【武漢人的隨身美食】
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乍看上去，這碗面和普通的芝麻醬拌麵還有同樣是用芝麻醬拌的武漢熱乾麵沒什麼兩樣。其實，從最開始麵條的加工到最後的調味，這碗面裡有不少獨特的講究，因此也形成了老武漢獨特風味。雖然武漢的熱乾麵幾乎蓋住了武漢其他所有面類的鋒芒，很有意思的是，涼麵的價格始終高過熱乾麵。家人說熱乾麵賣2塊錢一碗的時候涼麵就是賣四塊的。每年的桑拿天持續4個月以上的大火爐武漢，涼麵是老武漢人拯救的苦夏最好選擇之一。
網友「愛溜溜LOVE」有機會跟武漢某著名老字號的金牌廚師學了很多絕活兒。全料涼麵就是其一，味道比外面賣的要好得多。這裡記錄了他做涼麵的全部細節，希望能把這手藝學回來。
材料：
涼麵專用鹼水面，芝麻醬，麻油，綠豆芽，黃瓜，火腿，姜，蒜，醬油，醋，雞精，白糖，油辣椒
做法及心得：
1. 麵條的選購：全料涼麵所用的鹼水面不要買錯成做熱乾麵的那種了。做武漢涼麵所用鹼水面裡加了點點糖揉面，而且鹼比熱乾麵用的面放得少，所以麵條顏色沒有熱乾麵那麼黃，牙白色，吃起來有回甘。
2. 撣面：燒開一大鍋水，下涼麵，煮到麵條九分熟立刻撈起瀝乾，對著電扇吹涼。涼透的麵條加入芝麻油拌好。如果麵條煮得完全熟透了就失去了筋道，用麵條本身的餘溫把9成熟的麵條繼續加熱熟，口感就剛剛好，彈牙又勁道。撣好的面可以裝塑膠袋密封放冰箱，放兩天沒問題。隨吃隨用。
3. 準備菜碼兒：脆黃瓜切絲，綠豆芽汆燙熟撈起放涼，火腿切絲備用。菜碼兒隨自己喜歡放蛋皮榨菜丁什麼都可以。
4. 準備姜蒜水：姜蒜切碎放入小碗，加一點點味精，用開水衝入小碗。姜蒜水放冷待用。蔥姜水裡加點味精提鮮是小竅門。
5. 調製芝麻醬：芝麻醬三大勺子，加芝麻油三大勺和白糖一小勺，用勺子背澥開到均勻。這一小勺白糖是點睛之筆，芝麻醬的醇厚裡有了回甜。
6. 調味拌麵：抓適量涼麵放在碗裡，淋上姜蒜水，加醬油，醋若干，堆上菜碼兒和適量的油辣椒就可以拌勻吃啦。對了因為是涼麵，所以醋可以多加點增加清爽的感覺。
全料涼麵和武漢的熱乾麵很像，但又不同，口感上全料涼麵更清爽，更適合夏天吃。以上方法大家可以抽空DIY一下，犒勞一下自己~~
（圖文源自：愛溜溜LOVE）
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