▼ 普寧豆醬煮大眼雞。 這個「大眼雞」魚又叫做「大眼鯛」，是汕頭菜場很常見的海魚品種。這個魚的魚皮非常粗老，但是剝開魚皮（扔掉），魚肉可是老有滋味兒了，哪怕不用普寧豆醬煮，您就隨便加點清水，弄點生抽、白糖、鹽調味，給它煮熟了，都是相當贊的美味。網上這種魚應該也有不少賣的，大家不妨偶爾採購一點嘗嘗鮮。
▼ 平菇炒嫩牛肉。 牛肉切片後無需醃製，先熱鍋熱油、猛火給它爆至斷生，撈出後煸香姜蒜粒，先把平菇炒一炒，加點水煮熟，然後加鹽、白糖、蠔油和生抽調味，再將爆過的牛肉回鍋炒半分鐘即可。我今天炒的這個牛肉也省事，買來的時候就是切好的，汕頭的正吊龍伴，超級嫩，平時咱們在菜場買新鮮的牛裡脊或者黃瓜條也可以這樣切片炒。
▼ 醋溜大白菜。 實際上這道菜也是看似容易，實則操作起來並不簡單。 今天想先跟大 分享切大白菜的心得。您把大白菜一片一片摘下來清洗乾淨，然後一層層疊放好，用菜刀給它劃成一釐米寬度的長條試試？或者劃成長條後，再從中間一分為二，切成長段。這樣炒出來的白菜，外形就很漂亮。至於醋溜白菜的技巧，也不難，熱鍋後倒油先爆香蒜粒，再將瀝乾水的大白菜下鍋大火翻炒至微微變軟，再加少許鹽殺出更多水分，並隨即加入適量陳醋繼續翻炒，炒熟後為了讓白菜更酸一丟丟，可以在關火後，加一小勺「鍋邊醋」，翻炒兩下再裝盤，這樣效果就出來了。
▼ 蛋炒飯來啦！ 就加了兩個雞蛋，一點點菜脯碎粒。至於炒蛋炒飯的技巧，以前寫過好幾篇菜譜的，推薦大家隨便閱讀一篇，都能掌握技巧，然後就是多練習，必然成高手。
附贈5篇炒飯菜譜，點藍色字直達
1、 今天的蛋炒飯，沒有蛋，您信嗎？
2、 五星酒店壓軸：蟹皇炒飯，做法在此
3、 至尊螃蟹黃金炒飯
4、 很多韓國人吃了一輩子辣白菜炒飯也不知道的秘密
5、 有沒有一碗炒飯，能夠打動你的內心？
『 誰說上了四十就不勇
四十歲就像一條活龍 』
潮爸菜譜一直都在及時更新呢
400多種魚、肉、蝦類家常菜做法
請按下圖兩種指引方法查看
▲ 點藍色字：江城潮爸美食會
在右上角放大鏡搜索關鍵詞
如果仍無法搜索到您需要的菜譜（請原諒，潮爸是在業餘時間，獨自寫這個公眾號，所以沒有那些商業公眾號那麼專業和花哨），或是家有貴客來到，急需大展廚藝，而您深感茫然······別慌，給潮爸發個微信，您懂的···