12月2日，《2017 東京米其林指南》紙質版在日本正式發售，東京繼續蟬聯世界上米其林星星數最多的城市，共有 227 家餐廳獲得米其林星級評價。其中，12 家餐廳摘得三星，54 家餐廳上榜二星，一星餐廳則有 161 家。
消息一發布，自然又有許多老饕們開始躍躍欲試，訂好前往東京摘星的機票酒店，也開始委託酒店禮賓部幫忙預訂餐廳了。然而，對於一些對日本米其林餐廳不太了解的摘星小白們來說，該如何好好利用這本美食寶典給出的餐廳列表，找到適合自己的米其林餐廳呢？
我們找到了一位米其林餐廳狂人——暢銷書「這世界，只是一個食堂」的作者範琛老師手把手教你在東京挑選米其林餐廳。同時，他還推薦最適合新手造訪的東京米其林餐廳。
米其林三星狂熱崇拜者可以吃這幾家
怎麼在「米其林官網」找到有用的信息
如果你是窮遊，這些餐廳可以試一試
預訂餐廳的 Tips
如果你是三星餐廳的狂熱崇拜者？
相信不少人都有這樣的心理：好不容易去一次日本吃米其林餐廳，一定要找一家三星的試試。雖然我不認為高星餐廳就一定會受到大多數人的喜歡，但也是可以理解這種心理的啦。
2017 年版的指南中，三星餐廳共有 12 家，比去年減少了一家，大家熟悉的「壽司之神」小野二郎的數寄屋橋次郎仍然位居三星餐廳之列。如果你在網上搜索「東京米其林指南」，很快就能找出這12家三星餐廳的詳細名單。既然一共只有12家，在其中挑選出合心意的餐廳應該不是難事。
在這 12 家餐廳中，經營日本料理的有 6 家。其中，頗受外國遊客好評的神樂坂石川，也許更適合初次到訪米其林餐廳的新人。第一次去三星餐廳的話，難免會有些拘束，而主廚石川秀樹實在是太能和客人扯淡了，還相當會照顧每位顧客的情緒，避免冷場尷尬。石川的英文水平在日本餐廳的主廚中已屬不錯，和歐美國家來的遊客聊起來似乎也毫無障礙。當然，這裡的料理水準也是一流。
去年，石川的弟子小泉功二主理的餐廳虎白從二星升為三星，也是去年唯一的新晉三星餐廳。如果訂不到石川的話，不妨也考慮一下虎白。
在三星日本料理中，山本徵治主理的龍吟也是極為著名的一家。早些時候網上流傳的分子草莓製作視頻，便是出自這家餐廳。早前造訪龍吟的時候，有位來自臺灣的服務生可以提供中文解說，也算是方便了語言不通的遊客們。
至於其他餐廳，如果想試試三星法餐，那就只有位於惠比壽城堡的 Joël Robuchon 和天才廚師岸田周三的 Quintessence 可以選擇；如果想吃壽司，也就只有數寄屋橋次郎、齋藤（Saito）和吉武（Yoshitake）三家可以選擇了；對了，還有一家名為山田屋的餐廳，是世界上唯一的米其林三星河豚餐廳。
Joël Robuchon
其實，比起選擇三星餐廳的困難，更難的是怎麼在這些餐廳訂到位。當然，這又是另一個話題了。
這是一個神奇的網站
如果你擠破頭也沒能訂到一個三星餐廳的位置，也別灰心，還有眾多的一星、二星餐廳可以選擇呢。
要尋找適合自己的餐廳，首先當然要有一份完整的餐廳名單。那麼問題來了，在中文網站上搜素東京米其林餐廳，搜出來的只能是各種拼湊著不沾邊的新聞。想買一本紙質版指南？但裡面寫的都是日文，也並不實用。
很多人不知道的是，日本米其林指南其實是有官方網站的，而且甚至比紙質版的指南還好用：http://gm.gnavi.co.jp/restaurant/list/tokyo
上圖便是網站首頁的餐廳索引，網站是英文版的，方便不懂日文的人可以快速搜索。但也有不便之處：店名全都用羅馬拼音標註，而對於國人來說，識別漢字店名反而更為方便。
可以看到，上圖右邊一欄有地域、米其林星星數目（Stars）、菜系種類（Type of Cuisine）可以篩選。點擊菜系種類，下面便會出來中華料理、咖喱、法餐、河豚、義大利菜、居酒屋等多種類型可以選擇。這樣一來，要搜索出適合自己的餐廳，就方便多了。
