1元4個的老式麵包手把手還原,老面發酵酸甜適口,回味童年味道

2021-02-22 千廚百味

傳統老式麵包

採用老面發酵的老式麵包

口感溼潤綿密柔軟

奶香味兒醇厚濃鬱還可以拉絲

可以做點心也可以做早餐包

要比全麥麵包吐司麵包以及芝士麵包都要好吃哦

酸酸甜甜，都是小時候的味道

老面（面頭）食材準備：

高筋粉220g 低筋粉85g 酵母粉6g 白砂糖30g 牛奶250g

操作步驟：

1.將所有材料放進盆中或是廚師機中，攪拌成溼溼的麵團

2.將麵團放到室溫中發酵到2.5倍大，然後給盆包上保鮮膜放進冰箱裡冷藏發酵1晚上

這個是發酵好，撕下保鮮膜的老面（面頭）

接下來，來和主麵團部分

食材準備：

高筋粉220g 低筋粉85g 全脂奶粉15g 細砂糖70g 雞蛋1顆（約為50g) 淡奶油55g 無鹽黃油60g 鹽5g

可做28*28cm的方盤，12個小麵包哦~

操作步驟：

將雞蛋 奶油 牛奶放進冰箱隔夜冷藏，廚師機的料理盆和攪拌頭放進冰箱冷凍室冷凍20-30分鐘，這樣可以有效防止麵團在攪拌過程中升溫過快升溫過多，更利於保護麵團的筋性，利於手套膜的形成

1.將除了黃油以外的所有食材導入廚師機的料理盆中，包括我們之前和的老面，和成麵團

（普通和面盆冷藏後也可以）

麵團形成後，揉至麵團能拉出厚膜（廚師機操作和面時用低速，攪面時用中速）

2.加入切成小塊的室溫軟化好的黃油

（廚師機開低速將黃油揉進麵團裡，再開中高速打出筋膜）

直到揉出光滑透亮的手套膜就可以了

3.將麵團取出後，輕拍排氣，然後整型一下，然後切分成12份，每個面劑約為90g左右

將每個面劑整理成饅頭一樣的圓形，都整理好後放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右

邊整理邊為其他面劑蓋好保鮮膜，防止表面風乾哦~

4.將鬆弛好的麵團擀成大的牛舌型

然後橫過來，將身體內測的一邊用手指按壓，固定在矽膠墊上，

然後從另一個方向，向身體內側滾卷，將它捲成長條型

5.用手將面劑揉搓開成2倍的長度

搓成2倍長後，將麵團回彎處用手勾住，另一頭用手捏實

一手固定，一手搓麻花勁兒

將搓好的尾巴塞進回彎裡，稍微整理一下就可以了

將尾巴藏在下面看不出~~~

6.所有的麵團都整理好，蓋嚴保鮮膜，發酵至2-2.5倍大

發酵時間根據發酵環境而定，夏季約為1小時左右，冬季約為1.5小時左右

可在烤箱內加一碗熱水增加發酵環境的溫度和溼度以促進發酵

預熱的烤箱，參考溫度與時間：165°，27-28分鐘

烤好的麵包趁熱刷上融化的黃油，表面不易幹硬，而且更加香甜

保存小貼士：

在麵包餘溫尚存的時候就可以將它放進保鮮袋或是保鮮盒裡面，上面蓋上一層烤紙

等到麵包完全晾涼後，再蓋好蓋子或是封上袋口，就好了。

這樣能有效防止麵包變硬變幹

層層綿軟，口口酸甜

就像時空機器一樣，瞬間穿越時間空間

滿滿的都是回憶的味道

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