你岐山臊子麵的做法,這道美食是你想像不到的,陝西一家小店就靠這樣一碗特色招牌面就開紅火了20多年,每天來吃的人是絡繹不絕,天天排隊等著非吃不可。而且讓你更加想像不到的是這碗面的製作方法還特別簡單易學,就是你沒有廚藝基礎的人,只要一看這個美食教程就能學會,要是你學不會,我馬上去你家親自教你去。
首先我去菜市場選擇上好的五花肉200克,炸豆腐150克,長豆角150 土豆200克,泡發好的黑木耳60克全部買回來清洗乾淨了。然後用你家裡的菜刀改刀切成小丁兒。全部切好之後。
起鍋燒熱,放入一勺純正菜籽油,油熱下入肉丁,開中火煸炒斷生,然後放入大蔥段5克,薑片5克,蒜片3克,老抽15克,生抽50克,胡椒粉一勺,十三香3克,辣椒麵10克,甜麵醬30克,白糖10克,鹽10克,雞精15克,味精10克,全部炒出紅油炒出香氣來。就放土豆丁,豆角丁,豆腐丁,木耳丁全部放進鍋裡翻炒均勻。烹入一大勺香醋大概200克,加入一大碗清水,大火燒開之後放入提前清洗乾淨並且泡發好的黃花菜。提前煎香的雞蛋皮120克,提前清洗乾淨並且切好的韭菜100克,韭黃100克。最後再來一大勺提前煉製好的紅油辣椒大約100克和芝麻油大概15克。這樣岐山臊子麵的的臊子就製作完成了。真是香氣撲鼻啊。
然後另外起鍋燒水,水開之後下入一把在菜市場買回來雞蛋手擀麵條,八分熟撈出來放入一個乾淨的大碗裡,再用你家裡的大勺舀一大勺剛才做好的臊子澆在麵條上面就可以開吃了。
拿一雙乾淨的筷子把麵條拌勻了,來一口爽滑彈牙的手擀麵條,掛上這配料豐富,酸辣爽口的臊子,再來幾顆大蒜,那味道簡直太好吃了。