我們以最受歡迎的日本料理為例，在菜系中點擊日本料理（Japanese），便會顯示東京米其林餐廳中所有的日本料理餐廳，共有102家。著名的三星餐廳神樂坂石川（Ishikawa）就在第一頁。
再點擊進去，店家的英文介紹、營業時間、價格、地址、網址、電話都在其中，是不是很方便？
所以，通過這個網站，你可以方便地按照你所居住的區域、餐廳菜系來搜索餐廳列表。之後再在其中挑選價位合適，文字和圖片介紹比較吸引你的就行了，其實就和逛大眾點評差不多嘛……
如果還是猶豫不決，我們也幫你準備了幾家推薦餐廳：
在 2017 年版的東京米其林指南中，位於南青山的增田（Masuda）從一星升為二星。主廚增田曾在「壽司之神」小野二郎門下學廚，也在《壽司之神》紀錄片中露過臉。如果訂不到小野二郎的餐廳，不妨退而求其次試試徒弟的手藝。
東京是世界各地壽司愛好者的朝聖地，各家米其林壽司店的位置也是一位難求。而其中位於下北澤的鮨福元，應該是其中訂位難度稍低的一家。而且，比起其他壽司店動輒兩三萬日元起的價格，這裡一萬六千日元的晚餐價格已屬業界良心。
前些日子，《曉松奇談》中有一期節目專門討論了日本料理，其中有一段關於日本「天婦羅之神」早乙女哲哉的訪談吸引了不少人的注意，但早乙女的天婦羅店「是山居」並不在 2017 年的米其林榜單內。喜歡天婦羅的話，不妨試試二星名店近藤（Kondo）。早期的天婦羅食材以海鮮魚介為主，而將蔬菜引入天婦羅食材的，正是這家餐廳的主廚近藤文夫。
因為有了日式吧檯，在日本，即使一個人也能好好地吃飯，避免一個人面對著餐桌前方空蕩蕩的座位而產生的寂寞尷尬。大多日料餐廳都設有日式吧檯，但在西餐廳內則不多見。如果想一個人去西餐廳安安靜靜地吃頓飯，這家位於六本木，有5個吧檯座位的二星餐廳 Ryuzu 會是不錯的選擇。而且，這裡的午市套餐最便宜的只需 3600 日元，很適合一個人過來溜達吃個二星便餐吶。
窮遊者的最愛——必比登餐廳
也許你會問，像上面那樣一頓飯只要 3600 日元的米其林二星餐廳還有嗎？給我來一打。
價格相對便宜的米其林餐廳當然有，但並不多。如果是窮遊族和學生黨，又想去試試米其林餐廳的話，也是有辦法的——除了帶星星的餐廳之外，還有 315 家必比登餐廳可以選擇呢。
所謂必比登餐廳，就是在網頁上顯示為米其林輪胎人標誌的餐廳。這些餐廳的人均消費都在 5000 日元以下，而且也幾乎囊括了所有菜系和類型：包括大家喜聞樂見的拉麵、蕎麥麵、關東煮、鰻魚飯、日式餃子居酒屋等等。
如果你喜歡看日劇《孤獨的美食家》，又喜歡這樣深藏於街巷中的小餐廳（而且還沒錢），也許，必比登餐廳榜單會更適合你。比起上面提到的米其林星星餐廳來說，這些小館子相對好預訂得多，有的直接 walk-in 也是可以的。
預訂餐廳小Tips
說了這麼多，即使選出了喜歡的餐廳，如果預訂不到也是白搭。需要注意的是，日本的米其林餐廳大多數是不能通過網站或者郵件預約的，而是需要電話預約。那麼，該怎麼預訂日本的米其林餐廳呢？
如果你只是想隨便試試一家米其林餐廳，可以用 Skype 打日本電話，用英文向他們訂餐。但這種情況下，你很可能訂不到。原因之一，餐廳裡的人不懂英文；之二，餐廳不接受海外訂餐。或者，你可以拜託在日本的朋友，或者會日語的朋友幫你打電話去訂餐。這種做法已經可以訂到一部分的餐廳了。
但是，有一些餐廳是不接受海外遊客直接電話訂餐的，而是需要讓遊客所住的酒店代為訂餐，這就需要你和入住的酒店聯繫了。注意，大部分的青年旅社之類的地方因為怕承擔遊客訂餐又缺席的責任，在你入住之前，是不會提前幫你電話訂餐的。較為可靠的辦法是拜託高檔酒店的禮賓部。
當然，如果你並沒有對特定的某家餐廳非常感興趣，只是想試試某一類菜系的米其林餐廳的話，可以先挑幾家備選餐廳，等到了日本，再讓旅館的前臺幫忙預訂。至於 walk-in 米其林餐廳，就得看看你有沒有好運氣啦。
謝謝你看到這裡，希望你喜歡我們的推送，在數星星的路上不再迷路。
文：範琛
圖片：範琛
設計：喬治