【食在眉縣】「撈」一碗眉縣面,回憶家鄉的味道.

        

       吃麵對肌膚單調粗糙、頭髮枯燥大有長處，可以前進肌膚的移風易俗，推進機體排毒，令肌膚常葆芳華，「麵食」是眉縣人民三餐中必不可少的美食，眉縣的麵食不僅種類多，而且味道佳，吃碗麵，再喝一大口湯，想必這是人間在不能幸福不過的事了，不論你身在何處，「撈」一碗麵，回憶家鄉的味道...

小編，還聽過這樣一個段子，在眉縣呀：男人說，一天不吃麵，感覺沒精神，女人說，一天不吃麵，皮膚都暗淡，老人說，一天不吃麵，渾身不自在，小孩說，一天不吃麵，懶得去學校。呵呵，可見麵食對眉縣人民有多重要，真的是必不可少，對身體也是大大的有好處，可你知道嗎？？麵食有多少種類？小編今天就帶大家了解一下眉縣的麵食，可不要流口水哦！！！手擀麵：

精心選用眉縣渭北優質小麥，磨粉後加水勁揉百遍，稍醒後用擀麵杖擀壓數遍，直至薄如紙片，用刀切寬葉（或片、或細葉），入鍋三煮後撈出，或幹拌或澆湯，即食。面片筋道，麥麵筋絡清醒可見，入口彈爽、下肚舒坦。

刀削麵：

將麵粉和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。

菠菜面：

菠菜煮爛，去筋只留爛葉（或紗布包緊濾汁），加入麵粉中，或擀或壓成麵條即可。

掛麵：

眉縣街道隨處可見純手工掛麵，掛麵做成酸湯味道，也是很好吃的哦！！

棍棍面：

做棍棍面的關鍵是和面醒面和抻面。這絕對是技術活，有人就可以把面抻的均勻，抻好的面粗細可以依個人愛好不一，大漢們一般喜歡筷子粗細的棍棍面，女人則多喜歡細如電線的。 

臊子麵：

臊（sào）子面是眉縣傳統麵食，臊子最重要，作為主料，其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。 

扯麵：

原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊(sào)子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出即可。 

削筋面：

削筋面在和面的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。

炸醬麵：

將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵，菜碼也依據個人口味來配哦！！ 

油潑麵：

油潑麵，是傳統風味麵食，眉縣很有特色的一種主食。 

涼拌麵：

涼麵又稱過水麵，眉縣人民夏天常吃的特色麵食。過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。 

怎麼樣？還不錯吧，眉縣的麵食種類如此之多，想怎麼吃，就怎麼吃，就是這麼任性！！！