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說起烘焙大師，很多人覺得神秘無比，明明用的方子差不多，為什麼做出來的口感就是有微妙但又很重要的差別？仔細研究他們的方子就會知道：在不同的蛋糕裡配上一點點合適的酒，風味就會立刻上好幾層樓喲！那麼這些酒要怎麼用呢？花五分鐘看完這篇就能掌握個八九不離十啦！
白蘭地 + 巧克力味蛋糕
朗姆酒 + 果乾磅蛋糕
紅酒 + 戚風 & 歐包
啤酒 + 麵包
利口酒 + 布丁 & 慕斯
——白蘭地——
白蘭地可以搭配所有巧克力味的甜品，酒香會讓巧克力的味道發揮到極致！
—巧克力慕斯蛋糕—
圖文配方 | 阿濤哥
食材
鮮奶
100g
蛋黃
2顆
黑巧克力
150g
動物鮮奶油
250g
細砂糖
20g
吉利丁片
10g(兩片)
清水
15ml
白蘭地
5ml
6寸海綿蛋糕
一個
黑巧克力
50g
動物鮮奶油
50g
做法
①6寸海綿蛋糕切成2片厚1.5cm的蛋糕片，用剪子修去一圈後待用
②鮮奶蛋黃打散，用小火煮成蛋奶漿
③蛋奶漿過篩待用
④黑巧克力隔溫水融化
⑤向做法4中加入蛋奶漿攪拌均勻成巧克力漿
⑥吉利丁片用水泡軟，擠幹，隔水融化。
⑦將吉利丁水倒入巧克力漿中攪拌均勻
⑧動物淡奶油加砂糖打至7成發
⑨將冷卻後倒入打發的奶油裡，攪拌均勻
⑩加入白蘭地，攪拌均勻即成慕斯醬
⑪將一塊蛋糕片放入6寸活底圓模底部，倒入1/2慕斯醬
⑫再放入第二塊蛋糕片，將剩餘的慕斯醬倒入，然後入冷藏室6小時
⑬用熱毛巾捂住模具即可脫模，在邊沿擠上預先融好的巧克力淋醬
⑭再擺上裝飾水果就大功告成了
——朗姆酒——
果乾經過朗姆酒浸泡會變得飽滿，不會在烘焙中吸收麵粉裡的水分。
—葡萄乾朗姆磅蛋糕—
食材
黃油
100g
糖粉
80g
雞蛋
2個
香草精
幾滴
低筋麵粉
100g
泡打粉
3g
葡萄乾
60g
朗姆酒
適量
做法
①葡萄乾用朗姆酒浸泡半小時備用，朗姆酒的量以淹沒葡萄乾為準。黃油室溫軟化至戳進手指留下一個坑的程度備用。
②黃油加糖粉用電動打蛋器攪打至顏色發白、體積膨脹，呈羽毛狀（大約3-5分鐘）。
③雞蛋打散後，分兩次加入黃油中，第一次加入後，要用電動打蛋器攪打至完全融合，打蛋頭的阻力漸漸變大，直到狀態類似打發的淡奶油。再加入剩下的雞蛋液，再攪打至類似狀態。
④低筋麵粉和泡打粉混合過篩後倒入黃油中，用刮刀抄底翻拌均勻。
⑤葡萄乾瀝水擠幹後投入麵糊中，稍稍翻拌均勻即可。
⑥烤箱170度預熱10分鐘，麵糊倒入模具中抹平表面，如果是長方形磅蛋糕模，兩頭麵糊高一些，中間低一些，這樣有利於最後表面的裂紋好看。放入烤箱烘烤50分鐘。
⑦取出晾涼後脫模，用保鮮膜包起來放入冰箱，一天到三天後取出品嘗，味道最好。
——紅酒——
紅酒有助於戚風蛋糕的穩定長高，口味獨特。歐包亦是如此。
—加州紅酒戚風蛋糕—
圖文配方 | Saaaara
食材
蛋黃糊
蛋黃
40g
細砂糖A
40g
低筋麵粉
80g
紅酒
65ml
鹽
一撮
植物油
40ml
蛋白
160g
細砂糖B
30g
葡萄乾
45g
紅酒
少許
做法
①分離蛋黃和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏。將低筋麵粉和鹽混合過篩三次。將葡萄乾切成小塊，用少許紅酒浸泡半小時以上，瀝乾，取材料中一勺低筋麵粉，混合均勻。
