廣義上的粵菜，分為廣州菜、潮州菜和東江菜三種地方菜系。
而在這三大菜系當中，最能夠代表粵菜整體風格的，還是潮州菜。
有人說潮州菜是「粵菜之魂」。這一格外講究用料的菜系，在中國菜裡面屬於走「高端路線」的那一檔，從內到外都講究原汁原味，用了最好的料，也要把最好的味道原樣呈現出來。
潮州菜的歷史非常悠久，最遠可以追溯到漢朝時期，到了盛唐時，已經基本形成了獨屬於自己的風格。
你有沒有吃過潮州菜？下面幾道經典潮州菜，有機會一定要嘗一下。
潮汕牛肉火鍋
提到潮州菜，牛肉丸和牛肉火鍋必須佔據一席之地。
潮州菜本來就非常清淡，講究突出食物發本味，而潮州的火鍋，也和我們印象當中底料味道厚重的川蜀火鍋不同。
潮汕人用來涮牛肉的鍋底，其實就只有骨湯和白蘿蔔。骨湯味道清淡而醇厚，將牛肉片得像紙一樣薄，放進鍋中，剛待熟透就立刻撈出來，吃的就是那一口最鮮美的滋味。
在火鍋裡涮潮汕牛肉丸，更是一種享受。滿滿的全是肉的丸子，肉質細嫩，口感柔滑，一咬開便汁水四溢，直直地迸濺到口腔深處，帶給人奇妙的味覺享受。
對於愛吃肉的朋友來說，潮汕牛肉火鍋絕對是必須「打卡」的一種著名美食！
潮州打冷
潮州打冷指的其實不是一道菜，而是一個小型的菜系，主要由各種具有潮州特色的冷盤熟食構成。
這些菜相比其他的潮州菜，滋味要稍微重一點，因為在菜品當中使用的醬料是比較多的。
不同於傳統潮州菜對於食材的講究，潮州打冷更偏向於家常菜，比如滷鵝、滷豬腳等滷肉類，還有一些醃製品，像醃蝦姑、醃膏蟹等等，都是很受歡迎的菜品。
比起傳統的潮州菜，潮州打冷可能更有人間煙火的氣息，平時基本是在大排檔裡售賣，客人點上一桌，很快就能上菜，在快節奏的城市生活當中，也算是一支節奏比較快一些的小調。
燒響螺
說完了大眾化的菜色，再來說說站在潮州菜金字塔尖上的名菜，明爐燒響螺。
為什麼說它站在金字塔尖？先不說製作技藝，光論價格，響螺的高價都能把人嚇一跳。
新鮮的響螺，一斤價格能上三位數，在中國所有菜系當中，也就只有潮州菜會用這種食材而已。著名美食家蔡瀾，就曾經評價，響螺這種食材是潮州菜裡最「刁鑽」的一個，還把潮汕響螺列入了「死前必吃」清單。
正宗的明爐燒響螺，堪稱入口即化，柔滑細膩到意想不到的程度，難怪這種食材會比什麼鮑魚海參都要更加珍貴。
將醬汁倒進螺殼裡燒制，的確是一種特別天才的創意，這樣燒出來的螺肉，十分入味，味道極其香濃醇厚，細膩鮮美，說它是潮汕菜的頂峰絕不為過。
你還吃過什麼獨具特色的潮州菜嗎？