下午茶的時光，來一疊紫薯點心，美妙~
今天，小A姐為大家分享烘焙達人「金山茶」的紫薯酥球。
油皮：中筋粉125克，豬油50克，糖15克，水50克（分割20克每個）
油酥：低粉104克，豬油52克（分割13克每個）
紫薯餡：紫薯泥300克，糖50克
紫薯餡做法：
1.紫薯洗淨後放蒸鍋裡蒸熟
2.將蒸熟的紫薯去皮後壓成泥，放進白糖。可以用料理機打成泥，這樣比較細膩，我這個懶人就用小勺壓的，有點粗糲，不過更有口感哈
3.攪拌均勻即可
紫薯酥球做法：
1.將油皮材料混合在一起揉成團
2.將油酥原料也揉成團
3.將油皮和油酥麵團分別分割成均勻的小劑子
4.取一油皮團擀成圓片，包上一塊油酥團，這就是油酥皮
5.包好後的油酥皮收口朝下放置，餳發10分鐘左右
6.餳發好的麵團擀成橢圓形
7.捲起來後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘
8.再順長擀開後捲起來，繼續鬆弛15分鐘
9.將鬆弛好的油酥皮從中間一切為二
10.切面朝上擀成圓片
11.翻麵包上紫薯餡
12.封好口收口朝下成球狀
13.烤盤鋪上油紙，將包好的紫薯酥球排進烤盤
14.上面刷一層蛋液。我想這個不刷更好，成品沒有變成一層一層的，估計跟刷蛋液有關
15.烤箱預熱180度，中層上下火，烤30分鐘即可出爐
16.看香酥的紫薯球登場
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小A姐將會出一系列紫薯相關食譜，敬請期待~
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