最近的大熱劇 《東京大飯店》引起眾人追劇，首播收視率直衝12.4%，難以取悅的豆瓣評分也高達8.8。除了大神木村以及一眾老戲骨的強大卡司陣容，一群主廚熱血追求米其林三星跌宕起伏的劇情、劇中一道道精緻法餐勾起的無限食慾，都構成了一場相當下飯的視覺盛宴！
如果現在告訴你，這部神劇其實是有原型的，你會不會立馬衝動買機票？今天就來揭秘！劇中一道道誘人度與專業度都相當紮實的法餐，其實都出自主廚岸田周三之手，他就是該劇幕後的料理監督！與木村飾演的天才主廚尾花一樣，岸田周三是現實生活中的天才主廚，而片中的GRAND MAISON TOKYO原型就是他創立的「Quintessence」，日本最難預訂的日式法餐餐廳。到底是一家多厲害的餐廳？
自2008年東京米其林初版發布，這家餐廳就獲得了米其林三星榮譽，而且一擁有就連續12年，至今無人能及！加之一如既往永不掉線的高品質菜品，吸引著世界各地無數食客，當之無愧成為日本最難預訂的一家日式法餐，素有東京第一日式法餐之稱。「Quintessence」餐廳有很多與眾不同的特點。比如開業至今一直遞給客人空白菜單，表面上是「傲嬌」地不給客人點菜，實則暗藏玄機。又比如「執拗」地堅持耗時的連續斷火燒烤法，表面上是沒有效率的烹飪，實則是美食真理的極致體現。一切的與眾不同，都來源於天才主廚岸田周三。「想進入匠人的世界，就要儘量早下決心！」
也許只有天才，才會是這樣的人生路徑。念小學時，小岸田周三就寫下了夢想：要成為一個廚師。19歲從名古屋料理學校畢業後，馬上很有目標性地進入三重縣的志摩觀光酒店學習，因為那裡的總料理長高橋忠之他從小就非常敬仰的人。為了從師傅那裡學到過硬的廚藝技藝，他甘願從最低級的洗碗掃除雜貨開始，面對自己真正喜歡的東西每一天都充滿著「飢餓感」幹勁十足！
高橋先生的餐廳非常注重使用當地食材做出極具地域特色的法式料理，這點深深影響了岸田周三，也成為日後「Quintessence」的一大特色。緊接著為了獲得更大的成長，他又瞄準了東京一家法餐惠比壽「カーエム」，帶著「不達目的不罷休的」心成功進入這家店工作學習。在人生剛剛開始的20歲出頭，岸田周三就定下了非常明確的目標：30之前就成為一個法餐主廚，他也非常清楚達成這個目標是一定要去法國學習的。於是26歲的他，帶著全部存款30萬日元孤身遠赴法國！在他最喜愛的巴黎米其林三星餐廳L』Astrance 工作研習廚藝，師從主廚Pascal Barbot。就這樣如海綿般吸收廚藝精髓的6年時光很快就過去了，他已經蛻變成這家米其林三星餐廳裡不可或缺的副主廚。2006年，岸田周三壯志滿滿回到日本開了餐廳「Quintessence」。開業短短18個月後，米其林東京初版發布，餐廳赫然摘得米其林三星榮譽。這一年他33歲，創下了米其林最年輕的三星餐廳主廚紀錄，至今無人能及。他不僅實現了自己的目標成為了法餐主廚，而且掌舵的還是一家米其林三星餐廳！Michelin Guide 官網
若你看過《東京大飯店》，你會很明顯意識到岸田周三與劇中的天才主廚尾花真的很神似！那麼劇中法餐界黑馬餐廳GRAND MAISON TOKYO的原型，現實生活中的「Quintessence」到底有多特別呢？
「與其寫一張固定的菜單，還不如由世界各地的菜田、牧場決定當天的菜品！」「沒有比呈現給客人食材最巔峰的風味 更重要的事了！」
岸田周三追求的料理，是在「食材」、「火候」、「調味」上都達到最佳狀態。在火候上他「執拗」地堅持使用連續斷火燒烤法，表面看上去非常沒有效率，但實則暗藏玄機。這是一種低溫烘烤技術，需要耗費相當久的時間，只為保留肉類食材最原始的鮮味。
到底效率有多低？這種烹飪方法，需要廚師先用260度高溫烤3分鐘，然後再用80度低溫烤3分鐘，如此循環往復3小時才算完成。如此連續斷火燒烤法烹飪出來的菜品，肉質口感柔軟到令人難以置信，而食材本身的風味又全部濃縮其中。儘管如此低效，但對岸田周三來說，沒有比呈現給客人食材最巔峰的風味更重要的事了！烹飪時，他對火候時間與溫度上的精準調控，甚至連客人來店所需要的時間，他也都會考慮進去。這樣一來，也不小心給客人營造了被當作上帝的感覺。「我的料理只採用法式的製作方法，但在力求簡約和擇取精華這一點上，又非常具有日本性。」
