關於帶魚怎麼做好吃這個問題，我與老公意見有分歧，他喜歡吃香脆的，從表到裡，所以他總是喜歡多油慢火炸帶魚，至兩面焦黃，連骨頭都炸得酥酥的，不用吐骨了。而我更喜歡紅燒著吃，一方面紅燒保持了帶魚的原有鮮味，另一方完全不用放那麼多油，畢竟油食多了不利於健康。因為兩個人的喜好有差異，後來我與老公達成協議：小帶魚就油炸，每條一斤以上的大帶魚就紅燒。
帶魚做得好吃有兩個關鍵點：一是要去腥，二裡要入味。相信做到這兩點，帶魚怎麼做都會好吃，畢竟帶魚本身天生麗質，就是非常鮮美的食材，肉多內臟少。市場上比較新鮮冷藏的帶魚價格不菲，售價要30多元一斤，那種十幾元一斤的一般冰凍時間長，新鮮程度大打折扣。
下面筱雅與大家一起分享紅燒帶魚的具體做法：
【食材】帶魚500克
【配料】小米紅補薑絲5克，蒜蓉10克，生抽1勺，老抽1勺，白糖3克，料酒1勺，豆鼓10粒
1. 帶魚去頭，將兩旁的魚翅剁掉，剖肚清除內臟，洗乾淨，切段；
2. 洗乾淨的帶魚段瀝乾水分，加入一勺食鹽；
3. 加入少許生薑絲和花椒，適量的生抽和料酒，戴上一次性手套抓勻，醃製半天，我一般是上午買回來醃製，晚上吃，醃製的時間越長肉質越緊實；
4. 熱鍋下油，油至六成熱放入帶魚，擺整齊，儘量往油中心靠，小火煎香；
5. 分別加入姜蒜、辣椒、豆鼓調料，倒入半小碗清水蓋上鍋蓋，中小火燜至快收汁，加入白糖、食鹽、生抽和料酒，快速翻炒幾下便可以出鍋裝盤了，一盤香辣鮮美的紅燒帶魚即成，外焦內鮮。
溫馨小告示：1. 醃製帶魚時間長，不僅肉質緊實，而且去除了腥味，辣香味完全滲透到魚肉裡面去了。2. 切除兩旁的魚翅時很容易扎到多，所以要特別小心。
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