②製作蛋黃糊：用手動打蛋器將蛋黃打至光滑，加入細砂糖A，攪拌至砂糖完全溶解。
③加入植物油，攪拌均勻，然後加入紅酒，攪拌均勻，蛋黃糊表面呈現細膩小泡沫，完成乳化。加入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌至無乾粉。此時蛋黃糊呈現較順滑狀態，如果蛋糊過於濃稠，可加入適量紅酒調節。
④製作蛋白霜：取出蛋白，用電動打蛋器把蛋白打至出現細小的泡沫，之後分三次加入細砂糖B，打至接近乾性發泡狀態，即提起蛋白，前端微微往下低垂。
⑤混合蛋黃和蛋白：取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊裡切拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜裡翻拌，手法要快且輕柔。
⑥取1/3葡萄乾加入混合好的麵糊，稍微拌勻。將一半麵糊倒入模具中，撒入剩下葡萄乾的一半，再把剩餘一半的麵糊倒入模具，在表面撒其餘的葡萄乾，用竹籤稍加攪拌。
⑦將模具在桌面上輕磕，消除大氣泡。烤箱175度預熱，模具放入後，轉至170度，烤40分鐘左右。
⑧蛋糕烤好後立即取出，距離桌面50cm高處自由落體摔一下，可將內部熱氣震出，之後立刻倒扣。完全放涼後脫模。
——啤酒——
啤酒可以進一步提高麵粉的筋度和增加香氣。傳統的麵包製作都離不開啤酒花，麵粉裡面添加過啤酒之後會產生誘人的香氣。
—脆皮啤酒麵包—
圖文配方 | 雷蒙德
食材
新鮮酵母（酵頭）5g冷水（酵頭）
135g
高筋麵粉（酵頭）
50g
黑麵粉（酵頭）
50g
水
340ml
麵包粉
470g
黑麵粉
65g
海鹽
8g
做法
①將新鮮酵母放入水中溶解，把其餘酵頭所需材料混合均勻。逐漸將酵母水倒入麵粉中和面，將酵頭攪拌至粘稠的狀態。蓋上布，室溫發酵6-18小時。
②在酵頭中倒入水，攪拌一下備用揉面。將麵包所需的高筋粉、黑麵粉混合。加入鹽和酵母（注意揉面之前不要使鹽和酵母接觸）倒入步驟1準備的酵頭+水，開始揉面,直到麵團富有彈性。
③將麵團整形成球，室溫發酵1個小時至兩倍左右，分割成10等分，然後包上保鮮膜鬆弛。
④將頂部裝飾所需的酵母溶解到啤酒中。
⑤把酵母啤酒倒入黑麥麵粉中，攪拌成糊狀。將製作的裝飾糊刷到麵包表面。
⑥表面再撒一些麵粉。最後發酵30分鐘。
⑦烤箱預熱220度，水浴法烤制25-27分鐘。（水浴法：在烤熱的空烤盤中，倒入涼水克立即產生水蒸氣）
——利口酒——
利口酒可以做成口味獨特的醬汁淋在甜點上，還可以搭配各種冰淇淋，慕斯，甘甜清香，回味綿長。
—咖啡利口酒布丁—
圖文配方 | yuuika
食材
黑咖啡粉
7g
雞蛋
2隻
開水
30g
KAHLUA咖啡利口酒
15ml
白砂糖
10g
牛奶
250g
做法
①黑咖啡粉加入開水攪勻，等溫度稍微冷卻，加入利口酒，備用。
②雞蛋加入白砂糖隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹。
③將1和2液體混合，加入牛奶，攪勻。用篩子將混合液過濾一遍（為了使口感更細膩），準備4隻布丁罐，將混合液倒入布丁罐。
④用水浴法，烤箱預熱180度，烤約40分鐘的樣子（輕輕搖晃杯子，裡面的液體凝固），由於烤箱的不同，烤制的時間和溫度僅供參考。