周末的時候逛超市，看到有新鮮的脆肉皖魚片，片的很漂亮~看著就很喜歡，再加上旁邊的Joel吵著要吃海鮮粥，就買了魚片和鮮蝦回去煲粥~
我記得上次有個用戶發信息想知道粥的做法，在這裡剛好可以把煲粥的小技巧告訴大家~
大家可能覺得煲粥有什麼難的，一把米，放水，煲熟不就好了，但是我的方法能讓煲出來的粥綿滑可口，搭配各種食材更是各種鮮美風味。
材料表：
新米：一杯（個人偏喜歡新米，水份會多一些）
水：與米比例1：10最佳（純淨水或某農夫x泉煲粥煲湯也不錯）
脆肉皖魚片：適量
新鮮蝦仁：適量（這裡不建議用冷凍蝦仁了喔）
姜：適量
油、鹽：適量
第一步，先把米淘洗乾淨瀝乾水~然後，重點來了，一勺油，一茶匙鹽，攪拌均勻醃製30分鐘~放油鹽並不會讓粥變的油和鹹，但是會讓米粒在下鍋後更快的開花，這樣煲出來的粥水融合，口感綿滑，不會在吃完粥後口感泛酸~
醃製大米的過程中，開始處理食材，因為魚片是已經切好的，所以用清水衝洗一下，用廚房紙吸乾水份，加入薑絲和少許鹽醃製備用~
蝦仁也是同樣的操作，去殼、去蝦線、然後衝洗乾淨後用廚房紙吸乾水水份，加入薑絲和少許鹽醃製備用~
實際上，關於煲粥用的配料怎麼處理是有小技巧的，易熟的配料就去腥步驟做好然後稍微醃製一下就可以了，帶骨頭的像雞這種，我會把骨肉分拆，然後雞骨架先熬出來高湯煲粥，再把雞肉切成合適大小最後在粥水裡滾熟，如果是要放蔬菜類似生菜絲則是最後再放，如果是比較硬難熟的蔬菜例如胡蘿蔔則要先燙熟再放等等。根據不同配料做不同的處理才能煲出一鍋靚粥~
配料處理完畢後就開始煲粥底了，我用的土鍋，建議大家可以用各種砂鍋、沙煲聚熱好鎖水佳的鍋喔~
冷水和米一起倒入土鍋，大火燒開~
煮開後撇掉浮沫~
然後轉小火加蓋慢熬~要時時攪拌，不然會粘鍋~糊了就毀了~很快米粒就鼓鼓囊囊快開花了~
小火煲到米粒爆開，水米交融就可以拉~這時候轉大火先放入3片薑片，然後開始下蝦仁和魚片，因為我這次蝦仁準備數量較多，所以先放蝦仁~
接著放入魚片~
速度要快，然後用勺子用推的方式避免鍋底粘鍋，而且讓魚片和蝦仁均勻熟透~用推的方式可以避免魚片散掉喔~
最後小火熬5分鐘試味~加少許鹽就可以出鍋拉~撒上香菜或者香蔥~（哎呀我的小香蔥呢！忘記買了是怎麼回事~！！）
哎呀超級鮮甜，脆肉皖的鮮味超濃烈的~！
那麼~你學會煲粥的小技巧了嗎！
PS：煲雞粥的時候用雞油醃製米粒風味更佳喔！！
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