# Gaa #
說到曼谷最好的分子料理餐廳，毫無疑問是連續三年獲得亞洲第一的Gaggan，而這家Gaa就是Gaggan的姐妹餐廳，由Gaggan的副廚GARIMA ARORA主理。
說起GARIMA ARORA，這個29歲的女生來頭可不少。
畢業於巴黎藍帶學校，在全球50佳之一的Noma餐廳擔任主廚，後來來到曼谷跟Gaggan Anand合作，並成為Gaggan餐廳的副廚。
GARIMA ARORA出生在孟買，大學畢業後在印度快報裡當記者，那時候的她喜歡吃美食，但並沒有想過要成為一名廚師。
機緣巧合之下，她毅然辭職決心成為一名廚師，廚師界對女生向來不寬容，GARIMA ARORA只能努力努力再努力，在裡面爭得一席之位。
Noma餐廳廚房
在Noma餐廳工作的時候，每天她要從早上7點工作到深夜，每天只有短暫的吃飯時間可以稍微休息，一周六天，無論是身體還是心理上，對ARORA而言都是個極大的挑戰。
GARIMA ARORA在這樣的環境裡快速成長，在烹飪上形成了自己獨特的風格，這與Gaggan有著鮮明的差別。
工作中的ARORA
photo by nommagazine
光是看Gaa餐廳的裝修，你就可以窺見一二。
Gaggan餐廳開在白色小別墅裡，環境優雅，而Gaa則是完全不一樣的風格。
明黃的外牆鮮豔奪目，即使你是偶爾路過這裡，但它也足夠引起你的注意。
photo by Asiacitymediagroup
走進餐廳，深色原木桌椅，深紫色的沙發，運用大面積的玻璃，讓空間看起來更有層次感。復古跟時尚奇妙地融合在一起。
當然，菜式才是這裡的靈魂，一家餐廳裝潢再好，若是出品不佳，就毫無意義了。
若說Gaggan的菜是前衛的印度料理，那ARORA的烹飪方式明顯要更多元化。
羊肉烤麵包
吸收了在各個國家學到的技術，有René Redzepi對大自然的崇敬、北歐的烹調方式、Gaggan Anand的自信，ARORA把料理化繁為簡，突出食材本身的魅力，甜、酸、辣、鹹、苦掌控得極為精妙。
在對食材的挑選上，ARORA一點都不馬虎，堅持要用本地最新鮮的。她專門聘請7個人，每周把重達40公斤的新鮮食材送到廚房。
說了那麼多，該上菜了。
# 部 分 菜 式 #
捲心菜脆片夾烤紅椒和苦瓜泥
捲心菜被做成脆片，裡面夾著烤過的紅椒跟苦瓜泥，咬開時，捲心菜的脆甜，內裡餡料的微苦、酸辣融合在一起，層層疊進。用簡單的食材，營造出多層口感。
烤玉米筍
從外觀來說，這道菜有點樸實了，像小時候家裡人給烤的零食。
撥開玉米筍，沾上旁邊的玉米奶醬，居然鮮甜無比，還有濃鬱的奶香，絲絲的辣味滲出，頗有驚喜。
photo by Ivy
蛋黃果配小龍蝦脆餅
蛋黃果是ARORA去寮國的時候發現的，回來後，她就把這種果實用在這道菜上。
脆餅上塗了一層蛋黃果泥，再放上小龍蝦，加些許柚子肉做點綴，口感既酸又辣，充滿泰式風味。
烤豬肋排
這道烤豬肋排獨特之處，在於肋排用Piso醃製過，Piso是一種用豆跟曲米發酵而成的味增，據說是可以誘發出肉的香氣。
黑巧克力
這是一道極具泰國特色跟創意的甜品。盤子上放著一片葉子，一半塗滿巧克力醬，一半灑滿小茴香粉，再加上玫瑰花醬，十分有創意。
這種葉子通常是用來包裹椰糖、蝦米、椰絲一起吃，這次卻被做成十分有西式美感的甜品，不得不為Gaa的甜品主廚點讚。
其他菜式還有印度羊肉麵包、土豆麻薯、冰淇淋等。
菜單有十道菜跟十四道菜兩種選擇，價格分別是2000泰銖和2600泰銖一位，這個價格比Gaggan便宜一半，但是出品卻毫不遜色，甚至可以說十分有驚喜。
想拔草的話，要趁早了，不然估計很快就要漲價。
地址
68/4 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini,
Phathumwan, Bangkok 10330
時 間
18:00 - 21:30
價 格
10道菜 2000泰銖
14道菜 2600泰銖
（另收10%服務費跟7%消費稅）
官 網
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