2020-09-21 16:07 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 豆夢之 博物館丨看展覽
我們中華好兒女
擅吃，那是出了名的
這一點
在各種傳統節日上表現得尤為出色
元旦吃元宵，清明吃糰子
端午吃粽子，重陽吃螃蟹……
沒有代表食物的節日
不配擁有姓名
中秋節，吃什麼？
月 餅 咯！
瑪格麗特看展覽洛夫斯基說：
月亮可以不看，月餅可不能不吃
今天，咱就來聊一聊
關於月餅的那些事兒
月餅的爸爸——胡餅
在漢代就已經有了
胡餅，就是比較大的圓形燒餅
它的做法，是把芝麻加在麵餅上烤熟
看到這，肯定有人問了：
誒，小編小編
那胡餅為什麼不叫芝餅呢？
這是因為
芝麻，是西漢時從西域引進的進口貨
以前漢人管外族叫胡人
所以芝麻就叫胡麻
胡麻做的餅，也就叫做胡餅了
據《續漢書》記載：
「靈帝好胡餅， 京師皆食胡餅。」
給大家翻譯一下：
靈帝愛吃大燒餅
首都人民就都粉隨愛豆，吃燒餅
那月餅的爸爸，為什麼是胡餅
不是貓餅，也不是狗餅呢？
因為，雖然餅食很早之前就出現了
但在漢代以前
並沒有明確記載餅的種類
而通過漢代《釋名》的記錄
我們可以確定
在漢代，已經出現了胡餅這樣圓形餅
也就是長相和月餅相似的餅
「胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。」
——《釋名·釋飲食》
唐朝時
中秋節作為CTF天團的成員
正式出道
（CTF：Chinese traditional festivals）
我們禾火哥哥
從先秦時代就開始做練習生
可算是熬出頭了
在唐朝
長安城內已經有製作月餅的鋪子了
有專門做月餅的師傅
月餅的品種也有了一些發展
吃餅群眾還給月餅安排了一個故事
說有一年中秋
唐玄宗和楊貴妃一起約會、曬月亮的時候
一邊賞月一邊吃胡餅
唐玄宗忽然嫌棄胡餅
說它名字不好聽
楊貴妃看著天上的月亮，福至心靈，說：
「老公，你看這胡餅像不像月亮，
又大又圓，不如叫它月餅好了。」
唐玄宗說：「好啊好啊。」
唐玄宗
這個故事，可信度有幾分，不得而知
不過，學界通常認為
在唐朝時，月餅還只是中秋祭月的供品
尚未成為中秋節的特色節令食品
到了宋代，做餅的技術已經很成熟
餅類的種類、花色空前繁多
餅也越來越精緻了
「市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭、飩子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭……」
——南宋·吳自牧《夢粱錄》
《夢梁錄》裡記錄了花樣繁多的餅
其中，月餅和菊花餅、芙蓉餅等
同屬於「四時皆有」的點心
《東京夢華錄》、《武林舊事》等古籍
詳盡記錄了宋朝民俗
但對於中秋節的描述中
都沒提到一定要吃月餅
中秋節前，諸店皆賣新酒，重新結絡門面彩樓，花頭畫竿，醉仙錦旆，市人爭飲。至午未間，家家無酒，拽下望子，是時螯蟹新出，石榴、榲勃、梨、棗、慄、孛萄、弄色棖橘，皆新上市。中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭佔酒樓翫月，絲篁鼎沸，近內庭居民，夜深遙聞笙竿之聲，宛若雲外。閭裡兒童，連宵嬉戲，夜市駢闐，至於通曉。
——宋·孟元老《東京夢華錄》
禁中是夕有賞月延桂排當，如倚桂閣、秋暉堂、碧岑，皆臨時取旨，夜深天樂直徹人間。御街如絨線、蜜煎、香鋪，皆鋪設貨物，誇多競好，謂之「歇眼」。燈燭華燦，竟夕乃止。此夕浙江放「一點紅」羊皮小水燈數十萬盞，浮滿水面，爛如繁星，有足觀者。或謂此乃江神所喜，非徒事觀美也。
