1. 將模具側面及底部都墊油紙。
2. 將3個雞蛋的蛋白及蛋黃分別打入兩個乾淨無油無水的盆中。
3. 蛋白用電動打蛋器打至蛋白表面布滿魚眼狀氣泡,加入1/3細砂糖,繼續打至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細砂糖,待出現紋路並保持不消失加入剩餘細砂糖,繼續打至提前打蛋器出現小尖角時即可。
4. 將蛋黃加入,繼續攪打,提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。
5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。
6. 將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至化為液態。
7. 分兩次往黃油液中篩入可可粉,攪拌均勻備用。
8. 向蛋液中篩入低筋麵粉。
9. 採用從下往上翻拌的方式攪拌均勻,看不到乾粉為止。
10. 將晾到溫涼的可可液均勻灑入麵糊中,翻拌均勻。
11. 將拌好的麵糊倒入模具中,震3-4次,震出氣泡。放入預熱到170度的烤箱下層,烤制35分鐘左右,插入牙籤無麵糊帶出即烤好。
12. 從烤箱中取出後,先震一下,震出裡面的熱氣,倒扣,並將模具取下撕下四周的烤紙進行晾涼。
13. 晾涼後可以直接食用,也可用來製作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
14.把做好的蛋糕切三片。為什麼老是用海綿蛋糕呢,是因為海綿的結構比戚風更能承重,當遇到大量厚實奶油或大量水果的壓力,戚風可能會彎塌。
15.4個大草莓切成丁塊,用廚房紙吸乾水分備用。
16.奶油中加入糖,再過篩入可可粉,用單抽快速打發均勻。不用打蛋器,直接用單抽,因為粉末有點多,電動打蛋器不好掌握程度,用單抽可以清楚知道打發程度,打發到8成,就是提起有尖鉤的狀態。將其裝入裱花袋備用。
17.慕斯圈內圍上一張油紙,放入一片蛋糕,如果想要溼潤的口感,可以刷上一層糖漿水哦!拿起可可奶油一圈圈擠入,將全部奶油擠完,稍加抹平。倒入草莓果粒,並輕輕將草莓果粒按壓下去,鋪平。
18.接著放上第二片蛋糕,然後把打發好的80g奶油全部擠入。蓋上第三片蛋糕(可刷一層糖漿水),送入冰箱冷藏30分鐘定型。
接下來就是裝飾了
可可奶油抹面也跟之前一樣,奶油+糖+可可粉,用蛋抽打發,可控制發達程度。冷藏好後撕開油紙或油布,開始抹面。先取奶油抹於蛋糕頂部,再取奶油抹側面。加了粉的奶油比較穩定,所以抹起來也黏一些,但依舊是很順滑的。
抹好後,圍上一圈草莓,大概6顆草莓,每顆對半切成4塊。融化巧克力裝入裱花袋,直接擠在草莓上,最後撒上糖粉~
一個精美的黑暗巧克力草莓蛋糕就做好啦