「Quintessence」與GRAND MAISON TOKYO就像一對雙胞胎，穿行於虛擬與現實中，都在演繹著法餐曼妙身段與日本風雅魂相遇的故事。正如木村飾演的尾花在劇中說道，日本四季分明，每個季節都有領先世界的優質食材。岸田周三就是這樣，用法式烹製方法，擇取日本當地食材精華，簡約呈現誘人的風味。來自世界各地的食客證明，兩者不但不衝突，還碰撞出了另人上癮的新味道。《東京大飯店》中令人印象最深刻的一道：山羊奶Bavarois配橄欖油和鹽之花，正是「Quintessence」最出名的定番菜品！遵循岸田周三對食材最佳狀態的追求，這道菜採用京都地區每天最新鮮的山羊奶，將其做成巴伐露奶油凍後，細細撒上一些百合、海鹽與粉碎後的澳洲堅果粒，博得無數回頭客的歡心。圖片來源餐廳官網 山羊奶Bavarois配橄欖油和鹽之花
若是第一次品嘗這道特別的菜品，那大概率會給你一個驚喜！它看上去非常寡淡，但放入口中會頓時感到異常輕盈，輕如空氣。緊接著一層又一層豐富的味覺層次感襲來，主廚的一道道工序仿佛在口腔中重演，每一種食材最原始最巔峰的味覺在舌尖上開始跳舞。這道特色料理最初的靈感，來自於岸田周三在法國的研習時光。他發現法國的鹽和橄欖非常美味，尤其是鹽對料理的風味影響很大，但從來沒有一道菜品是以鹽為主體的，鹽從來都只是配角。於是他開始考慮如何散發鹽的美味，經過一番「執拗「地折騰，經歷了顛覆食材與調味料的主次關係，這道特別的料理誕生了！說了那麼多，你是不是已經長草「Quintessence」了？經過小編多方打聽對比，這家號稱日本最難預訂的餐廳，最靠譜的預訂的方式，是提前2個月請酒店幫你預約。想體驗天才主廚岸田周三的獨特日式法餐，體驗空白菜單帶來的無限期待與驚喜，就親自去品嘗一下吧！每年米其林都會公布全世界各地的星級餐廳推薦，到底是什麼樣的魔力，讓全球主廚為之奮鬥？是對烹飪技巧的求知若渴，對美味的至高追求，對人生自我價值的極致體現。世界上不止岸田周三一位主廚，在為了米其林星級而奮鬥，其實《東京大飯店》中木村飾演的尾花，還曾去過一家在現實生活中也存在的巴黎米其林三星餐廳，那就是「L'Astrance」。這是一家巴黎最老牌也最具有個性的米其林三星餐廳，從1988年獲得三星榮譽後保持至今！通過了31年米其林美食偵探的嚴密考驗，實力相當驚人。開啟米其林摘星之旅，品嘗更多主廚用心呈現的頂級美味，小編在此奉上最新公布的2020年米其林三星餐廳義大利
Da Vittorio
Piazza Duomo
Enoteca Pinchiorri
Dal Pescatore
La Pergola
Enrico Bartolini al Mudec
Reale
Le Calendre
Uliassi
Osteria Francescana
St.Hubertus
東 京
麻布幸村 (Azabu Yukimura)
麻布かどわき (Kadowaki)
神樂阪石川 (Kagurazaka Ishikawa)
神田 (Kanda)
Quintessence
虎白 (Kohaku)
盧布松 (Joël Robuchon)
吉武 (Sushi Yoshitake)
牧村 (Makimura)
龍吟 (Nihonryori RyuGin)
L'OSIER
京 都
菊乃井本店（Kikunoi Honten）
瓢亭（Hyotei）
吉兆嵐山本店（Kitcho Arashiyama Honten）
飯田（lida）
一子相伝 なかむら（Isshisoden Nakamura）
未在（Mizai）
祇園 さゝ木（Gion Sasaki）
前田（Maeda）
大 阪
柏屋（Kashiwaya）
太庵（Taian）
Hajime
英國及愛爾蘭
Sketch (The Lecture Room & Library)
紐 約
Masa
Eleven Madison Park
Per Se
Le Bernardin
Chef's Table at Brooklin Fare
華盛頓
The inn at Little Washington