全國眾志成城抗擊新冠肺炎期間，讀到東山新聞網消息：木子電子商務有限公司從倉庫裡調出三噸優質巴浪魚，組織人員打包裝箱，加入去武漢的專車裡，馳援抗疫。後續報導：巴浪魚運抵武漢，第三天，武漢白衣戰士的餐桌上增加了東山的巴浪魚，紛紛讚譽。這讓我為家鄉的特產感到自豪，於是想起了巴浪魚十分豐厚的文化內涵。
在餐桌上，總有一個感覺，東山人的味蕾特別刁鑽，尤其是品嘗海鮮，舌尖格外敏感，甚至挑剔。一條巴浪魚（學名：藍圓鰺），它外觀基本一樣，但有多種作業捕獲到。如：燈光圍捕、三腳虎、定置（窨桁）、牽網、掃綾、拉山網、鉤釣（撩巴浪）、漁排寄養等。作業不同，其味道口感多有差別。東山人只要用清水加少許鹽這種最樸實無華的烹飪方式——炣，就能品嘗出不同的味道和品質，進而辨析出是什麼作業捕獲的。還有對進口的帶魚和魷魚等，無須看外表，入口便知道是外國「珠帶」、烏拉圭魷魚。如果是討海人，他常年累月與魚兒打交道，能品嘗出魚的優劣肥瘦，不足為奇；縱使是那些穿鞋套襪坐桌頭生活於岸上的人，對巴浪魚是何種作業捕獲的，其品質如何，也都能說出個八九不離十。可以武斷地說，每個東山人從出生斷奶後，當開始吃米糊那一天，他的一生都是伴隨著吃巴浪魚長大的。所以，凡是東山人，一說到吃巴浪魚，總會底氣十足地讚美道：「東山的巴浪魚比世界上任何一個地方巴浪魚還好吃。」
一
東山海域面積遼闊（26300平方公裡），是東海與南海交匯處，海水年平均溫度19.5度，鹽分年平均濃度31.7度，浮遊生物豐富，餌料資源充足。漁場底層多為砂帶、砂丘地，生長著「沙溜」、「沙蝦」等，組成一條豐盛的生物鏈，非常適合巴浪魚繁衍生長。巴浪魚生性喜成群結隊在海域上中層洄遊，燈光誘捕一個網次少者幾十擔，多者近千擔。這是天公對我們的恩賜、大自然慷慨的饋贈。有人說，東山是巴浪魚的故鄉、巴浪「緝」（注1）出生地，一點不假。
巴浪魚的家族龐大，兄弟姐妹眾多，直系的有：竹葉仔、大目姑、田青等；旁系、遠親的更多，如：鰮仔（學名：金色小沙丁）、花鯡（學名：鯖魚、）鰬（學名：脂眼鯡）、尖水（圓腹鯡）等幾十種。它們外表多呈淡綠色，所以東山人把它們的宗親統稱為「青皮魚仔」。進入青皮魚儕類的均生性喜趨光群遊，撈起一個網頭入艙，同科屬的青皮魚均混在一起，所以東山有一句「含巴浪」（引申為「混合」的意思）的俚語，在魯迅的著作中，還引用過閩粵人「含巴浪」口語。
巴浪魚用鉤子釣到的那一種作業稱為「撩巴浪」，每條魚齡多在五六年上下，長得頭圓尾短，體胖肉肥，重量多在半斤以上。初秋發海時節，海面上像田野上秧苗似的，綠油油一片，蔚為壯觀。它是巴浪魚的大哥，所以不稱巴浪，漁民兄弟給它起了一個帶有詩意的名字：「田青」。十個討海夥計九個喜歡吃，他們說，田青肉比閹雞肉好吃。然而由於過度捕撈，海底資源日趨枯竭，田青已離我們遠去，令人扼腕。
巴浪魚生命周期短，生長速度快，一條一齡魚就能產幾百萬粒魚卵，夏季在閩南漁場經常出現魚群密集區，資源十分豐富，捕獲產量很高。據漳州市旅遊局報導：「巴浪魚現在是東山歷年海洋捕撈業中最大宗魚類，年產量可達10萬噸，約佔全縣水產品總產量的三分之二，佔水產品加工業產值的二分之一，佔出口值的三分之一。」
