晨報記者 錢 鑫
代表著海派文化的海派黃酒,在新的消費時代,如何利用新的技術、新的健康理念進行產品優化?如何應用新科技來實現產品升級?如何針對年輕人的消費特點,來吸引更多的Z世代消費者?在近日由上海釀酒專業協會主辦、上海黃酒工程技術研究中心承辦的「創新 健康時尚 未來」2020海派黃酒健康發展論壇上,眾多的業內人士探討了海派黃酒的未來發展趨勢。
海派黃酒瞄準年輕消費者
黃酒是我國獨有的古酒,與啤酒和葡萄酒並稱為世界三大古酒,也是世界三大釀造酒中唯一源自中國的酒種。中國黃酒分為四大流派:越派黃酒,集中了一批歷史悠久品牌,知名度就較高的傳統的黃酒企業,黃酒的口味比較醇香,主要是古越龍山、會稽山等;海派黃酒主要是採用新工藝,在口感上與傳統黃酒有所差異,色澤透明、口感爽口,滿足了年輕消費者的口感需求,比如金楓酒業、石庫門上海老酒等;湘派黃酒,主要是開創了幹型黃酒,比如勝景山河、古越樓臺等;還有閩派黃酒,主要是原產於福建地區,以糯米、紅曲為主要原料,主要有永安吉山紅等。
2019年,黃酒行業產品結構和價值回歸初顯成效,據上海釀酒專業協會秘書長吳建華介紹,2019年上海黃酒銷量達到14.9萬千升,市場的集中度持續提高,其中包括企業和品牌的集中度。
石庫門裡弄之於上海,正如糯米黃酒之於江南。富含多種胺基酸、維生素和微量元素的黃酒,具有較高的營養價值。其低度釀造、入口綿柔、溫和雅致中激發生命活力。而飲酒已不僅只是一種客觀的物質需求,也逐漸成為一種文化象徵與精神需求,石庫門與黃酒在時光的沉澱與文化的交融中,芬芳馥鬱,香飄四海。具有80多年歷史的石庫門老酒已成為海派酒文化的代表。
海派黃酒的未來怎麼走
中國酒業協會理事長宋書玉曾表示,中國酒業協會在「十四五」規劃編寫中,對黃酒產業發展提出了三個明確方向:一是推動產業向優質、優勢名酒產區和美酒特色產區發展;二是明確產業技術創新導向;三是提升品質和品牌價值。
本次論壇上,上海釀酒專業協會秘書長吳建華、上海黃酒工程技術研究中心主任張輝、江南大學傳統釀造食品研究中心主任、國家黃酒工程技術研究中心副主任毛健教授以及上海市政府「白玉蘭獎」獲得者、健士星生物技術研發(上海)有限公司總經理蔡亞博士分別作了主題報告,從海派黃酒發展歷程、技術特點、風格特色等方面全面闡述其特點與優勢,為海派黃酒發揚健康特色的未來建言。
此外,中國食品發酵工業研究院釀酒部主任,國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主任王德良先生、上海理工大學研究生院常務副院長艾連中教授、上海市藥材有限公司常務副總經理、上海雷允上藥業有限公司黨委書記、總經理蘇俊英女士、海普智聯科技股份有限公司董事長、總裁孫瑞遠先生等嘉賓,還針對「海派黃酒的健康未來」 這一主題,開展跨界圓桌討論,縱論海派黃酒的健康功能升級、數位化營銷、文化內核提升等話題。
據悉,由上海市釀酒專業協會、上海黃酒工程技術中心共同發起「海派黃酒研究會」正式成立。據介紹,除行業協會及知名黃酒企業外,海派黃酒研究會的成員還包括多家大學、科研院所、醫藥企業、物聯網企業及海派藝術研究機構等。今後,海派黃酒研究會將圍繞如何發揮其健康、養生、文化等方面的優勢開展研究與探討,為海派黃酒企業提供共享與發展的平臺。
引入多種元素融入海派黃酒
海派黃酒賦予黃酒全新的定義,帶來不一樣的品酒體驗。未來,海派黃酒將持續得到科技與文化的賦能。
秉承金楓酒業「選好米,釀好酒」的黃酒釀造文化,石庫門黃酒純糧精釀」品質,以嚴苛的要求甄選太湖優質糯米為核心釀造原料,創新海派黃酒釀造工藝。從原料、酒基到工藝、酒體與營養健康,進行了一系列適應當代人飲酒品位的創新。智能控制發酵溫度既改善了口味,又確保了酒基的品質;冷凍過濾工藝徹底消除了存貯所產生的蛋白質沉澱,突破了黃酒允許有少量沉澱的國家標準。
如今,養生保健的酒類消費觀深入人心,傳承海派創新基因與城市印記的上海黃酒第一品牌——石庫門老酒,不斷自我突破,從外觀、口感的提升,到冰飲黃酒這種全新飲用方式的倡導,飲用黃酒再次成為一種時尚和享受。
各種黃酒新品也令人眼花繚亂:各種各樣的女士酒、低度酒、清爽酒、果味酒等新品,使黃酒更顯得年輕化、時尚化;黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒巧克力等網紅黃酒衍生品,讓人看到黃酒跨界發展的巨大潛力。金楓米酒,突破原有黃酒品類,以純米原釀0添加的概念和消費這進行溝通,打造高端米酒的產品定位;金楓熟醉蟹酒,由5位國家級烹飪大師背書站臺;和酒冰和,定位年輕人的入門級黃酒,好看、好喝、沒負擔;石庫門上海金酒,突破原有品類邊界,一個前所未有的上海,有高度,亦有溫度;金楓清酒,突破原有黃酒品類,正本清源,以純米原釀為概念打造中國清酒。上海釀酒專業協會秘書長吳建華認為,資本的進入、新品層出不窮、進口端的變化,為海派黃酒帶來了全新的面貌。
傳統的黃酒如何通過全新的營銷打動年輕人?石庫門品鑑級海派黃酒「錦繡12 」以創新性的推介活動——錦繡12宴,講述品牌故事,傳遞品牌價值。自7月起,金楓酒業每月都邀請一位來自設計、時尚、藝術、投資、收藏、管理等領域,並深諳海派文化的行業精英,共同步入上海外灘華爾道夫、外灘尚9、四方三川等上海知名餐廳,共同品鑑石庫門「錦繡12」,掀起冰飲石庫門黃酒的時尚浪潮。十二位行業精英、十二家星級餐廳、十二位中國一流名廚,在十二個月裡將悉數登場,一起舉杯「錦繡12」,感受上海味道,凸顯了海派黃酒的魅力。
著名策化人、策展人董鋒曾表示,時尚感滿足了品牌差異化、個性化的價值追求,正如有著80年釀造經驗的石庫門上海老酒,對健康飲酒,儘可能減少酒精對身體傷害的執著追求。石庫門上海老酒,創新原料配方,添加枸杞、蜂蜜等營養物質,創新釀造工藝與飲用方式,追求與更高品質,更高品味的飲酒體驗的高契合性。低度、冰飲的石庫門錦繡12完全契合了時尚化、個性化、年輕化的飲酒體驗需求。時光沉澱,變的是品質的至臻至純與歷久彌新,不變的,卻是東方神韻的經典傳承。
黃酒產品不斷呈現出年輕化、時尚化特色,就是為了讓黃酒破圈、入局、滲透、創新,以激活黃酒產品,讓中國傳統黃酒融入現代人的生活中。
來源:新聞晨報 作者:錢鑫