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五香風味
醃製料：
孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，塗抹在五花肉上（掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然後靜置醃製6-8小時待用，即可。
調料油製作：
白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。
麻辣風味
醃製料：
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置醃製6--8小時，即可。
五花肉初加工：
1.五花肉分成寬3釐米左右長20釐米左右的條狀。
2.鍋中加清水，煮20分鐘做有，達到7成熟即可撈出，過涼備用。
3.用插孔器或者用牙籤，在花肉表皮均勻的扎些細孔，目的，在醃製的時候更容易入味。
4.將五香醃製料或者麻辣醃製料均勻塗抹在花肉上。
5.醃製6小時左右
脆皮烤五花肉的做法步驟
1
想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便衝進去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家裡面沒有這個紙盒的話就橫著切，方便進烤箱。然後再從中間隔切，不要切斷，方便入味。
冷水下鍋，加蔥結和薑片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什麼程度呢？筷子輕輕能戳動就熄火。
趁熱。在把豬皮上的毛夾乾淨，這個熱的時候很好清理毛的。然後趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙籤使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點方便入味。
現在我們來調燒烤醬汁。先把蠔油和所有乾粉的調料倒進盆裡。這個根據個人喜好。想怎麼調就怎麼調。
5
用刷子加生抽均勻攪拌。把這個醬汁到合適的濃度，這個就要根據個人經驗了不能太稀。
6
把肉包括肉的縫隙裡面。都均勻的刷上自己做這個燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然後醃製兩小時以上。前後左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個醬料，因為這個皮子一會兒要用小蘇打粉處理。）
7
這個就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個不能放的過多。過多了會有一股味道。
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我們在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然後薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準備進大家看這會兒肉皮已經微微有一點反應了。然後在肉的旁邊和下面都可以用一點小蘇打粉，這個是變脆的。但是注意用量不要太多。
烤箱230°預熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘。
10
把它翻個面。190°。再烤20分鐘即可。
11
美味的五花肉就做好了，大家想怎麼切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學網紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。
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