隨著捕撈作業的更新換代，三腳虎（一種現代化捕撈作業）單船一網次捕獲量達三四千擔的屢見不鮮。前幾年，友人的一艘三腳虎誘捕了一大魚群，大口徑吸魚泵從網裡抽了一個晚上的魚，把船艙和甲板全堆滿了，還不見網兜內魚兒減少，此時海面上東北風增強，波濤洶湧，把它棄之真可惜，立即用對講機呼叫附近友船速來吸魚，體現了東山漁民的友善之情。事後估算，這一網次產量在五千擔以上。
東山人對巴浪魚何以情有獨鍾？因為它「便宜又好貨」，不但口味鮮美，營養豐富，而且價格低廉。上天眷顧東山平民百姓，在自已家門口，天天能吃到物美價廉的「當家魚」、「幹部魚」——電燈捕巴浪。隨著逐步多元的消費現象，以前受人冷落的「蠘仔蝦姑」，現在身價百倍起來。巴浪魚則除去漁排寄養增加成本而堂而皇之提價之外，其他巴浪魚從不跟風抬價，始終堅守在水產品價格最低層，用它樸實和親民的特性造福東山人，某種意義上平抑和穩定了市場價格。
黃花魚價格是「石翁魚」的十倍，巴浪魚的一百倍。同等重量，黃花魚、石翁魚的味道和營養價值難道能勝過巴浪魚的十倍和百倍嗎？雖不可比，但也不盡然吧！筆者吃魚品位較低，只要符合如下四點要求就行：一鮮度好、魚骨少；二魚肉纖維粗點沒關係，能大塊朵頤就行；三不要被「藥水」泡過；四價格相對便宜，但應比白菜價更高。巴浪魚剛好能對號入座，尤其第三條，因無利可圖，漁販不值得用甲醛泡低廉的巴浪魚。這四條基本需求相信會得到大多數人的認同，這並非「葡萄是酸的」。
據說一個巴浪魚頭可以製造一瓶胺基酸，想注射胺基酸的人只要多吃巴浪魚頭就行，尤其是巴浪魚頭，「見頭三分補」嘛。這話可能有點「膨風」（東山方言，誇大之意），但是理卻不糙，它從一個側面說明巴浪魚價廉又有營養的特性。漳州旅遊局報導：「有的國家在大中小學校中倡導吃巴浪魚補充胺基酸，巴浪魚早成了學生午餐必吃的一條魚」。上世紀80年代，東山組織大量速凍藍圓鰺出口日本，據說就是供應日本中學生的午餐，補充胺基酸、賴氨酸。聽老漁民說，在海上捕魚，捨不得吃大米，用海魚充飢，既不用錢買又可節省糧票，吃兩條巴浪魚比吃一碗帶魚恢復體力來得快。這應該是巴浪魚含有豐富胺基酸和肌苷酸的緣故吧！
二
上輩人說巴浪魚是「狀元魚」，何以得此美譽？因為它不僅口味鮮美，營養豐富，價錢便宜，而且適應性強，用途廣泛。只要你想得出的食法，都可以在它身上施展。炣、煮、蒸、煎、炸、炒、烤、焙、生魚片等，任你怎麼做樣樣都行；還可以曬乾、絞魚漿（魚糜製品）、製造罐頭、魚露原材料、海釣餌料、漁排飼料、有機肥料等。且問，除巴浪魚外，還有什麼魚用途比它更廣泛呢？
試舉幾例：
炣：東山有「巴浪炣菜脯（鹹蘿蔔乾），好吃不分某（妻子）」、「菜脯炣巴浪，好吃不分尪（丈夫）」之坊間民謠。巴浪與菜脯這二味最質樸的日常菜，經東山人這麼一撮合，互相滲透，交融兼得，韻味層次提高，升華成山饈海錯之菜餚。夫妻誰掌勺炣巴浪，誰就佔有吃巴浪的優先權，等到配偶知曉，巴浪已經吃完。世上還有什麼好吃東西容夫妻不互讓？唯有東山巴浪炣菜脯！
