還記得剛從佛村上米蘭
進了一家義大利餐廳
問服務員有什麼推薦
他說
「我們這的剔骨牛排很好吃
來自託斯卡納」
我們微微一笑答道
「不好意思
我們才從託斯卡納過來
吃夠了」
小編在佛羅倫斯的差不多待了9個月，剔骨牛排，牛肚包吃的夠夠的！味道嘛，是真不錯！
很多人去西餐廳點餐，也看不明白每種牛排之前的區別，只知道牛排要幾分熟，反正都是肉嘛，好吃就行。今天讓我們一起裝個逼格，假裝很懂牛排的樣紙！
談肉之前我們先談談牛，眾所周知日本和牛的肉質口感超棒，和牛是一種專門作為食用牛肉的品種。和牛就是日本牛的意思，在日本最著名的是神戶牛肉，松阪牛肉和近江牛肉。
除了日本和牛還有個牛的名字大家應該比較熟悉它就是安格斯牛。起源於蘇格蘭東北部。美國的安格斯牛也是從歐洲體系帶過去的。全世界都可以養殖這種牛，但是根據自然環境，養殖模式都會影響到肉質。目前，美國的安格斯牛的品質是普遍得到認可的。
在法國，夏洛萊牛是舉世聞名肉牛品種。夏洛萊牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細緻、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個標準。
再來說說義大利的特色牛，契安尼那牛。契安尼那牛是世界上最古老的牛種，原產於義大利多斯加尼地區的契安尼那山谷，同時也是世界上體型最大的肉用牛品種。
好了好了，說這麼多牛，最後他們還是要被我們吃掉，不介紹牛了，直接送上一張牛肉的分解圖，談重點！牛肉！
不好意思全是英文，感受下肉的分類，重新送一張帶中文的。平時我們在西餐廳點的最多的就是什麼沙朗牛排，西冷牛排，菲力牛排，T骨牛排，名字都認識，區別在哪裡呢?
先說大名鼎鼎的菲力牛排（Filet steak）圖中最少的部分那塊就是。它是牛排中的精品，菲力牛排的肉是被包裹於牛的腹腔之中的，肌肉沒有強烈運動，肌肉纖維就相當的細膩，且脂肪含量少肉質鮮嫩味美，所以價格貴也是也道理！
我們再來說說西冷牛排（sirloin steak）西冷與菲力正好是兩個極端，一個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，一個最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分。在美國的話，西冷牛排專指牛後腰脊柱左右兩側的牛肉。
肋眼牛排（Rib Eye Steak）這種是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉色較淡、有脂肪紋路，表面脂肪多。肋眼的肉質軟嫩風味十足，肉中有油有筋，很有咬頭，咀嚼之中常常可以嘗到牛肉的甜味。
最後說下超級好吃的T骨牛排（T-bone steak)一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉和裡脊肉等構成的大塊牛排。T骨牛排在義大利是最出名的，口感相當好。去佛羅倫斯一定要吃T骨牛排！
牛身上的肉最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（價也越高），因為此部位牛很少能活動到，肌肉纖維細，所以肉質嫩。
走走走
今晚不吃雞
吃牛排去
祝 / 大 / 家 / 怎 / 麼 / 吃 / 都 / 不 / 胖
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