韃靼牛排（Steak tartare），是新鮮的牛肉、馬肉或者魚肉用刀剁碎而成的一道菜式。傳統吃法通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；義大利式吃法又加上洋蔥末、續隨子（Capre）、酸黃瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄欖油，最後打上一顆鮮生蛋黃。
自人類懂得用火加熱食物以來，在這個地球上，無論在東方或者西方，熱乎乎的美食似乎都象徵著一個文明的進步和開化的程度。老祖宗們罵北邊草原上來去如風的遊牧民族，最慣用的就是「茹毛飲血」，「不知禮儀教化」這樣的詞彙。除了「膾」這種極個別的烹飪方式以外，老祖宗們基本上是不吃生肉的。但生食的習慣後來卻東渡漂洋過海，在日本國發揚光大，變為「刺身」。
同樣的情形也在西方發生，羅馬帝國統治下的西歐人就曾經認為汪達爾人是吃生肉的。而之後的成吉思汗，更是讓歐洲諸國恐懼到尿流。這道充斥著血腥與野蠻氣息的神菜，韃靼牛排(tartar steak)，就是在這種背景下傳播開來的。
據野史記載，這道神菜最早的來源正是蒙古那無敵天下的騎兵——眾所周知，蒙古騎兵經常一人雙馬甚至多馬進行長距離機動作戰。蒙古人本身便號稱「馬背上的民族」，再加上蒙古馬是當時數一數二的好耐力的馬種，這使得騎手們基本上可以不下馬便執行一切長途任務。也許是在某一次執行長途奔襲的任務中，某位騎兵突然間發現那放在馬鞍側的牛肉被長時間來回擠壓摩擦，變成了肉糜，而拌上點中亞的香料和草原上的巖鹽，吃起來居然味道還很好，於是這種方便快捷營養豐富的食物很快風靡一時。時至今日，韃靼牛排依然是法國、比利時、羅馬尼亞、丹麥、捷克、德國、匈牙利、斯洛維尼亞等國的上等大餐。
正如前文所述的，牛排依照加熱程度的不同常規上可以粗略的分為raw，blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done這幾個等級。而這裡的raw就是指的完全沒有經過加熱的生牛肉，韃靼牛排便在此列。
韃靼牛排本身的烹製也不是很難（畢竟是生的），將上好的細牛肉絞碎，拌上橄欖油，胡椒粉，碎洋蔥末，蔥花末，芹菜末，西紅柿丁，茴香，迷迭香碎，再打上一個生雞蛋，攪拌均勻，馬上開吃。而如果你在德國，還要加上一片酸黃瓜來開胃，而在法國，則更多的會選擇法式炸薯條來搭配。
但是，這道神菜吃起來可一定要謹慎。
一是對牛肉要求太高，非得有經驗的大廚才能精挑細選出適合生吃的牛肉。
二是對衛生條件的要求也非常高，所有材料都是生的，且不說要冒著感染沙門氏菌的危險去吃生雞蛋，單單是生牛肉裡的各種寄生蟲就足夠讓垂涎欲滴的老饕們思量思量了。
而在某些國家，限於當地衛生法令，做韃靼牛排的門檻是非常的高的。所以在國內如果有幸看到這道菜，在做好下口的準備之前，也要多多思量哦。