熟篩：即把巴浪魚碼放小竹篩內，沉入滾沸且濃鬱的漁汁大鍋中。圖個賣相好看，關鍵在時間溫度的把控，大灶燃料非用木麻黃根頭不可，火力猛且持續時間久。煮熟起鍋待涼，精明的魚商連夜裝車，趕天亮到達目的地。駕駛員說，福州、深圳、潮汕等地菜市場，攤主掛著「東山熟篩」招牌，家庭主婦就在攤前等候東山熟篩專車到來。「東山熟篩」這一地方名特產，已成為內地搶手貨。
廈門第八菜市場一個學校採購員贊道：「東山熟篩『正港』（注2），有多少要多少，買回去不用再煮，炊事員歡迎；味道鮮美，肌肉厚實，學生喜歡；人手一條，成本合算，庶務長滿意，俗咯有局咧」（ 便宜量足之意）。
還有， 山區縣菜市場的阿婆，留意東山的熟篩，他要買回家給坐月子的兒媳婦催奶，只要有東山熟篩進補，母乳就吃不完。
「橘生淮南則為橘，生淮北則為枳」，這是因為地理水土的不同。類似的道理，同樣適用東山與他處的巴浪魚，這就是同種異屬，其產地不同它們之間在品質上就有根本的差別。外地家庭主婦專候東山巴浪魚到來，也就在情理之中了。
蒸：不用開膛破腹、刮鱗去鰭，也無需姜蔥蒜、酒醬醋，刪繁就簡，簡而不凡。把新鮮巴浪魚頭尾錯開碼好，面上勻撒少許粗鹽。東山有老規矩，二條以上的魚上餐桌時，其頭部不能同一方向，只有上供桌拜神靈方能這樣擺放。為什麼特指用「粗鹽」，細鹽或鹽粉不行嗎？不宜！名廚老姚傳授門道：「蒸巴浪魚很能體現東山海鮮原汁原味特色，它製作雖簡，口感卻很鮮美。大受顧客青睞的除主材新鮮外，其秘訣離不開用粗鹽。本縣大產產的粗鹽純淨度高、晶體堅實，是蒸魚的首選。它能使整條魚均勻吸收其成份，然後緩慢滲入腹內，使肉質緊實耐嚼，口感腥香。這樣既能突顯巴浪魚本味，又避免用細鹽或鹽粉因攝入量過快過多而『死鹹』。在保證東山人吃海鮮習慣的同時，也符合現在人們要求清淡少鹽的飲食方式。粗鹽蒸巴浪魚已成為東山海鮮特色菜」。
由於餐桌需求日趨多樣，亦為了提供更多水產品，東山漁排養殖戶幾經試驗，成功收養了活水艙巴浪魚，在漁排裡像廣東人育肥鵝肝似的，把巴浪魚搞得嘌呤含量超標，豐腴肥美。在菜市場凡人工養殖的水產品，其價格都稍遜同類一等，有的甚至讓人不屑一顧，唯有漁排寄養的巴浪魚，女漁販敢坦言招攬顧客道：「這是漁排養的，肥吔！」出身一轉換，一旦成食肆新寵，身價倍殊，一斤能賣出十餘斤價錢。
汆湯：用些許豬油翻炒，再放水加冬菜煮沸，湯白如泔，這一東山味道叫「汆湯」。碗裡加入少許芫荽「押味」，吃肉喝湯，湯鮮肉香。顯示了粗魚細作，濃而不膩的特質。物資匱乏年代，就此招待來客，俗中見雅，不失寒磣。
煮粥：改膳生活換口味時，去掉尾巴上三角稜鱗，用於煮巴浪魚稀飯。起鍋時點綴芹珠，布撒胡椒粉，頓時粥香隨風彌散，喚醒巷子人家味蕾，主人藉此分享左鄰右舍，你來我往，鄰裡之間在互相品嘗中拉近距離。
曬乾：大春（夏天魚汛）是東山漁戶們最期盼的季節，有「頭更窮，三更富，五更起大厝」之俚諺形容季節性收穫。一艘艘滿載而歸的電燈捕魚船，從船上卸下的巴浪魚把水產收購站、行宮、前街等處塞滿。上世紀六七十年代，製冷設備落後，庫容偏小，鮮食不完，則製成魚鯗，或曬成幹品、醃漬魚露、焙魚鬆等。物資匱乏年代，各漁業大隊都附設「水產加工廠」，專職加工巴浪魚乾。於是它成為東山人的關係幹、禮品幹、親情幹，越冬準備的「乜配」（下飯菜）。
