年收入比較
人們對有機食品的價值充滿了爭論。有人相信有機食品才是最健康，最環保的；也有人相信，這些都是吹噓，而且有機食品的成本更高，並不環保……
那麼，有機食品產業到底是怎麼興起的？有機食物真的更健康嗎？
戰爭瓦礫中的神棍農業
有機農場最初源自1920年代的德國，這並非偶然。一戰後，德國經歷了嚴重的農業衰退，直到二戰前夕才恢復1913年的水平。
· 德國農業人均淨附加值變化，1870-1938
這是因為，德國農業高度依賴從國外進口磷肥和飼料穀物。一戰期間和之後，協約國的封鎖制裁和法國佔領魯爾等地緣矛盾，使得德國在化肥和飼料方面長期短缺，穀物和豬肉等生產委頓不前。
· 德國一戰後的穀物生產和磷肥使用衰況
在此背景下，德國農民進行了種種自救嘗試。1924年，一些農民找到了靈修大師魯道夫·史代納，希望得到他的指點。
史代納是當時最著名的神秘主義靈修布道者。他相信人應該過充滿生命靈性的有機生活，並為此設計了一整套靈修教育、靈修醫療、靈修經濟和靈修藝術方案，讓追隨者從搖籃到墳墓都能與靈性生活相伴。
· 小時侯，上史代納創辦的華德福學校，接受精神陶冶。圖為華德福五月花柱節儀式
· 長大工作了，錢可以存進史代納派的GLS銀行
· 想學習深造，可以去史代納建造的歌德宮訪學
· 累了，可以一起跳史代納設計的優律司美舞
· 病了，可以吃史代納的人智學草藥，信不信由你
對於農民的淳樸請求，史代納欣然應允。他開出的藥方，是一套生命動力（Biodynamic）農事方法。史代納告訴農民，正如十二星座影響人的命運一樣，來自行星和星座的光芒也會抵達動植物，影響其出生成長。只要避免使用化肥等化工製劑，按星象變化耕作，按靈修原理施肥，就能獲得好收成。
· 按照生命動力農法，最重要的九種有機肥料是牛角糞，牛角石英粉，蓍草、甘菊、蕁麻、橡樹皮、蒲公英、頡草和馬尾草，每一種都應按照靈修方式製備
史代納的追隨者們在德國建立了多個實驗農場。1939年7月，英國學員沃爾特. 詹姆士參加了生命動力農法暑期班，並寫作《看大地》一書，歸納生命動力農法，正式提出了「有機農業」這一提法，並把它傳向英語世界。
不過，有機農業這時只是一小群信徒和愛好者的靈修遊戲，被不少人視為偽科學，影響力很有限。直到兩個月後，第二次世界大戰爆發，戰爭意外地把有機農業灑遍了歐美。
為國種菜
二戰開始後，納粹德國和英美等盟國都陷入了副食蔬菜供應緊張，他們都鼓勵民眾用傳統自然方法種植食物，自給自足。
在德國方面，化肥和飼料缺口由於戰爭進一步加重。為了保證農業自足，納粹政府鼓動民眾食用不含農藥化肥添加劑的食物。另一方面，從種族主義意識形態考慮，納粹政府也費勁心思，要找出最適合雅利安人食用的飲食。史代納的靈性學說雖然被打為了異端，他的生命動力農場卻被保留下來，成為德國農業部門的樣板項目。
德國著名細菌學家維納.科拉特加入了這場運動，提出「吃得越自然越好「的口號。
· 全價值食品之父科拉特的手繪海報：「吃得越自然越好」
1942年，科拉特出版《飲食秩序》一書，為德國人編制了一整套自然飲食食譜，提出完美食譜應包含人體生存繁衍所需的全部營養素、天然食物比深加工食物好等一系列理念。科學家出身的科拉特，對有機/自然食物理念進行了全方位的科學化改造，把有機食物從神秘的靈修食物提升成了民族健康食物。
與此同時，盟軍側的英美等國家由於戰時物資短缺，也開始鼓勵民眾自己種菜，自力更生。在美國，超過兩千萬美國人加入了這場「勝利菜園」運動。
· 美國勝利菜園宣傳畫：自己種菜，節省開支！
在愛國種菜的東風下，《有機園藝》雜誌和《農事聖經》、《活土壤》等有機農業入門書紛紛出版，為種菜者提供手把手的有機菜種植指導。
