我從小就喜歡喝粥，各種各樣的粥都行，哪怕是白粥，小米粥都愛喝。記得我們廣西的貴港，也盛行粥文化。過去在桂林的酒店酒樓宴客，粥是不上餐桌的。但是到貴港，粥品不僅上餐桌，還常常是主菜。特別令人垂涎的是貴港市井街頭，每天早上的黃鱔粥。看著店家從水盆中拿出一條活蹦亂跳的黃鱔，馬上宰殺後，放入滾粥中，撒上香蔥香菜，來點胡椒末，那四溢的香味，至今也令人難忘。
上海城市大，經濟發達，全國各地美食雲集，以滿足南來北往的不同口味與需求。昨天下午我們專門去品嘗「老牌潮州菜」和它最著名的招牌蝦蟹粥。
潮州歷史悠久。隋朝開皇十一年（519年）置潮州，取「在潮之洲，潮水往復」之意命名。潮州菜，也稱潮汕菜，發源於廣東潮汕地區（汕頭，潮州，揭陽，汕尾），是中國四大菜系之粵菜的主幹與代表，已有千年的歷史。近現代，潮州菜享譽海內外。2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，連續三次被官方指定為中國飲食文化唯一代表參與世博會。2014年入選中國國際廣播電臺「2014中國城市榜—全球網民推薦的最中國美食城市」。
滷水拼盤：它的特點是滷味醇厚，鮮香可口。 潮州滷水歷經百年傳承，已成為潮州風味的精髓。它講究味濃香軟，無數原料在此匯聚，卻各自脫胎換骨，蛻變成獨一無二的誘人風味。
滷水可滷萬物。潮州的滷水，最出彩的是滷鵝—潮州獅頭鵝，滷水拼盤等。
而桂林的滷水，最享譽海內外的就是桂林滷菜米粉。在這裡，相同處都是以八角，肉桂，砂仁，草果等為主料熬製的滷水；不同處是各地自有絕品招牌美味現世，並流傳至今。
潮州蠔仔烙 是潮州的特色美食小吃。《舌尖上的中國》曾隆重推薦過。是我最喜歡的潮汕小吃。這個造型有點像孔雀開屏。只見蠔仔烙顏色表皮有點金黃焦酥，好似鍍上了一層黃金鎧甲。聞其香，馥鬱溫軟。嘗其味，蠔肉肥美，鮮嫩多汁，外皮酥脆，別有風味，蛋白質含量豐富，素有「海底牛奶」的美稱。迷人的味道，真讓人沉醉。
石鍋牛肉丸 手打牛肉丸是潮汕最著名的傳統小吃之一。牛肉丸肉質較為細膩，口感嫩滑。石鍋牛肉丸需要把牛肉丸剖成兩半，切花刀，抹上醬料和蜂蜜烤熟，味道幹香彈牙，韌性十足。
招牌蝦蟹粥 潮州砂鍋粥源於「潮式香糜」，潮汕人如今依然沿用古稱將粥稱之為「糜」。粥糜雖似，但也有別。清代的袁枚在《隨緣食單》中對粥有如此描述：「水米融洽，柔膩如一」。
潮州菜以昂貴著稱，最大特點是借重海鮮，追求色香味俱全。
熱騰騰的蝦蟹粥終於登場了。仔細觀察砂鍋粥，這就是潮州人喜愛的糜，講究清而不濁，米粒分明，舒展卻又有質感，浮出的米粥質如凝脂。你看那：白的是粥糜，紅的是蝦蟹，綠的是香菜，聞到的是緩緩彌散的粥香……
我迫不及待地盛到碗裡。哇！大個的開邊蝦，飽滿嫩滑；鮮甜彈牙的蟹肉；清香柔滑的粥糜，不管是賣相，口感，香味都讓人幸福感爆棚。
廣東芥蘭蒜蓉炒 清爽，脆嫩，不油膩。
金指石榴雞 創意不錯，外形象湯包，又像是燒賣。菜名還挺誘惑人的。
用筷子夾起來，能感受到皮薄如紙，餡料很多。咬一口，雞肉丁，蘑菇丁，胡蘿蔔丁等等，食材豐富，口感嫩滑，味道還不錯。我猜想是因為切丁的食材包在餡料裡象石榴子而取其名的吧。
看起來，地方美食也是要發揚傳統，推陳出新，才能佔領自己的一席之地，贏得食客的吹捧，做到顧客盈門，口口相傳美名揚的。
#潮州美食地圖#