巴浪魚實在太多了，最後的出路就是加鹽後把它放在魚廁內，讓其高溫發酵。原東山縣食品廠化腐杇為神奇，把它醃製成高級魚露，其品質淳正，清亮如油，是東山大宗出口創匯產品之一。廈門進出口公司把它冠以「水仙花」牌魚露，銷往香港、澳門、東南亞、荷蘭等地。
曾記否？上世紀八十年代，在本城街頭巷尾，都能聽到：「有魚仔脯頭屑來賣哎！買魚仔脯頭屑啊！」的叫買聲。魚仔脯頭屑即巴浪魚乾的下腳料，以前都當垃圾丟掉，現在有人吆喝買它做什麼？經一打聽，原來是廈門廠商派員前來東山收購，魚屑經過清洗烘乾包裝後，出口日本。日本廠家添加些許輔料，製成金魚、金龍魚高級飼料，再高價出口給中國。「垃圾是放錯地方的資源」，巴浪魚乾下腳料，本是當垃圾丟掉的東西，但一轉換，變廢為寶，產生可觀經濟效益，最大限度實現巴浪魚的全部價值。
三
東山除魚鹽砂外，其他資源短缺。計劃經濟時期，東山所需的物資大多要通過採購員採購進縣，特別是「三材」（鋼筋、水泥、木材）。三材採購員為了完成領導交給的採購任務，他們要使出「腳步加手路」「嘴水加跑腿」的解數。所謂「腳步」，即：勤跑腿多找關鍵人物；「手路」，即：用「一長兩短」（魷魚乾一包，巴浪魚乾兩筐）打通關節。筆者曾持市上級部門分配的水泥指標50噸到某縣水泥廠提貨，前一天，採購員腳步手路去了，他說，魷魚乾以朋友關係送給關鍵人物，巴浪魚乾以平價賣給職工食堂改膳生活。
第二天，在水泥廠一個關鍵人物的帶領下，指揮倉庫外面待運的汽車長隊靠邊，讓路給東山車組通過，我們不費事地運回水泥，解決了工地長期停工待料問題。若按順序排隊，還要在旅舘多住三天。類似例子，數見不鮮。巴浪魚乾在計劃經濟時期，為東山經濟建設做為溝通關係的摧化劑，功不可沒。但這畢竟是計劃經濟時期弊端，好在它已完成了歷史使命。
東山人好客，眾口稱譽；東山風景優美，聲名遠播。簡博士（注3）慧眼識珠，開闢荊野，喚醒了沉睡千萬年的馬鑾灣，首家在這處女地投建「漳州市財政培訓中心」。接著，省市各類培訓中心猶如雨後春筍般地在這海濱地帶出現。做為負責會務的東道主，每一位培訓中心的負責人都盡地主之誼，不但讓客人吃好住好，而且借會議之機，把「東山優質巴浪魚乾」推介給客人，客人也非常樂意把它當做伴手禮帶回家與親友共享。從此，冠以「東山」地名的巴浪魚乾聞名遐邇，享譽全國。時至今日，福廈漳等大超市都能見到它的身影。
發小陳建軍1968年水電學校畢業，分配在寧化縣湖村人民公社，距谷文昌書記下放的隆陂水庫僅一山之遙。每逢節假日，陳建軍便到谷書記家找學友谷豫閩（谷書記大兒子）閒聊、蹭飯，谷書記認陳建軍為東山小老鄉，把平常捨不得吃的東山巴浪魚乾拿出來配茶、炒菜招待。在這年頭，在這山旮旯底，是誰還會從東山給谷書記寄來這稀罕貨？陳建軍納悶，谷豫閩道出原由：
