很多餐飲老闆都遇上過這樣的問題：餐廳生意不好，感覺菜品沒問題，裝修風格也很不錯，服務也周到，可就是顧客少，生意不景氣，賺不到錢。
相信這個問題戳痛了很多餐飲老闆的心。怎麼辦？其實菜品、裝修和服務方面你以為的「不錯」都只是大眾化標準，要想吸引更多顧客必須做「到位」，而此處的「到位」就是必須把以下這些問題解決了。
1.你的餐廳位置好嗎？
也就是我們時常說的餐廳選址問題。這個問題其實在開業前就應該想明白，弄清楚，好的店址必然是通過分析目標顧客群和附近的商圈信息去作參考的，利用商業法則而不是迷信大師、風水這些，一定不能馬虎，否則選來選去，最終的選址在開業之後發現太差就難以補救了。
餐廳的位置很重要，如果你在開店之前就把位置問題解決了，你的餐廳經營就會減少精力耗費，也省去很多不必要的麻煩，一個好的位置可以給餐廳自動帶來客流量。
餐廳如何選址我們之前也有討論過，這裡不做贅述。但總的來說，餐廳的選址要遵循幾個原則，比如「金角銀邊草肚皮」，再比如便利性與定位相符合。
2.你的菜品真的是站在顧客的角度去打造的嗎？
作為餐飲老闆你捫心自問一下，你所設計的菜品都是顧客喜歡吃的嗎？難道不是你自己喜歡吃的？
大部分餐飲老闆在做菜單的時候總是想，我做的所有菜品都非常棒啊，個個都是特色……但為什麼還是生意不好呢？
答案是，你並沒有解決顧客的痛點。不符合顧客的喜好，你的菜品再好吃也沒用，顧客要是覺得不好吃的，吃一次就不會來第二次了。所以你喜歡吃的不一定是顧客喜歡的，反之亦然，但顧客喜歡吃的一定是你餐廳最需要準備的。
所以，作為餐飲老闆和菜品設計人員在探討如何設計菜品的時候，一定要站在顧客的角度去思考。依照顧客的喜好去研發出品，符合大眾趨勢，當你真正為顧客解決了問題的時候，賺錢一定是水到渠成的事兒。
3.你的餐廳從上到下服務態度怎麼樣？
餐廳的服務標準其實包括多方面的內容，大到衛生標準、服務員的回應和上餐效率這些，小到就餐氛圍和桌椅碗碟這些細節的擺放，甚至服務員的一個表情和一個不起眼的行為，都有可能引起顧客內心微妙的變化，從而對顧客的就餐行為產生影響，所以這些都可以統籌到服務水準裡。
前幾天我去一家川菜館吃飯，因為選的不是飯點所以生意比較冷清，只有稀稀落落的幾桌人在，結果一進店門不但沒人來招呼，前臺還在那兒玩手機，自己找個地方坐下，好一會兒才有個人過來問我吃什麼，語氣還不冷不熱的，讓人一看就不想親近的那種，好在我懶得換地方就硬著頭皮點了幾個菜。
之後鄰桌几個客人起身要走，結帳的售後說點的xx菜不合格，要他們讓錢，服務員說這個事我也說了不算，得問我們老闆。客人問那你們老闆呢？服務員說我也不知道啊，他出去也不會告訴我們。結果等了好一會兒老闆才回來（估計有人打電話聯繫的），道了歉讓了錢才算解決了。
當然了，這個老闆不是那種不通事理的人，知道進退，但是光性格好是解決不了問題的，就衝這種對餐廳不上心的態度，生意冷清也難怪，而且長期下去關門都是遲早的事兒。
所以餐廳的服務標準必須有一套完整的體系，而且執行標準必須嚴格，比如工作時間，員工必須時刻關注顧客，因私廢公則重罰；比如，服務人員在接待顧客上，除了貼心周到還要時刻管理好表情，不要因為自己的情緒而影響顧客的就餐心情。
另外，老闆必須起模範帶頭作用，作為領導者，只要沒有緊急的事，必須時刻坐鎮餐廳，解決隨時而來的突發問題，這樣形成自上而下的服務體系，高效整潔，蔚然成風。否則上行則下效，老闆性格散漫不上心則整各團隊都氛圍鬆散，長期以往，勢必形成效率低下，服務水準下降，最後生意冷清關門大吉的下場。
4.你的餐廳老顧客多嗎？時常維護嗎？
附近有一家會員型餐廳企業，店裡註冊有2300多個老客戶,然後還在每天拓客。結果經常是花費老大力氣才說服一位顧客辦會員，而且說服一個得罪三個，人家覺得煩了就再也不來了，得不償失。
這種行為就是標準的本末倒置，分不清主次。你說你有這麼多老顧客為什麼不去激活一下呢？有說服一個新顧客辦會員的精力不知道維護了多少老顧客了，而且明顯維護老顧客比發展新客戶容易吧？
這是時下餐飲的一個現狀：很多餐廳都有老顧客，但是大部分老顧客對於餐廳來說就是一個數字，一個數據。他們根本不想如何去利用老顧客，也不想去維護老顧客。
你要知道，一個老顧客頂得上七個新顧客。你不去做自然有人幫你做，最後的結果就是，很多顧客慢慢都到別人的店裡了，然後你的拓客就越做越難。
5.你餐廳的整體營銷能力和營銷團隊實力如何？
這屬於餐廳內部管理的一個問題。很多餐廳營銷做得實在太差，雖然菜品做得還算好吃，而且顧客反映味道也不錯，但是競爭對手太多，且你不會做營銷，你的顧客就會流失，被競爭對手搶去。
也有餐廳說自己在營銷，但其所謂的營銷就是打折、發傳單、送優惠券、降價送菜品，拜託，這些顧客已經麻木了，沒有什麼新意，做著做著自己也就煩了，所以就沒有什麼效果了。
營銷的目的是為了賺錢的，你去打了折、降了價、送了優惠券、反而失去了利潤，在失去利潤的情況下，品質自然也就會慢慢變差，就變成了惡性循環。菜品質量都不能保證，越來越少的人來你店裡消費。
所以一家餐廳想要賺錢，就必須有一套自己的營銷和盈利模式。好的營銷方案系統必然包含幾大環節，有引流，有拓客，有留客，有鎖客，有回收現金流和裂變，這幾大環節缺一不可，有了它們，你的餐廳才能正常運轉，穩定賺錢。
所以作為餐飲老闆，如果你還沒有合理的營銷方案的話，就要儘快去搭建了。所有精彩的營銷設計，必然是順應了客戶大腦的思維定勢的，只要研究客戶的思維定勢，你的營銷問題就會迎刃而解。
另外，當碰到任何營銷挑戰時，千萬不要關起門來自己琢磨，你一定要去思考對方的大腦是怎麼工作的，這樣你才能找到答案。所謂「知己知彼，百戰不殆」。