01蝦
蝦是一種生活在水中的節肢動物，營養豐富。蝦的種類很多，如小河蝦、明蝦、對蝦、基圍蝦等等，還有各種蝦的做法，如鹽椒蝦、蒜茸粉絲蝦、水煮蝦、燙蝦、燉大蝦等。我們一般都知道蝦皮中含有大量的鈣，但很多人不知道蝦中的鎂含量也很高。另外，蝦肉軟，容易消化，非常適合體弱需要護理的人，以及家中的老人和小孩。
現在這個季節是海鮮大批量生產的季節，價格也與親民進行比較。我星期六不用上班，而且孩子們在家，所以我一大早就起床趕往早市尋找新鮮最多的配料。因為在我們早市，附近會有許多菜農，他們會自己採摘蔬菜，一大早帶到這裡來賣，因此這裡的配料最多新鮮。碰巧附近有活蝦在賣，所以我買了一些來做孩子們最喜歡燉蝦。只是我買的蝦有點小。這道菜的特點是炸蝦，外脆裡嫩，然後加入番茄汁和白砂糖稍微煮一下，然後嘗起來又甜又酸，鮮香美味。下面的蓉蓉將與您共享具體的生產步驟，我希望朋友們能喜歡。
02油燜大蝦材料
主要成份：對蝦500克
配料：大蒜15克，小鮮洋蔥5克
調料：植物油30克，番茄醬10克，生抽5克，料酒3克，糖5克，鹽1克，清水15克
03生產方法
1、首先，我們用清水將蝦洗淨，用剪刀剪去長矛、鬍鬚、腳和尾巴，然後去掉頭上的蝦囊，然後，用刀慢慢地從後面切蝦，取出蝦線。在這裡我們需要提醒的是朋友們是從蝦的背面切下來的，一個是把蝦線拿出來乾淨衛生，另一個是為了讓蝦仁味道更好，還要考慮做菜後美觀，所以切的時候不要切到蝦腹部，從蝦背到蝦肚切大約一半深度。
2、蝦仁全部處理後，用清水衝洗兩三次，然後放入水籃或中控幹水。我們把準備好大蒜15克切成稍微粗糙的泡沫。把5克蔥切成蔥。然後番茄醬，料酒，生抽，糖和準備好所需的其他調味品。
3、所有準備工作完成後，將植物油30克放入鍋中，加熱至50%熱，放入控制好的蝦幹水，慢慢翻炒至皮焦，再放入盤中待用。此時，鍋裡會有底油，用底油加熱到60%的溫度，大約120℃。加入蒜沫炒香，加生抽5克，料酒3克，糖5克，鹽1克，番茄醬10克，用勺子攪拌均勻。然後放入煮熟的大蝦，旋轉搖動鍋，讓汁均勻地沾在蝦的上面。此時，倒水15克以防止糊鍋，把他煮一點，讓他嘗起來美味可口，把火打開，把果汁弄乾，最後，在上面撒上蔥花，然後把他從盤子裡拿出來。這時，燉大蝦就完成了，這很簡單，也很容易操作。味道酸甜，鮮香脆。蝦有很多種，但我最喜歡這一種，酸甜，鮮香美味。
04注意事項
1、蝦仁在鍋內煎炸前，一定要控制水分，否則炸好的蝦會鬆軟，不好吃。
2、用刀切蝦背時，注意不要切到蝦肚，以免影響美觀菜。
3、如果蝦第二次回鍋時底油太少，可以再加一點。因為底油的數量與煎炸時間的長短和加熱的大小有關。
4、蔥的最佳使用是相對新鮮嫩嫩的韭菜，主要起到芳香和點綴的作用。
非常感謝您閱讀這篇文章，如果你有什麼好的建議，請在下面留言。喜歡我的美食的朋友文章也可以關注我的主頁，這裡會有更多精彩的內容。
這道菜在民間被稱為「小人參」，買的時候又脆又嫩，一年也不壞