廣州，是家，近鄉情怯，反而不知從何說起。
牛雜，腸粉，煲仔飯，還有茶樓，茶餐廳，宵夜檔，都是心頭好，哪個都想寫，哪個又都不敢寫。當太熟悉的，已經成為習慣，或者說記憶中的一份私藏，就不願拿出來分享。最真實的情感，無法用言語直接表達。
這期的主題，真不是廣州特色。說起精品咖啡，上海和臺灣早已是華人業界翹楚，這兩座城市的性格，融入了各類特色咖啡館的獨特風味。
咖啡和夫婦還是有緣的。夫婦的朋友，有來自咖啡業界。因為他們，夫婦有幸重新認識咖啡，重新打開味蕾。即便不能常見面，和他們的友誼，依舊不變。如酒濃烈，如茶回甘，如咖啡厚醇。
咖啡是一種會開花的樹結成的果實，一顆咖啡果從樹上採摘下來後，採用不同的處理法（主要分為日曬、水洗或半日曬），再經過烘培，最後由咖啡師研磨成粉，才能衝泡出一杯咖啡。一杯咖啡是否屬於精品，咖啡豆的優劣佔決定因素。
就跟葡萄酒的葡萄和啤酒的蛇麻一樣，咖啡果也有各式各樣的品種，在不同的地域環境生長會有很大差異。以往咖啡豆按產地區分，同一產地生產的咖啡豆風味差異不大。商業咖啡豆多是採用blend混合配方豆，保持穩定的口味，但缺乏獨特的風味。
精品咖啡豆，咖啡農則會根據各地獨特的地理環境和微氣候，挑選最適合的咖啡品種進行栽種，並且在生豆處理、保存運輸等方面都做到精細化，追求更美好的風味和更獨特的產地特徵，換句話能比廉價豆賣更好的價格。如今就算同一個產地，由於不同咖啡農場處理方式不盡相同，出品的咖啡豆風味會大相逕庭。
咖啡豆的烘培也是一個重要環節。以前認為咖啡是苦的，喝的時候要加糖加奶。後來才知道這種焦苦的口感，其實是意式深烘培造成，是老派連鎖咖啡店採用的方法。精品咖啡店許多選擇自家烘培，為了更好的帶出產地特徵，使用的是截然不同的中淺烘培。
於是乎，夫婦從最早喜歡意式奶啡，也慢慢懂得欣賞齋啡。一杯好的單品咖啡，通過咖啡師對咖啡豆研磨、衝泡包括水溫的精準控制，能帶出風味迥異的花香、果香，甚至威士忌的酒精味。還有專門的flavor wheel風味輪工具，幫助品鑑各種咖啡的香氣、風味、口感、酸質和餘韻。
咖啡的發展和酒類越來越相似，單品這幾年變為市場的寵兒。就像葡萄酒，大莊園單一年份單一葡萄品種，是飲客追求的上品。比方說威士忌，除了國人熟悉的幾款blend malt混合麥芽威士忌，其實還有各種蘇格蘭和島國的single malt單一麥芽威士忌，風味完全不同，引人追捧。
不過說到底，咖啡和酒一樣，喜惡全看個人。舉個例子，齋啡使用的中淺烘培法，雖然能帶出產地特徵，但這樣一來就不能避免酸感。一杯咖啡中有適度的酸質，能夠增添新鮮度，但要讓大多數國人接受一杯「酸」的咖啡，這就是最大的口味門檻。
如此多的不確定與驚喜，盡在方寸之間，真是一種奇妙的體驗。如果你看到這還有興趣，不妨跟夫婦一道，深入廣州的小巷角落，探尋那些姜太公釣魚，只為願者上鉤的精品咖啡店。
咖啡探店小隊
資深咖啡人、85後企業創始人
蝸居咖啡
一家非常不起眼的小店，特色是手衝單品和冰滴。男店主戴著眼鏡，斯斯文文話不多，作為Q-Grader國際認證的咖啡品質鑑定師，店內使用的咖啡豆由他親自篩選，他甚至會飛往各地的咖啡農場，實地考察咖啡生豆的品質。
是日，店主推薦的是一款來自印尼爪哇的黃色卡杜拉，生豆處理採用的是印尼蘇門答臘傳統的溼刨法，比起印尼其他地方的咖啡生豆要乾淨。店主用傳統的手衝方式，最大化帶出這款豆的獨特風味，喝起來沒有一般印尼咖啡豆的泥土味，卻有著獨特的果香。店主實地考察時，發現這款精品豆不像一般的商業豆，直接鋪在地上晾曬，而是使用非洲床，離開地面，因此口感變得清新。
推薦：單品
地址：五羊新城明月二街二巷25號
人均：¥33
17號的下午
作為廣州不多見的樓上咖啡店，創始人之一的周師傅，之前就成功在番禺市橋創立了樓上精品咖啡Yo!Cafe。如今隱身CBD寫字樓，特色的loft複式結構，裝修營造的輕鬆北歐風，最適合上班打瞌的白領來這裡充充電。
說是咖啡店，這裡更像是一個生活館。每日供應陽光營養早餐，各種進口零食，甚至crossover推出咖啡戒指，無處不體現店家推崇的精緻生活。有人專門包場，除了嘆咖啡，還用場地進行拍攝。這裡出品的意式咖啡一點不含糊，入門口處擺放了來自世界各地的精品咖啡生豆，咖啡機是世界咖啡師大賽官方指定咖啡機黑鷹，還有國際認證的咖啡師。