「這不但是巴浪魚乾，而且是治胃疼藥。我們從福州下放到寧化縣後，東山的老部下李景棠獲悉父親新舊病復發，寄來一些魷魚和巴浪魚乾要給他補身體，父親嫌魷魚乾貴重不讓寄，要嘛就寄巴浪魚乾，它能治病。老爸每天上水庫工地時，抓一條放在衣兜裡，胃痛發作吐酸水時，掰開一點放在嘴裡含食，借魚乾的鹹汁中和胃酸，得食稍愈。」
李景棠是谷文昌重視培養地方幹部，谷文昌任組織部長期間，李從店鋪僱員被錄用到稅務局當幹部，後又被調到一區任職。谷任縣委書記期間，李被委以重任，到城關鎮任黨委書記，後又調任縣委辦公室主任，在谷文昌書記直接領導和培養下，逐步走向領導崗位，曾任東山縣委書記。在以往一次交談中，李景棠先生對筆者說：「老谷下放寧化縣期間，時有寄些巴浪魚乾給當下飯菜，他說一聞到巴浪魚乾的香味，就想起東山漁民的不易，他們為海防對敵鬥爭做出很大貢獻。我在任時，老谷要我成立城關機帆大隊，然後逐步推廣，最後實現全縣漁業機械化，發展燈光誘捕巴浪魚的作業。只有這樣才能提高捕獲量，增加漁民收入。」老李深情地回憶著，感嘆中流露出對老領導的感恩和懷念。
在那並不遙遠的年代，東山縣有三千多人到平和縣上山下鄉。在平和山坳裡，他們非常想念家鄉，家鄉親人也想念他們。回東山探親後回平和時，親人或多或少饋送一些巴浪魚乾和魚露，或者多少自帶一些，在異鄉享用。
在知青集體宿舍內，只要有人從東山回來，晚上的主題便是圍繞在昏黃煤油燈下，品嘗著母親制曬的巴浪魚乾，那是最讓人久久不能忘懷的家鄉特有味道，它飽含著母親對遊子的牽掛，蘊含親情的眷念。巴浪魚乾和「地瓜燒」酒驅除了一天的疲憊，帶來短暫快樂，他們藉此聊慰思鄉之愁，偶爾用巴浪魚乾煮粥當宵夜，招待來訪的異鄉鄉親，其樂融融。
巴浪魚乾人緣特好，不論是在星級酒店宴席上的小菜，還是喜宴上的「盤腳」、KTV裡啤酒酌料、茶座的茶點等，我們都能看它的身影。
現年99歲的全國道德模範林建德先生介紹養生經驗時說：「無須服人參、靈芝、生芪，只要蕃薯、金瓜、巴浪魚。」蕃薯稀飯是林老每天必吃的主食；只要魚市巴浪魚不斷貨，三餐用它亦菜亦湯。林老說：「地瓜稀飯配巴浪魚甜鹹交融，適口可珍，營養豐富，延年益壽。大道至簡，省且高雅。」
新冠病毒大疫當前，東山人民心系武漢疫區，千裡走單騎，雪中送炭，用海產品為一線白衣戰士加油助戰，表達大愛，慰問疫區民眾，在這一行動中，巴浪魚沒有缺席，且充當了主角。
早時民間有一說法：「一尾巴浪魚養半個東山島」，巴浪魚對東山人貢獻太大了，但在與漁民朋友交談中，他們憂心忡忡地說，現在巴浪魚產量逐年遞減，越討（捕）越遠，輩分越來越低齡化，品質也大不如前。究其原因，除過度捕撈之外，與大量狂採海砂不無關係。
曾經有一段時間，不法商人把海砂抽走了，海洋生物鏈斷了，海產品賴以生存的空間沒了，海洋系統生態出現嚴重退化，巴浪魚逐年減產也就在所難免了。
去年以來，東山海警加大了抽取海砂監管力度，濫採盜採海砂得到抑制，亡羊補牢，猶為未晚。但願東山海洋生態能得到進一步保護，讓巴浪魚為東山經濟建設做更大貢獻，為家鄉人民造福。
（2020年3月）
注1：緝：方言，指幼苗。
注2：正港：廈門方言，意為「道地」。
注3：簡博士：漳州市財政局原局長。
來源：銅山古城 作者：陳炳文編輯：張海燕