夏天，城市大排檔的生意是異常的火爆，尤其是進入「三伏天」的時候，大家內心也開始變的躁動起來。在工作上的不順，愛情裡的失意，還有就是家人的不理解，這個時候我們就想找幾個朋友在排擋裡坐在一起噴一會，一邊喝著小酒一邊吃著美味，可以一直聊到凌晨1點半，還不帶回家的。在夏天每當夜幕來臨的時候，在城市的大街小巷的各大攤位就逐漸的開始熱鬧起來了，從街頭到巷尾全是大排檔和燒烤店，隨處可見各種各樣燒烤和小龍蝦的誘惑，相信沒有幾人是能夠抵抗得了這種可口的美味的。一說到小龍蝦我們最主要吃的還是它的蝦尾，有些地方又叫著蝦球，也就是小龍蝦的尾巴。為什麼呢？主要是因為它這個部分肉最多，外殼鮮紅，其肉質鮮嫩可口。尤其是麻辣口味的，絕對是大家一去就必點的一道菜，麻辣鮮香，配著啤酒吃特別爽。
對上班族來講，在大排檔時間吃長了也不行啊，主要是自己的薪水不允許啊！我們就會想了，何不自己在家做呢？這樣一來既可以滿足自己的口欲，還可以減小一部分的開銷。我們一起來看看麻辣小龍蝦的常用做法吧！
準備食材：
龍蝦尾：500克，幹辣椒：5個，姜：4片，蒜：5瓣，大蔥：半根，食用油：適量，生抽：1勺，蠔油：1勺，白糖：1小勺，郫縣豆瓣醬：1大勺，啤酒：330毫升，花椒：適量，小茴香：適量，香葉：2片。如果小茴香和香葉沒有可以不用放的。
食材準備完成後，接下來我們就正式地開始下廚了。
首先，我們要做的是對食材的處理：
1. 掐蝦頭，抽蝦線：將準備好的蝦用刷子刷洗乾淨，雖說在我們買來的時候，商販自己有清洗，但畢竟是我們自己要吃的東西，自己再清洗一次比較放心。再接著是將下地用手指板折下，但不要折斷，再掐去蝦頭並抽出下線（蝦腸），清洗裝盤備用。
2.準備備料：大蒜剝皮，並把蒜瓣平刀拍打兩下，但不要拍碎；生薑要切大丁，花椒要洗淨，幹尖椒切或剪好備用；
接下來我們就是正式的開下廚了。
1.開火熱鍋，並向炒鍋裡倒入適量的食用油。在大火燒至八成熱時，倒入生薑、大蒜煸至香味溢出，再放入幹尖椒和花椒，然後放入紅油豆瓣醬煉出紅油；
2.再是我們的主材下鍋，加入適量蠔油、味極鮮、少許的鹽翻炒幾下。
3.翻炒好後，加入適量的啤酒，中火燒約7至8分鐘改小火繼續燒約2到3分鐘。將味汁充分收入蝦球中使其入味。等到水分差不多收幹時，加少量雞精調味。
最後就是裝盤撒蔥花或香菜點綴了。一道美味的麻辣小龍蝦就完成了，你們學會了嗎？當然了，我們在烹飪的過程中要注意以下兩個問題哦！
為什麼加入啤酒而不是清水？首先這道工序加啤酒主要目的是去除蝦尾的腥味，雖然蝦尾已經提前用料酒醃製，但是為了防止蝦尾中的腥味沒有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達到這個效果。可以說加啤酒起到的是一舉兩得功效。
如何把握烹飪時的火候？第一火：在煎炒蝦尾的時候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質酥軟、細嫩；第二火：爆炒薑片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；第三火：燉煮蝦尾時要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來更加的鮮香。
你們有哪些做美食的經驗呢？歡迎和大家一起分享！