——南宋·周密《武林舊事》（卷三·中秋）
可見，在宋代
月餅還是一年四季都吃的普通餅
並沒有很明顯的時令性
但在明代時
中秋吃月餅的習俗已經出現
在民間很是風行
吃餅群眾，又給月餅安排了一個故事
說朱元璋起義軍定金華、下處州、克溫州後
想派兵去殺死管家公
元朝皇帝為了加強對漢人的統治
規定每十戶人家要設立一個「管家公」
這些人恃強凌弱、仗勢欺人
惹得民怨沸騰
小機靈劉伯溫，一拍胸脯，說：
「不用派兵，我有好辦法。」
劉伯溫
於是，他先四處散播流言
說重九有大難
又說如果大家在中秋節吃月餅
就能免重九大難
emmm，聽起來像是賣月餅的商家
聯手搞促銷
總之，樸實無華的老百姓信了劉伯溫的鬼話
爭相到糕點店買月餅
到了中秋那天，大家一掰開月餅
發現裡面有一張紙條，寫著：
今天晚上，大家一起殺掉管家公
衝鴨！
老百姓奇怪啊，於是到處打聽
發現家家戶戶的月餅裡
都有這麼張紙條
於是，大家料定這是神的旨意
拿起手頭的武器
把管家公都殺掉了
除了傳奇故事，明代文獻裡
也出現了大量關於中秋月餅的記載
田汝成的《西湖遊覽志餘》記載：
「八月十五謂之中秋，
民間以月餅相遺，取團圓之意。」
可見，明朝老百姓在中秋節
已經開始給同事領導、七姑八姨送月餅了
中秋月餅
也和團圓這個美好的願望結合在一起
而且，這個時期的月餅
是為中秋節獨家定製的
不再是那種一年四季都吃的普通餅
「士庶家俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。」
——沈榜《宛署雜記·民風》
明朝時，月餅種類已經很豐富了
貴族專享，高端線月餅，有
Q版玉兔和癩蛤蟆月餅，也有
「月宮符，畫成玉兔瑤臺居；月宮餅，製成銀蟾紫府影。」
——彭蘊章《幽州風土吟》
到了清代
月餅已由最初的家庭製作
發展為專業生產
而且，無論是花色還是品種
都有增多
《燕京歲時記月餅》記載：
「中秋月餅以前門致美齋者為京都第一，
處不足食也。」
合理懷疑是致美齋的軟文
楊光浦在《淞南樂府》中寫道：
「淞南好，時物存秋色，
食餅飽裝桃肉餡。雪糕甜砌蔗糖露。」
叫人直流口水
清代還有一個叫袁枚的高端吃貨
專門寫了一本書，記錄美食
——《隨園食單》
美食icon袁枚
他對月餅也頗有研究
書裡不僅介紹了眾多月餅的名稱
還記述了月餅的製作方法
這是他記錄的劉方伯月餅：
以山東所產的精麵粉和面，做成酥皮
中間用研細的松子仁、核桃仁、瓜子仁
稍加些冰糖和豬油作餡
這樣做的月餅，吃起來不會太甜
而是香甜鬆軟柔膩
和外面那些月餅不一樣
敲好吃噠！
用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
—袁枚《隨園食單》
經過歷代發展
如今的月餅，種類繁多
按產地分
有蘇式、廣式、京式、滇式等
按口味分
有甜味、鹹味、酸甜味和甜鹹味等
每年八月十五，除了產地和口味
連月餅該不該切開吃
都要battle一下
今年中秋
你準備吃什麼口味的月餅呢？
圖片源於網絡，參考文獻：
黃濤，王心願《中秋月餅考》
繆士毅《中國的「月餅文化」》
唐娟《簡議傳統節日的文化變遷——以八月十五中秋節為例》
袁枚《隨園食單》
微信ID：atmuseum
微博：@博物館的那些事兒
原標題：《月餅極簡史》
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關鍵詞 >> 月餅
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