我是做滷菜的劉師傅，從零幾年做滷菜到現在已經十幾年了。近些年做滷菜的人越來越多，但是因為經營不善倒閉的店也越來越多。其實做滷菜不失為一種創業的好捷徑，因為付出小，得到快，易操作只要掌握了方法和技術，做起來也不難。當然想把滷菜生意做好也不是光嘴上說說，滷菜經營也是要技巧和方法，下面我們就來給大家簡單的介紹一下
1、滷菜香料配方
一個好的滷菜配方能讓你的菜品增色不少。配方的作用是讓你每天滷出的菜品香味和口感保持穩定。不會每天變一個味。如果隨心所欲的使用香料，那滷水肯定也不好。
2、特色
不管你是做滷菜店還是擺攤，一定要有自己的特色，也就是拿手菜，在市場中才有優勢。那做之前我們就需要考察當地都有哪些菜品和種類，菜品的味道如何，這些都是你必須要去認真考察的，我們不怕種類相同，就怕沒有特色。
3、店面選址
店面選址非常重要。小區大門旁邊，菜市場，人流量多的十字路口，城中村，大學旁邊，工廠旁邊這樣的地方都是比較適合的，總之就是要有人流量的地方
4，需求群體
還有就是要考慮需求群體，要根據群體來定菜品。如果年輕人居多，菜品就應該以簡便隨拿隨吃的那種，如鴨貨、滷貨，現撈，滷串等，如果是中老年人，菜品則以家用菜為主，如滷水（滷豬、牛、羊、素菜）類等
5、宣傳方案
想做生意就得知道怎麼吸引人，不管是新客戶還是老客戶都得抓住，對於還不是客戶的人要知道怎麼能吸引更多人，偶那就要定期做優惠，做活動，前期主要是增長人氣。有了人氣自然就有生意可做，不要怕虧
6，捨得吃虧
有句老話說「吃虧是福」不怕吃虧的人往往朋友就多。就像我們去買菜一樣，如果買完店家還送點什麼小菜自己會很高興還覺得佔了便宜一樣，下次再買菜肯定也想去。做滷菜也是一樣，偶爾送點成本低的可能就幾塊錢給顧客他心滿意足的走了。下次他要買滷菜，一定第一個想到你，而且也不會白找你要贈品。
7、服務
人家說客戶就是上帝。這句話對應的就是服務，一家店的服務好不好跟店的生存和生意也是息息相關的，相信沒有人喜歡去一家面無笑容的店買東西吧，也沒有人願意去一家吝嗇還兇巴巴的店買東西。海底撈大家都知道，生意好其實不是因為它的火鍋味道有多好吃，真正的原因就是服務，道理相信大家都懂。
還有環境、制度、精神、店面設計等等因為文字有限這裡就不一一說了。更多關於滷菜店的運營注意細節和滷菜具體詳細的製作方法，喜歡滷菜的朋友可以翻看之前的分享文章或者找我詳談