Roast Pork Belly 2.0 脆皮五花肉

2021-02-27 悠然Hayley的日常筆記

    之前寫過一個脆皮五花肉的食譜，由於D先森對於roast pork belly的熱衷程度不亞於我對紅燒肉的喜愛程度，所以基本每周都會做一次。在經過長時間的反覆操作之後，才有了現在的這個2.0版本，食材更簡單，重要的是更容易出脆皮的效果，幾乎是100%的哦！

       開始正題之前，覺得有必要來「炫耀」一下最近漲的一個關於五花肉的知識🤭自從上次lockdown後，家裡的肉類都用了一家華人公司送貨上門的服務，上周特別榮幸的是老闆親自送貨上門，我們也就隨便聊了一下：原來五花肉還分上五花和下五花呀！上五花是在排骨局部的一個部位，這個五花肉中的肥肉比較多，瘦肉比較少，適合做包子或者餃子之類的肉餡；但是下五花肉是在豬肚腩上的，豬肚腩一般都有腹肌，所以這個部位的五花肉肥瘦剛剛好，是上選的五花肉！適合紅燒肉或者小炒，當然也適合我們今天的主題roast pork belly啦！

    食材：

    五花肉（下五花哦！）600克

    醃肉料：

    小茴香籽1小勺

    黑胡椒粒1小勺

  片狀海鹽2大勺（也可用普通鹽代替，量可以少一點，片狀海鹽的鹹度相對比較低）

    對的，沒看錯，就是這麼四樣食材哦！而且醃肉料一下子可以多做點，密封保存起來！

    步驟：

    1.烤箱230度預熱。

  2.先來處理一下五花肉：剔除多餘的肥肉部分，用廚房紙拍幹豬皮表面的水分，每隔1釐米切一條，記得只切皮的部分哦！

   3.用一個小的平底鍋，小火，放入小茴香籽、黑胡椒粒和1大勺片狀海鹽，慢慢炒到香味出來，放涼後，磨成粉末狀。

   4.豬皮朝下，豬肉部分撒上剛才做好的香料，均勻的塗抹，就好像給肉肉部分做一個按摩哦！記得，四周的肉肉也抹上香料粉哦！

   5.豬皮上撒上餘下的一大勺海鹽，也稍作按摩，不要忘記了一條條的縫，也塗抹上鹽。完成後冰箱冷藏至少30分鐘。

   6.取出醃製好的五花肉，用廚房紙拍去豬皮表面產生的水分後，再撒上一點鹽。

  7.取一個大小適宜的烤盤，包上錫紙，烤盤裡注入適量的冷水（這樣做一是可以保持豬肉的溼潤度，而是防止烤的時候油直接滴落到烤盤或烤箱裡，後期的清理比較麻煩）上面再放上一個烤架，放上五花肉（皮朝上）。

    8.230度先烤45分鐘，時間到後確認一下豬皮的顏色是否變深，如果太深的話，最好蓋上一層錫紙或者溫度調低到200度。（我最愛這個過程了：通常都會時不時的通過烤箱的玻璃，看豬皮上一個一個的泡泡冒出來🙂🙂，太滿足了）

    9.45分鐘後，再烤個60-70分鐘，中間這段時間就可以做些配菜了。完成後取出烤五花肉，稍微放置一段時間後再切開食用！(roast pork belly配上蘋果醬是很不錯的哦！）

    

      

 

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