曾為志/文圖
漢字有屋有豕謂之「家」。豕，就是豬。豬是中國先民很早就豢養的家畜，是家庭財富的象徵。這種財富的象徵意義，在農村一直延續到上世紀八九十年代。四川農村殺年豬，是過年時一件極其隆重且能彰顯家庭富裕、衣食富足的大事。
有許多關於殺年豬的習俗。以前人迷信，一般逢亥日、亥時及逢陰曆「六、八」不殺豬。
殺年豬必備工具：殺豬板凳
殺年豬必備工具：刮刀
殺豬的工具，一般有專門的殺豬板凳和接血旺的盆子，殺豬刀、刮豬毛的刮刀等。
為分享殺年豬的喜悅，當天主家要邀請相幫師傅、親友鄰居聚餐。
但鄉下不說請客，川東、川東北地區一般說吃刨湯，岷江流域一帶說喝血湯，還有的說請吃旺子湯。
殺豬放出來的鮮血凝固後就是旺子、血旺兒、血旺子，概因避諱說血，一則見血不利，二則血諧音折本的折，故改說旺。
血旺兒又叫二刀菜。過去騸仔豬兒後，用其睪丸、腎腸烹飪而成的菜，為取名好聽，叫做頭刀菜。
騸豬時，是豬一生中第一次挨刀；殺豬時，是豬第二次挨刀，故有頭刀菜、二刀菜之說，這充分反映了四川人的幽默詼諧。
以前講究的成都人還說吃洗（喜）豬肉，也因避諱說殺。因為豬殺後要洗淨刮毛，所以叫洗豬，洗又諧音喜，皆大歡喜。當天桌子上的菜，統稱殺豬菜。
一般殺豬前頭一天就不再給豬餵食。殺年豬時，選址往往在院壩邊上，最好是一個斜坡，有的先砌一個土灶燒開水。
幾個壯漢上陣，把豬從圈裡拉出來
殺豬時，根據肥豬大小、氣力，往往需要三五個壯漢把豬從圈裡拉出來，有的擰耳朵，有的抓豬身，有的扯尾巴，將之橫壓在殺豬板凳上。
將豬橫壓在殺豬板凳上
迷信的人還會用布揩淨豬的四蹄，稱為洗腳。據說這樣做後，不造殺孽，豬好投胎超生，家中餵養的豬也不會生病。
懂行的殺豬匠一般不親自取刀，往往會支使兒童將刀遞來，迷信說法是可以免去殺豬人的罪孽，而兒童因年幼無知，不犯遞刀之罪。殺豬放血那一刻，未滿12歲的小孩不能旁觀。
舊時在重慶地區，殺豬匠殺豬前要先念：「豬娃豬娃你莫怪，你本是人們的一碗菜。今年去了明年來，畜牲快快去投胎。」念畢，當即行刀。
殺豬刀長約一尺，尖銳鋒利。殺豬時，從頸部刺入，直達心臟，講求一刀斃命。
所謂快準狠，一下子點到心臟上，乾淨利索，不能戳傷胸肋，否則血滲透到胸腔，形成嗆血，會影響肉質。
萬一未中要害，殺豬匠不能馬上抽刀，往往再往裡捅3下，意為「連升三級」。若抽刀後，豬仍未死，甚至還逃脫奔跑，則大不利。殺豬匠不僅得不到報酬，還常常會和主家鬧得不歡而散。
接好豬血，待豬不動後，有迷信的主家會撕些紙錢，蘸上豬頸刀口鮮血，焚化給死豬，稱為送豬「買路錢」。
此時，眾人將殺豬板凳斜放在鐵鍋上方，把豬抬上板凳，方便淋水刮毛。若是平地，則舀水來淋。
淋水，準備開始刨毛
淋開水刮毛前，先在豬蹄上刺一個小孔，插入小竹筒，或人力或用氣筒將豬身吹脹，方便去毛。
刨毛
四川有一句罵人的話叫「死豬不怕開水燙」，意思是挖苦無論如何勸導、批評都無動於衷的人，語源便出於此。
被刨完毛的肥豬
刮毛洗淨後，就開始切開邊割肉。首先割下豬頭，最後切下豬尾。豬頭和豬尾割下來放在顯著位置，要讓主家看見，此所謂有頭有尾。
豬腦殼、豬尾巴是各家各戶敬神時供祖先享用的，最為寶貴。
四川婚俗中，好多地方謝媒也必用豬頭財物，故稱媒人為「啃豬腦殼的」。民間俗話還說：「媒人是只豬，這邊呼了那邊呼。媒人是根杵路棒，過河丟在田坎上。」
殺豬師傅熟練地分解豬肉
豬頭割下，然後卸下肚腹板油，開膛、取髒、下膀、開邊。
豬身各個部位，作為食物後，豬耳朵有的叫順風；豬舌頭叫賺頭，因為舌與折諧音，不好，改用賺，邛崍一帶還叫招財，成都多叫脷子；豬屁股要叫坐墩；肝腰、脷肚叫上雜，豬大腸叫下水。
趁豬肉尚有餘溫，趕緊醃製臘肉
豬肉分解完畢，要趁豬肉尚有餘溫，趕緊醃製臘肉，才巴鹽入味。一般抹上鹽、花椒等調料，晾曬即可。
待到一切收拾妥當，迎接大家的就是一桌豐盛的殺豬宴大餐了。
（作者單位：成都信息工程大學）