面,一碗最難忘的家鄉味道!

一碗兒面

「它是故鄉中最難忘的味道，它是深夜裡最溫暖的慰藉。」沒錯兒，他就是麵條。作為我們生活中最常見的食物，麵條一直陪伴在我們身邊。

無論是生日慶典，還是生病在家，一碗麵條兒就總是能代表最撫慰人心的場面，就連最動聽的情話，也莫過於是那句：「你餓不餓，給你下碗面！」

麵條這種最為平常的食物，在全國各地都有著不同的味道。而每一種麵條，也都有著專屬於它的講究與吃法。而每一碗麵條，也都有著專屬於你的故事與味道。

炸醬麵

北京人最喜歡的自然是炸醬麵了，一年四季，春夏秋冬，百吃不厭。

炸醬麵的醬講究小碗幹炸。面自然是以抻面或手擀麵為最佳，無論是鍋挑兒還是過水，吃的就是這個舒坦勁兒。

不僅如此，炸醬麵裡還要有菜碼兒，必不可少的就是黃瓜絲、水蘿蔔、芹菜末和黃豆。

季節不同，菜碼兒也會有所調整。春天的香椿末，冬天的白菜絲，用一碗炸醬麵就可以感受到季節變換的味道，是多麼的浪漫。也足以讓你感受到最熟悉的家的味道！

刀削麵

說道山西的麵食，那自然就要數刀削麵了。

刀削麵，因全憑刀削而得名。有「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍。」的說法。

削出來的麵條菱角分明，形似柳葉，軟而不粘，越嚼越香。

刀削麵是百搭的麵條，搭配的澆頭可以是多種多樣，牛肉湯，番茄醬，肉炸醬均可。當然最愛的是搭過油肉，再滴上點老陳醋，滿口留香。

臊子麵

關中地區的傳統特色麵食，當屬岐山臊子麵。

相傳這種麵食起源於周朝。在《水滸傳》的「魯提轄拳打鎮關西」一節中就有「奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子」,臊子，也就是肉丁的意思。

岐山臊子麵的特點可以總結為九個字「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。麵條細長，臊子鹹香，岐山臊子麵要寬湯，就是湯多面少，並以酸辣味突出，吃起來叫人大呼過癮。

擔擔麵

川菜風味分為上河幫、下河幫和小河幫。起源於鹽都自貢的擔擔麵就是小何幫的代表小吃，因早年小販挑擔走街串巷叫賣而得名。到了成都後，再經過改良，形成了如今的味道。

擔擔麵麵條細薄勁道，滷汁香酥紅亮，味道鹹鮮微辣，以酸味突出。特別是再加上芽菜的味道，如此完美的一碗擔擔麵，誰都沒辦法抗拒誘惑。 

小面

假定早上不吃小面，仿佛這一天都不酣暢，一碗碰碰香的小面下肚，重慶人才真正醒來！好像一時間，重慶小面就火遍了大江南北，家喻戶曉。

小面原指不加任何澆頭的素麵，經過幾十年的改良，如今的小面已經衍生出很多帶澆頭的味道。不過無論澆頭多麼奢侈，小面的靈魂永遠是它的佐料。

先調好調料，再放入麵條。麻辣味道突出卻不刺激，色澤紅亮，辣而不燥。

雲吞麵

地道的雲吞麵，麵條十分講究。

麵粉中要加入鴨蛋，而不放一滴水。這樣做出的麵條帶著韌勁兒也十分爽脆。

雲吞的餡兒要選用新鮮蝦肉和三分肥七分瘦的豬肉混合而成。這樣的口感才能做到真正的「卜卜脆」。

雲吞麵的湯要用魚和蝦等食材熬製，湯頭要有鮮味並清甜，而且韭黃一定不能缺少。上桌後的雲吞麵，面呈現鱗魚背狀，雲吞則要帶著一條漂亮的金魚尾。

小刀面

魚湯小刀面頗具歷史，相傳是在乾隆年間就已經初見雛形。清朝有詩專門稱讚這種麵條「不託絲絲軟似綿，美湯煮就含腥鮮。」，「不託」也就是麵條的意思。

吃小刀面要先喝魚湯，因為濃厚雪白的魚湯，那份極致的鮮甜會讓你忘記這是一碗簡單的素麵。而小刀面細若龍鬚，滑爽綿糯，咬勁十足，讓人回味無窮。

鼓油皇炒麵

除了湯麵，燒面也是廣東一帶著名的小吃。在粵語中，鼓油就是醬油的意思，而鼓油皇就是醬油加配料而成。一個好的粵菜廚師，都有自己的調製秘方。

先將韭菜、洋蔥等輔料炒熟調味，再倒入麵條拌炒，加入鼓油皇調味上色。出鍋後帶著鍋氣的炒麵醬香四溢，色澤明亮，麵條彈牙。

牛肉麵

牛肉麵的分布遍及大江南北，最著名的應當算是蘭州牛肉拉麵了！

正宗的牛肉拉麵講究「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」，吃之前再淋上香醋，一碗麵吃得額頭冒汗，再把酸辣的清湯喝個精光才叫過癮。

而臺灣的牛肉麵則更是一種思念故鄉的產物，當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉的味道兒發明出來的。如今已經是很難說出臺灣牛肉麵到底源自哪裡，它帶有上海的紅燒，廣東的煲煮，還有四川的辛辣味道。

無論是清燉還是紅燒，臺灣牛肉麵都通常選材自牛腱或牛腩部位，適合燉煮，口感極佳。牛肉香軟，湯頭濃鬱，吃上就停不下口，一定要吃光最後一根面，喝掉最後一滴湯才肯罷休。

兩面黃

兩面黃是蘇幫菜中的傳統麵食，曾被稱為「麵條中的皇帝」。製作兩面黃相當費事，通常分為軟硬兩種。硬「兩面黃」用生面直接炸制，軟「兩面黃」則是用硬面先煮製，濾幹後再炸。麵條炸至兩面都成金黃色，故而得名。

炸好後的麵條，油香四溢，撈出瀝乾放在盤子上，再將澆頭和滷汁澆在麵條之上，讓麵條吸足滷汁，味道香濃可口。而澆頭中，當屬韭黃肉絲最為經典。

吃兩面黃也很講究，吃之前「翻個身」，才能吃出「外脆裡嫩」的最佳口感。

一碗兒面

一碗麵，都有著它獨有的不同的味道。一碗麵，都有著它最難忘的家鄉味道。它是故鄉中最難忘的味道，也是深夜裡最溫暖的慰藉。

而對於小編自己，那一碗麵是母親全部的呵護和疼愛，更是陪伴自己長大的甘家口柴氏肉拉麵。

面，一碗最難忘的家鄉味道！你是那一碗？

   

生活都在假正經，副刊假裝不正經。

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