鵪鶉蛋有哪些營養價值？
鵪鶉蛋含有的卵磷脂和腦磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。對長期從事腦力勞動的人來說大有益處。
法國醫生曾用鶴鶉蛋入藥，治療過敏性哮喘症或不明原因的過敏症。吃鶴鵝蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風疹塊、嘔吐及某些藥物過敏症。
由於鵪鶉蛋中的營養分子較小。所以比雞蛋更容易吸收利用。
鵪鶉蛋含有能降低血壓的蘆丁等物質，具有治療高血壓症和動脈粥樣硬化的功效。鵪鶉蛋中含量較高的賴氨酸、蛋氨酸等均為人體所不可缺少的物質。
鵪鶉蛋對於治療肝炎，腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、小兒疳積等症均有很好的輔助作用。
對營養不良、發育不全、身體虛弱者及孕婦產前、產後出現的貧血等都有很好的滋補作用。
鵪鶉蛋怎麼吃？
炒食、煮食或做湯均可。
鵪鶉蛋吃多少健康？
每天3~5個。
什麼人不能吃鵪鶉蛋？
鵪鶉蛋的膽固醇比例較高，高膽固醇者慎食，腦血管疾病患者少食為好。鵪鶉蛋最好不要與豬肝及菌類食物同食，有可能會生黑斑或生痔瘡。 此外， 外感未清、痰溼者不宜進食。
鵪鶉蛋的營養成分有哪些？
鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高出3~4倍，它還含有碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。
推薦食譜：豆腐皮鵪鶉蛋湯
功效：此湯具有補益氣血、強身補虛的作用，適宜婦女產後食用。原材料：豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，火腿肉25克， 蔥花、薑末、料酒、精鹽、味精、芝麻油各適量。
做法：將豆腐皮撕碎、撒上少許溫水溼潤。鵪鶉蛋打入碗內、加鹽少許，攪拌均勻。火腿切末，備用。鍋置火上，放入油燒熱，下蔥花、薑末，爆香，倒入鵪鶉蛋翻炒至凝結，加入適量清水燒沸，再加入料酒、精鹽、豆腐皮，撒上火腿末，煮沸即可。吃肉喝湯。
寫在最後：
鵪鶉蛋中的維生素D的含量較高，是其他禽類的蛋類含量所不可比擬的，維生素D是一種類固醇化合物，有抗佝僂病的作用，是老少皆宜的食補佳品。