· 1942年創刊的《有機園藝》雜誌教育了幾代美國種菜人
勝利菜園雖然在戰後衰落，卻培養了英美人熱愛種菜的生活習慣。直到當代，仍有三分之一的美國家庭在自家菜地或社區菜園種菜。
這場種菜運動極大拓展了廣大人群對有機果菜的心理接受度。畢竟，如果一個人從小就和父母在社區菜園翻地種菜，他肯定更容易接受無化肥農藥的自家菜更健康、更好吃的理念，哪怕這種想法不一定科學。
· 社區菜園
二戰硝煙的另一後果，是農藥科技的躍進；軍用神經毒氣的發展，直接推動了殺蟲劑技術的進步。戰後，隨著這批農藥的毒副作用的暴露，讓更多人投向了有機食品陣營。
1970：有機農業的春天
1962年，生物學家雷切爾·卡森的《寂靜的春天》，揭露殺蟲劑DDT對人致癌和對鳥、魚、土壤、水體的負面影響，引發了整個西方社會對農藥毒副作用的憂慮。1972年起，DDT開始被各國禁用。
· 在被禁用前，DDT不僅用作農業殺蟲劑，也被噴灑在兒童和士兵頭髮上，用來預防蚊蟲蝨子
畜牧業方面，乙烯雌酚等激素長期用於提高牛、雞等的飼料轉化率，但1970年代也被發現會導致孕婦畸胎和癌症，逐步被禁用。
· 《乙烯雌酚故事》講述了1938-1971年間乙烯雌酚處方藥與牧業應用怎樣影響了數百萬人的命運
對農藥和激素毒副作用的意識，使越來越多的人把目光投向了有機食物——既然無法完全確定哪些農藥是安全的，那麼食用那些完全不使用農藥和人工激素的食物，也許才是最安全的。
在農藥恐慌的大勢下，有機食品產業開始勃興，歐美紛紛建立有機農業協會和企業。Whole foods 全食超市和鮑勃紅磨坊等有機食品企業，都於1970年代這股潮流中誕生，並在21世紀得以規模化。
· Wholefoods 全食超市
人們對農藥殘留的焦慮與對田園生活的想像，成就了有機食品產業。
那麼，有機食物確實更健康嗎？
根據2017年對有機食品的全面評估研究，有機食物並不比農藥殘留合格的非有機食物更健康。二者在維生素等營養素方面沒有差別。有機水果蔬菜中的酚類化合物略高，有機穀物中的鎘汙染略低，有機肉奶製品中的Omega-3脂肪酸略高，但都與非有機食品沒有顯著差別。有機食物始終主要是一個文化概念，而不是醫學或科學概念。
在環境汙染和消耗方面，有機和非有機農業各有長短，很難籠統的說誰比誰更好。有機農業的碳排放更少，能源消耗較少，但比非有機農業更耗費土地，更容易造成水體富營養化和酸化。
由於每單位有機食品要耗費更多的人力和土地，有機食品的價格往往是普通食品的1.5倍-2倍，在中國，這個價差可能更大。
· 美國市場上的有機食物相對於非有機食物的溢價
儘管價格更貴，仍有越來越多的人願意為有機食品買單。這種商業成功，並不是因為有機食品在科學上更先進，更有營養或更環保；而是因為它緊扣了世人當代生活中的食品安全焦慮。
人們對入口的食物是否含有過度的農藥、激素殘留始終深感擔憂，對政府的食品安全標準的執行也感到疑慮，特別希望有一種非黑即白、一刀切的篩選判斷方法，而有機食物市場正好提供了這樣一種選項：吃有機食物，你就不用擔心農殘問題。
已婚育人士比未婚者更青睞有機食物，因為對他們而言，有機食物還有著自我拯救的文化涵義。在許多人眼裡，為家庭購買有機食品，意味著我更健康、更顧家、更負責任了。
· 儘管立場一偏左一偏右，米歇爾·歐巴馬與梅蘭妮亞·川普都努力經營白宮有機菜園，以此塑造自己熱愛家庭、關心健康的公關形象
不過，這種認知很大程度上是幻覺。對歐洲九國消費者的調查發現，已婚人士平均比未婚人士胖四斤，更不愛運動，但更喜歡購買有機食物。畢竟，與運動自虐等痛苦的健身方式相比，只要點一點手機支付就能購買有機食物，給自己帶來「我在健康」的安慰，這實在要方便省勁太多了。
轉自大象公會