周師傅推薦，來這裡品嘗經典意式咖啡，第一口記得要大口喝，充分感受咖啡的風味和奶泡的張力。另外，這裡特色的琥珀奶茶、巴黎冰泉也值得一試。
近日這裡還推出夏日特色意式咖啡凍飲，都不加cream，適合如今健康的生活方式。
推薦：意式咖啡（6月底前168元10杯堂食熱飲無限續杯／單品238元7杯）
地址：珠江新城華強路富力盈豐大廈B座216室（門鈴02010216＃）
人均：¥27
來回咖啡
坐落在天河南廣州老牌的小資聚集地，這家咖啡店從裝修上看就很吸睛。水泥牆面冷淡風，全露天bar臺，B&O音響，加上店內那臺咖啡機中的勞斯萊斯貝澤拉金鷹，一到周末不大的店內坐滿了衣著靚麗的城內潮人。
點了店員推薦的冰滴，是用衣索比亞咖啡豆。喝起來能品出明顯的風味特徵，有酸甜味，也有些酸澀，不知是否研磨度有些粗糙；另一款店員推薦的單品宏都拉斯加瓦，甜度高，果酸活潑，有回甘，稍微有點苦澀，可能萃取有點過度。
這家店還有其他不少來自世界各地的精品咖啡豆，據說這裡的意式出品也不錯，可惜此次沒來得及嘗試。作為此次探店逼格最高的咖啡店，這裡的確是一個適合三五聚會聊天的好去處。
推薦：意式咖啡
地址：天河南一路84號
人均：¥29
Lock Chuck Coffee
位於一條小巷內，不太好找。店主說經常往返中美兩地，店內裝修是紐約咖啡館的美式風格，懸掛半空的老式自行車，堆滿桌面的外文書，全英文的menu，服務生比較熱情。
點了一杯冰凍美式咖啡，以巴西豆為基底。美式Americano，其實就是意式Espresso加入熱水，降低了其濃度，適合不習慣意式濃縮咖啡太過濃烈的人，但也保留了濃縮咖啡的油脂及萃取物的口感。酸味明亮，可惜並無太多風味特徵。
另一款當期的手衝單品，是來自印尼爪哇的豆子，比較傳統的印尼風味，泥土味比較重。另外，店主還專門推薦了抹茶拿鐵，說是用的進口抹茶，並推介店內的甜品，是和星級酒店合作出品，可惜當晚到訪已經售罄。
推薦：意式咖啡
地址：犀牛路6號101（近區莊B1出口）
人均：¥36
Be Bright Caffe
同樣位於天河南，這家咖啡店也有許多精品咖啡豆選擇，是日難得有美國精品咖啡創始者Ninety PlusCoffee旗下Level Up系列的燭芒。所謂「90＋」，是一個頂級咖啡系列，都是衣索比亞傳家寶老品種，在獨特生態環境栽種，按藝術品標準嚴格處理，做出最優化的風味。
這杯燭芒有明顯熱帶水果的香味，乾淨，酸質明亮，口感富有層次，餘韻持久，是本次探店最好的一杯單品。
除了有好咖啡，這裡還有各式簡餐，其中草莓奶油華夫餅值得一試，華夫餅據說沒有添加任何化學調料，比較鬆軟，cream甜度剛好。
推薦：單品，各式華夫餅
地址：體育西路22號（近黃埔大道）
人均：¥48
Espresso Club
本次探店最難找的一家，位於居民小區內，充分詮釋什麼叫酒香不怕巷子深。店內也是loft的複式風格，正面由咖啡豆拼起來的巨幅掛畫十分搶眼。
到店已是晚上11時許，冰滴剩下當日最後一杯。不過，香氣實在太霸氣逼人，忍不住幾個人分而飲之。是日冰滴用九零加花蜜混巴拿馬花蝴蝶，用紅酒杯裝，聞之花香撲鼻，香氣醉人已分不清是酒還是咖啡。
一般冰滴總免不了醬油味，這個完全沒有，後段還有朱古力的香氣。店主十分健談，並不吝嗇告訴如此醉人香氣的秘訣：發酵一晚，只取前段。毫無疑問，這絕對是本次探店最好的一杯冰滴。
門口擺著一臺烘豆機，店主手藝好，自家烘培咖啡豆，保證品質。營業時間到凌晨1時，越夜越多人，是廣州少有的深夜咖啡店。
推薦：冰滴
地址：南洲路南洲名苑怡樂街86號（近南洲路）
人均：¥28
一個愛咖啡的人，不在咖啡館，就是在去咖啡館的路上。如果你在辦公室，忙得抽不開身，其實也能衝泡一杯香濃的咖啡。享受這份忙裡偷閒的愉悅，你可能只需要一個法壓壺。
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如果你是懶癌症末期患者，還是嫌麻煩，夫婦這裡先賣個小關子，7月將有更簡單更方便，在家就能喝到精品咖啡的產品，敬請期待！
（部分圖片來自網絡）
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