終於到了一年之中可以安心停下腳步，與家人多花些時間在一起的日子。不再被鬧鐘催促的早晨，讓我們睡到自然醒，鑽進廚房，篤定地將散發著新鮮香氣的蔬果食材變幻成餐桌上點亮一天心情的美味吧！
新春假期的家庭餐桌上，一定要有自己親手製作的早午餐。元氣滿滿、新意十足，最好還要高顏值、多重營養……其實這些要求都不難，不妨一起來看看我們總結的幾款以雞蛋、牛油果、穀物等早餐明星為主要食材的營養美味吧！
早午餐界的大明星，元氣雞蛋！
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早午餐不宜吃得太多太油膩，但倘若太清新寡淡好似也配不上節日裡歡騰雀躍的心情。我們當然可以請來薄薄的火腿肉幫忙，也可以搬出營養好味、人見人愛的雞蛋君！有它在的料理就一定能確保令人滿足的口感，也無需擔心太過重口，雞蛋簡直是早午餐大明星！
Frittata
意式烘蛋
意式烘蛋有點類似法式早餐中備受歡迎的omelet。義大利傳統家庭的做法是將家裡現成的蔬菜、肉類、奶酪和雞蛋混合起來，放到烤箱裡烤熟。這種烘蛋料理不僅簡單味美，營養也豐富，還一舉解決了廚房剩菜的問題，是各家媽媽的拿手早餐！
食材：
雞蛋8個
土豆2個（去皮切片）
自定義蔬菜（切小塊）
奶油芝士100g
羅勒1小把
橄欖油1大勺
鹽和黑胡椒
做法：
➀ 將土豆片放入平底鍋中，用橄欖油炒至略黃，撒鹽。
➁ 同時將蛋液放入碗中打勻，加入鹽和黑胡椒，然後倒入平底鍋中，覆蓋土豆片，轉小火慢烘。
➂ 待蛋液半凝固時放上喜愛的蔬菜、奶油芝士，關火蓋上鍋蓋2分鐘。
➃ 出鍋時淋上橄欖油撒上羅勒和黑胡椒即可美美地享用。
Benedict Eggs
本尼迪水波蛋
本尼迪蛋是經典的英式早餐，做法不算複雜，但因受眾人喜愛，多數提供早午餐的咖啡館都會鄭重其事地將其單獨列在菜單上。本尼迪蛋的做法很多，比較經典的做法是在水波蛋的基礎上加上荷蘭汁和英式麥芬。當然，餅底也可換成華夫或是可頌麵包，配菜可以是沙拉火腿或是三文魚，炒菠菜蘑菇也是經典之一。
食材（2人份）
熱黃油 8勺
蛋黃 2隻
雞蛋 2隻
英式麥芬 2個
沙拉菜 少許
煙燻三文魚或火腿 2片
鹽、糖、檸檬汁少許
做法：
➀ 先做荷蘭汁：將黃油加熱備用，鍋內放水，隔水在玻璃碗中加入蛋黃、鹽、糖、檸檬汁，不停攪拌直至蛋黃呈醬汁狀離水。
➁ 將熱黃油一勺勺加入玻璃碗中，不停攪拌均勻，備用。
➂ 在英式麥芬上抹上少許黃油，與三文魚或火腿片一起入鍋稍微煎一下。
➃ 煮半熟水波蛋：燒開一鍋水，加入少許鹽，將雞蛋打入其中，關火溫水煮2分鐘。
➄ 將麥芬放入盤中，加入少許沙拉菜與三文魚或火腿片，放上水波蛋，最後澆上荷蘭汁即可。
Omelette
煎蛋卷
煎蛋卷可以算是除卻荷包蛋、水波蛋、水煮蛋外，最常見又備受歡迎的早午餐蛋類料理。法式煎蛋卷的好處與意式烘蛋頗為相似，大家可以隨心在其中加入自己愛吃的蔬果食材，製作方法簡單，口感豐富美味。與 frittata 略有不同的是，omelette煎完常常被捲起，在造型上更活潑可愛。
食材：
新鮮菠菜 3把
雞蛋 4個
奶酪 75克
新鮮韭菜 6-8根
煙燻三文魚 75克
烤過的松子 若干
橄欖油、鹽、胡椒 少許
做法：
➀ 將新鮮菠菜切細，並用少量的橄欖油炒熟。
➁ 將雞蛋打散，與菠菜、鹽、胡椒均勻混合。
➂ 將步驟2的混合物入鍋加熱，烘烤5-10分鐘成為菠菜煎蛋。
➃ 讓其稍微冷卻片刻，與此同時切韭菜。
➄ 將煙燻三文魚切薄片夾入煎蛋中心。
➅ 捲起蛋卷，撒上炒松子、韭菜碎即可。
「我吃的可是素黃油」，百搭牛油果！
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營養豐富，口感香濃的牛油果，有「森林黃油」的美譽。不論是素食主義者，還是喜歡奶香綿密口感的雜食者，都無法抗拒對這顆藏著巨大能量的小小果實的喜愛。將牛油果整個對半切，直接烘烤、切碎了抹麵包、打成泥製成果昔飲料……每一種做法都將成為餐桌之星！
Avocado Open Sandwich
牛油果開放三明治
