那天在湊湊火鍋，他們給我上了一個大紅袍煮的茶葉蛋，我覺得可能太齁了就沒吃。現在想想有點後悔啊。據說1949年胡適先生去到紐約之後不得不面對經濟上的窘迫，生活拮据，捉襟見肘，夫人江冬秀又整天打麻將，被逼上梁山的他只能親自料理油鹽醬醋日用雜貨，幹起抹桌洗碗的雞毛蒜皮的家務。朋友去看望時，他請不起客，只好煮茶葉蛋來寒酸招待。想必有過優渥生活的他煮茶葉蛋的手藝應該不會差。
煮茶葉蛋的茶葉其實不拘，有人用普洱茶，有人用普通綠茶。配方其實也不盡相同。今天介紹兩種。趁手的話您可以試試。
❶
將所有的材料放進水中，煮沸，換小火蓋鍋蓋燜煮10分鐘，關火，打開蓋子，讓料汁兒冷卻；
煮一鍋開水，把雞蛋輕輕放進去（說輕輕地放是為了防止雞蛋掉在鍋底開裂）；
煮雞蛋的時間控制在7分鐘左右，時間到即撈出放冷水下衝洗，如果有冰塊的話放一點，這樣可以阻止雞蛋繼續受熱，也會更好剝皮；
一旦雞蛋冷卻，輕輕地敲爛蛋殼，但是不要敲碎，因為蛋黃還是軟的呢；
將敲碎的雞蛋放在冷卻的醬汁裡浸泡24小時以上就可以吃了。也可以放在冰箱裡繼續冷藏，但是最好在4天內吃完。
❷
雞蛋 8粒
桂皮 2寸
八角 2個
草果 1個
甘草 5克
陳皮 5克
普洱茶 30克
醬油 1/2杯
老抽 2湯匙
冰糖 1湯匙
煮雞蛋的步驟也可以稍有不同：
煮雞蛋時可以放入冷水中，煮滾後轉中火煮3分鐘，撈出放冷水下衝至冷卻；
用茶匙將蛋殼仔細敲出花紋與上面那種做法相同；
換一鍋水，放入雞蛋和所有其他材料，煮滾，轉小火煮2個小時，關火，讓雞蛋浸泡數小時或放入冰箱過夜。
不管是哪一種做法，浸泡時間越長，茶葉蛋也會更入味，花紋的顏色也會更明顯哦。
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