京菜並非中國「八大菜系」,但這四大名卻讓老北京人愛不釋手

2021-02-16 京城玩主聯盟
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08年奧運會那年，我上小學二年級，我記得相當清楚，有一次班主任上課問我們「咱們國家四大直轄市有哪些？」班裡同學頓時就愣住了，我當時就覺得他們咋這麼笨呢！這都不知道。我把手舉得高高的，當時心裡那個高興啊，哎呀等了好久今天終於輪到我張某人出來裝一次了！「北京、上海、哈爾濱、煙臺」，接下來發生事情我就不多說了。其實從小就聽我爸爸常說的順口溜，小小少年的我覺得這就是中國最厲害的四個城市，自然就以為是中國四大直轄市。

北京作為我國的首都，有些相當多的全國NO. 1，甚至全球NO. 1。擁有著燦爛的文化和悠久的歷史，更有著豐富多彩的美食。然而令大家疑惑的是，無論是廣受承認的「四大菜系」還是「八大菜系」，北京菜竟然都沒有上榜，難道北京就沒有像樣的美食嗎？北京菜就真的不好吃嗎？

究其原因，主要是老北京菜品種多元，融合八方風味，難於嚴格歸類。就比如老少皆知的「北京烤鴨」，據說這就是道正宗的魯菜。但話說北京的美食能多到什麼程度呢，比方說「吃貨請閉眼」、「漫談北京」這些基本只拍攝北京傳統美食的up主，甚至可以拍三年不重樣，甚至隔三差五我們就會刷到一些「來到北京你不吃XX等於沒來」的文章。那北京這麼多好吃的，哪些才能算得上可以大老遠跑來專門品嘗的小吃？哪些才能算得上是北京的四大名吃呢？

炒肝：作為北京的特色小吃，這種黏糊糊，油亮醬紅，看起來又膩又鹹的東西，可能很多外地人光看就有點接受不了。在北京有這麼一句順口溜「要想吃炒肝，北京一拐彎」，「姚記炒肝」號稱全北京最火爆最出名，雖然這些年經常被人吐槽說「姚記炒肝」這不好那不如以前。但炒肝，依舊是很多北京人的早餐標配，一碗炒肝二兩包子，正式開啟美好的一天。

炒肝

滷煮：滷煮大多以煮製的豬大腸小腸、火燒、肺和炸豆腐等，再調上滷汁、蒜汁、韭菜花等，尤其是火燒吸收了滷煮的湯汁之後，軟糯但不失嚼勁，讓人回味無窮。像比較有名的「小腸陳」，祖傳四代都以這個為生，距今已有100多年歷史，每天都有不少遊客慕名品嘗。

滷煮

爆肚：在北京有"要吃秋，有爆肚"的說法，很多老北京人都有在立秋吃爆肚的傳統。爆肚有牛肚、羊肚，牛肚和羊肚還要細分肚仁、肚領什麼的。或許很多人有過在不幸北京在景區吃過，那個難吃至今還讓我難以忘懷，吃爆肚要吃新鮮的，據說吃爆肚有一句口訣：「散丹5、肚板7，葫蘆蘑菇整8秒！」，然後就可以蘸著自己調的的醬料吃了，如果你完美的掌握了時間與火候，嚼起來的齒感就是吃黃瓜一樣爽脆，那就可以證明你就是行家了。

爆肚兒

豆汁：或許很多外地人第一次聽這名字可能就以為，豆汁不就是豆漿嗎？肯定很好喝，但來到北京才發現，北京的豆漿怎麼又酸又臭，難道變質了嗎。但就是這種聞起來酸臭的東西確實是北京人非常鍾愛的美食，豆汁配焦圈，就如同保定人喝湯愛配驢肉火燒。老北京的豆汁兒也並非家裡豆漿機裡弄的香濃豆漿，豆汁是用磨的綠豆製作粉絲或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，最後經過發酵製作而成。豆汁兒可是真正的從老北京皇家傳下來的，宋遼時期就已經大眾化。如今豆汁兒因為那獨特的味道似乎已經成為北京最難「走出去」的美食，或許在一些北京人眼裡，一天不喝上那麼一碗豆汁兒，不足以向外人證明我是純正的老北京人。

豆汁兒

似乎看起來這四種小吃就不太很適合外地人，但或許這就是京城的與眾不同的吧。每個人的口味也都不一樣，就比如滷煮，有的人覺得小腸陳靠的是名氣，有的人覺得新街口門框的滷煮又太鹹，還有人覺得加香菜的滷煮店根本不正宗。我們也沒有必要因為這個引起爭端，「什麼炒肝、滷煮就是以前下流人吃的」「整天就這些，北京就沒像樣的小吃？」之類的話。

雖然京菜並非中國「八大菜系」，但作為首都的北京每天都迎接著成千上萬、全國各地的旅客，或許對於融合了各方菜系的京菜也並不是什麼壞處吧！


不要私存，放到圈子裡，讓更多人知道吧！


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