開放式三明治是天性愛創作的人兒的福音！不論你是廚房達人還是新手，只要挑選自己喜愛口感的麵包，放上蔬果的悅耳音符，搭配好顏色和口感，放進烤箱，脆香的早餐三明治不多久就新鮮出爐啦！用牛油果奶油般香濃的口感來代替動物黃油，健康美味不減！
食材：
油封番茄、牛油果、山羊起司、檸檬、羅勒葉、歐芹葉
油封番茄材料及做法：1.5公斤中型番茄去蒂頭切塊、180毫升橄欖油、蒜、百裡香
做法：
➀ 事前做好油封番茄。
➁ 油封番茄切小塊。
➂ 牛油果切小塊與檸檬汁、橄欖油拌勻、留一部分搗成泥備用。
➃ 麵包切片稍微烤後抹上薄薄一層牛油果泥、其上淋上些許蜂蜜。
➄ 最後放上牛油果塊、油封番茄塊、隨意撥幾塊山羊起司、撒幾片羅勒葉或歐芹即可。
Taco-Stuffed Avocado
牛油果塔可
風味十足的塔可餅是很多人的最愛。若是將塔可的牛肉餡放入去了核的牛油果中，光是想想就令人滿足得不行。繼牛油果烘蛋的熱潮之後，牛油果塔可也是不得不試的驚喜美味。
食材（2人份）
碎牛肉 1/2磅
洋蔥 半隻（切塊）
牛油果 4隻（切成兩半，去核）;
甜椒 1隻（切小塊）
番茄 1隻（切小塊）
辣椒粉 2茶匙
辣椒 1/2茶匙
蒜粉 1/4茶匙
洋蔥粉 1/4茶匙
幹牛至 1/4茶匙
孜然 1/4茶匙
新鮮莎莎醬少許
海鹽和黑胡椒少許
做法：
➀ 將洋蔥塊入平底鍋爆香，再加入牛肉碎翻炒。
➁ 加入甜椒、辣椒以及食材中的各種調味料。
➂ 將調味後的塔可料倒入牛油果中，趁熱享用。
Avocado Smoothie
牛油果昔
牛油果除了直接享用之外，還可以用料理機打成泥，製成牛油果醬或是果昔飲品。因牛油果本身的風味適中，若要增加飽腹感與甜味，則可加入香蕉與柑橘點綴。
食材：
牛油果 半隻
小菠菜葉 1小把
香蕉 半根
小柑橘 2隻
香草杏仁奶 1又1/2杯
做法：
將以上食材倒入料理機中均勻攪拌混合即可。
不管怎麼瞎搗騰都好吃的營養穀物！
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不論中式還是西式，穀物在早午餐中的營養和地位幾乎都是首當其衝的。五穀雜糧，除了用來煮粥，拌入沙拉，還可以烤過加入酸奶，或是與豆腐一起，來個傳統與創新的驚喜組合！反正節假日的意義就在於，終於有時間「瞎搗騰」了！
Granola Yougert
營養穀物酸奶
早餐酸奶加入些香脆的口感，不但能夠果腹，營養效果也更佳。烤制過的燕麥穀物，也可以用罐子裝起來作為零嘴小食，健康又好味。
食材：
原味燕麥片 150g
混合堅果（碧根果、大杏仁、葵花籽、冬瓜籽） 100g
混合水果乾（草莓幹、杏幹、葡萄乾、枸杞） 100g
植物油 1湯勺
糖漿 4湯勺
蜂蜜 1湯勺
做法：
➀ 烤箱預熱150度。將所有穀物、堅果倒入一個大碗裡。
➁ 將油、糖漿、蜂蜜倒入步驟1的大腕中攪拌均勻。
➂ 將步驟2中的均勻攪拌物，平鋪在一隻大烤盤上，送入烤箱150度烤30分鐘左右，烤至金黃色即可。 烤的過程中每隔10分鐘將烤盤取出把麥片攪拌一下。
➃ 麥片烤好後趁熱拌入水果乾，放涼後拌入酸奶一起享用。
Oat Tofu Pudding
燕麥豆腐牛奶布丁
節日的餐桌最需要的就是一點新意，想像一下燕麥、豆腐和牛奶的組合口味，是不是感到腸胃暖暖的。蜂蜜的自然清香，也為這道健康的小食錦上添花。
材料：
燕麥50g、水100g、莫斯利安牛奶200ml、豆腐100g、禾然自然龍眼蜂蜜1大勺。
做法：
➀ 將燕麥和水倒入小奶鍋中，一起煮沸後轉小火煨煮20分鐘至水分收幹即可。
➁ 然後將2/3的熟燕麥、牛奶、豆腐和蜂蜜放入食物粉碎機中一起打勻成稠糊狀牛奶布丁。
➂ 將布丁放入玻璃杯中，表面蓋上餘下的熟燕麥即可。
食譜、圖片來源於網絡
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編後記
新年的餐桌上最需要的是什麼？
當然是自己親自動手製作的料理啦～
若是覺得「大菜」太難下手，
那就從簡單又美味的早午餐開始吧！
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