家裡有枚愛吃肉的娃，並且對絞碎的肉無比排斥，不知道各位家裡可以同款神獸。為了保持其對早餐的熱情，最近新嘗試了一款糖醋口味的餡料。老面幫助發酵的麵團，細膩柔軟；糖醋味的餡料，肉酥汁濃。
蓬鬆柔軟的包子皮，肥瘦適中的肉餡包裹其中。糖醋汁燜煮至酥軟，隨時隨地散發出一種獨特的香味。非常贊的一款大塊肉餡包子，肉食愛好者不能錯過的美食。
【材料準備】
麵團材料：雪花麵粉400克，糖20克，奶粉8克，鹽3克，酵母4克，水205克，玉米油適量，老麵團140克
餡料：偏瘦五花肉500克，生薑幾片，鹽，醬油，黃酒，胡椒粉，冰片糖，香蔥
糖醋汁：1勺黃酒，2勺陳醋，3勺白糖，4勺生抽
【製作方法】
第一步：先製作麵團：將麵團材料除玉米油外全部倒入攪拌桶，老麵團撕碎加入。老麵團沒有其他製作方法，每次製作完麵食預留一塊裝入保鮮袋密封冷藏保存即可。
將材料攪拌成大面絮狀，倒入適量玉米油，揉成光滑麵團即可。密封發酵至兩倍大，裡面呈蜂窩狀即可。
第二步：案板上撒一些乾粉，將發酵好的麵團放在案板上排氣揉搓。切開麵團，切面光滑無氣孔即可。揉好的麵團整理成長條，切成大小合適的劑子滾圓蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
第三步：製作餡料：將五花肉冷水下鍋，加入適量黃酒、薑片，煮熟後洗淨瀝乾切成小丁。加入少許鹽、醬油、黃酒、生薑抓勻醃製一小時。
取一塊冰片糖切碎備用，這樣炒糖色時便於融化。（沒有可以用冰糖代替）個人覺得冰片糖的效果最好，顏色紅亮。
第三步：鍋中放少許油，油熱後倒入肉塊翻炒至冒油即可。
將肉塊盛出，鍋中留餘油倒入冰糖碎，小火翻炒至糖完全融化，冒小泡即可。
倒入肉塊，快速翻炒均勻，火不要太大以免糖色發苦。翻炒至每一塊肉上面都均勻地裹上糖色即可關火。
第四步：這裡我換了一個鍋，微壓鍋燜煮的肉更酥嫩，也更省時，你也可以在原來的鍋裡操作。加入適量清水，與肉麵齊平即可，普通的鍋則剛剛沒過肉塊。
按一勺黃酒（料酒）、兩勺醋、三勺白糖、四勺生抽的比例調好糖醋汁，攪拌均勻備用。（可以增加少許胡椒粉調味）
將糖醋汁均勻倒入煮開的鍋裡。
蓋上鍋蓋轉小火燜，這裡注意不要用高壓鍋。燜煮二十分鐘後開蓋大火收汁，普通鍋則加十分鐘，出鍋前撒一些胡椒粉提香。
第五步：待到微微晾涼後，撒入少許蔥花。這個時候不要急著包，讓餡徹底晾涼上凍。這個季節無需冷藏，常溫下半小時就好了。
在徹底上凍前再攪拌一下，免得肉汁都凍在底部。
凍好餡料後就可以開始包了，案板上撒一些乾粉，將鬆弛好的麵團壓扁擀開，包上一大勺餡料，收口整理好。
做好的生坯墊上蒸籠紙，放入蒸鍋中最終發酵。
天氣冷不適合發酵，可以在鍋裡放入四十度左右的溫水，然後蓋上蓋子促進發酵，直至生坯兩倍大即可。
發酵好的包子開大火蒸，水開後蒸十五分鐘即可關火，燜兩分鐘再開蓋。
蒸好的包子蓬鬆柔軟不塌陷，細膩有光澤
撕開包子皮來看，糖醋肉的香味撲鼻而來，酥而不爛，不油不膩非常美味。喜歡各種肉類包子的朋友強烈推薦試一下。
糖醋肉餡的包子，糖醋汁按照這個比例剛剛好，不會太濃又很香。如果肉加量的話，再適量增加。謝謝你的支持和關注，祝生活愉快！