2014香港★★米其林二星餐廳-天空龍吟菜品

2021-02-16 鄭州新思維分子美食

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香港尖沙咀的天空龍吟是日本東京六本木的米其林三星餐廳龍吟（RyuGin）的第一家海外分店。東京總店的廚師長是山本徵治，香港店的廚師長叫佐藤秀明。龍吟到了香港不久就被評為香港的米其林二星，在今年亞洲五十佳餐廳中名列第五十，很多人都認為它被嚴重低估。比如Andy Hayler就認為，從一個非日本人的角度看，龍吟可能是最接近完美的日本餐廳。

天空龍吟位於尖沙咀ICC大樓101層，可以俯觀維港夜景，配上了天空的名號。這種地段在香港是很難尋找的。

不想喝大吟釀，服務員推薦了龍吟自製的瓶裝烏龍茶，有金萱和東方美人兩種選擇，最終選擇了東方美人。琥珀色的茶湯盛在紅酒杯裡，視覺效果甚佳，紅酒杯將茶香很好的聚攏，呈現出濃鬱的蜜果香味。茶水的滋味也不錯，入口柔滑，完全避免了澀味，作為佐餐飲料合格，茶的回甘韻味之類則完全談不上了。

烤巖魚清湯，配夜香花，冬瓜，茄子。最傳統的鰹魚昆布清湯，鮮味正，但頗節制，正好中和一下三道前菜的濃鬱鮮甜。烤巖魚有油脂的香氣，肉質Q彈，和清淡的湯底搭配得當。加入夜香花則有向粵菜經典冬瓜盅致敬的意味，且配合夏季時令，心思巧妙。茄子過油再入湯，口感和香氣都得到提升。

天空龍吟日本料理

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓 電話： 23020222

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鮑汁煮北海道鮑魚，配花菇飯。米飯選用了月光米，顆粒分明，瑩潤香滑。鮑魚打上了細膩的花刀，味道清鮮至極，和米飯中的花菇香氣交織，讓人愛不釋口。鮑魚放在飯裡，鮑魚殼裝漬物，想法不錯。

期待很久的甜品。-196度桃子冰霜，配+99度桃子果醬。所謂-196就是液氮，就是常見的分子料理，龍吟在這個環節終於用了一點小技巧。桃子表面由於溫度很低而形成的冰霜很像正常桃子上的毛，這一點巧思讓人驚喜。

用勺子擊破桃子冰霜，然後倒上+99度的果醬。當然冰霜已經沒有-196度，果醬也已沒有+99度。我覺得果醬還不錯，冰霜的溫度仍有點低，降低味覺的敏感程度，不容易感受桃子的香味。這道甜品的外觀驚豔，口味仍有提升的空間。但這道甜品的做法已經十分複雜，大家可以參考分子草莓的視頻來推斷這個分子桃子的做法，很值得學習。

中國新思維分子美食烹飪中心於2009年在鄭州創辦，中國先鋒派烹飪融合菜創始者，主要業務開設中國分子美食大課堂培訓班、全球各國分子美食原料供應，世界各國分子美食工具設備銷售，專業分子美食先鋒料理菜品研發，中國大陸地區分子美食技術支持，專業酒店餐飲創意菜品設計開發，明星宴會高端宴會菜品設計，合作創意菜分子菜高端廚房，專業大學實驗室，酒店分子廚房籌建。 營業至今堅持用「人品」做生意，在「技術」上下功夫，月月有新菜，年年新技術，所創製的每道菜餚都融入了中國菜「五味調和、質味適中」的烹飪精髓，先後開設中國分子美食大課堂100餘期，酒店餐飲企業受益4000餘家，接受培訓中國大廚有4000餘人。學員遍布亞洲各國，先後在廣州，北京，南京，杭州，西安，鄭州等地開設有分子美食大講堂多期。國際知名酒店就國內著名餐飲企業均有合作關係。

先鋒派烹飪技術與國際同步，為餐飲業添磚添瓦。先後獲得「中國分子美食天王獎」、「中國分子美食教父」、「中國飲食文化貢獻獎」、「中國分子美食協會副會長單位」、「中國餐飲最佳培訓榜樣」、「法國美食協會會員單位」、「法國分子美食實驗室指定合作單位」等榮譽稱號，多家合作餐廳入選世界最佳餐廳。在亞洲餐飲界享有較高知名度和美譽度。

先後被深圳衛視，河南衛視，青海衛視，中央電視臺，湖北衛視，等多家媒體爭相報導。具體在百度，優酷，騰訊視頻相關搜索。

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（2008年-2014年 6年相伴）

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    祥雲龍吟丨二星 ★★請客樓丨二星 ★★主廚林明健，香港人，與 Jean George 共事 14 年並待過巴黎多家米其林餐廳及香港文華酒店。14 年在臺北 ACHOI 擔任顧問，因菜色精緻，在臺灣美食圈很有名氣。
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