三重美味的享受——香草牛奶紅豆排包

2021-02-17 靜心烘焙














很久以前就做過牛奶排包，剛剛看到有朋友點排包。自己正在寫麵包的書，可是卻沒有認真地發過排包，實在是不應該。今天發一個我最喜歡，也難得狂躁君愛吃的排包。

一份用普通烤盤做牛奶排包，另一份用兔子家的直角正方形烤盤（28*28cm）做了16隻紅豆包，方子中的糖全部換成了我珍藏半年的香草糖，這牛奶、香草、紅豆三重美妙滋味，加上長時間發酵的甜酒清香，中種麵包的柔軟口感，細膩綿軟有彈性的組織，真是無限美好！！！


香草牛奶紅豆排包  （28*28CM烤盤一盤，共16隻小包）

中種麵團：高粉280克，酵母6.4克，牛奶212克，香草糖15.4克

主麵團：全部中種麵團，高粉120克，香草糖97克，蛋白60克，淡奶油24克，牛奶26克，黃油40克

包餡：蜜紅豆200克

表面裝飾：全蛋液+水1：1，融化黃油適量

烤制溫度：180度上下火中層30分鐘，表面上色後加蓋錫紙

一、中種麵團混合均勻（無需揉以擴展，光滑即可）發至4倍大，中間塌陷。

二、取出中種撕碎與主麵團中除黃油外所有材料混合揉至光滑，加黃油揉至擴展階段。

三、將主麵團進行發酵至2倍大，取出立即攤成大片，做兩次兩折，進行延時發酵30分鐘。

四、將麵團排氣後分割成50克/個並滾圓松馳。

五、取松馳好的麵團用手掌壓扁，包入蜜紅豆，收口向下排入塗過黃油的烤盤進行最後發酵。

六、整形好的麵包最後發酵至兩倍大，表面刷蛋水混合液，入預熱的烤箱。

七、出爐後脫模，刷融化黃油晾涼密封。

* 中種麵團發酵可採用室溫，約需要4個小時左右；或發至2倍大後冷藏24小時左右至中間塌陷的狀態；最好使用冷藏發酵法，它可以通過延長發酵時間，產生更多的類似甜酒的芳香。

* 包入蜜紅豆可用量勺挖取，以免包入的量不等

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