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川味涼麵
圖文 | 雙手暖心
鹼水面250g菜籽油1勺辣椒油適量花椒油適量鹽少許黃豆醬油半勺味極鮮1勺雞精少許白糖1勺陳醋適量蒜水適量
1. 準備好新鮮鹼水面。2. 水燒開後，放入麵條，保持中火。3. 煮開，用筷子輕輕撥動以免粘在一起。4. 提前準備好冰水（可以用食用冰塊也可以用冰箱冷藏好的純淨水）。5. 煮到麵條七分熟即可，不可煮太軟，最好還有點白芯就可以了。6. 撈出放冰水裡快速降溫，這時候就不要再用筷子攪了，以免後面涼麵起膩影響口感。7. 冰鎮到麵條徹底降到常溫，大概二十分鐘，撈出瀝乾水分，這時候也不要用筷子攪和。8. 等涼麵瀝乾水分後，輕輕抓出涼麵，放入大盆裡，澆上菜籽油，防粘（這是四川做法，如果你沒有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。9. 用筷子撈著邊抖動邊拌勻菜籽油，手法要快速，且輕柔拌勻麵條。10. 蒜瓣搗碎，加入食用溫水，浸泡一會就是蒜水了。11. 加入佐料裡所有調料，翻拌均勻。12. 好吃的涼麵來了。13. 甜辣味的四川涼麵。
小竅門：
四川涼麵講究個甜辣味兒加蒜香，所以，在這個味道的基礎上你可以根據自己口味做少許調整，只要你喜歡都可以。蒜水一定要用溫水衝，它才有蒜水的味道。夏天時，你還可以把拌了菜籽油的涼麵放冰箱冷藏後再用，一樣美味。麵條不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否則會影響後面涼拌的口感。拌油和後面放作料涼拌時都注意手法要快速，輕柔，邊抖動邊拌而不要使勁翻拌和打圈，那樣它會讓涼麵發膩，佐料也混濁不清爽了。
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