話說不藏私的大橙當年還是烘焙小白時，常因為麵包問題「想不開」——「網上很多文章都只有表面解釋，沒有科學一點的理據，想知道深層次的原理，哪裡都解釋不了。」
舉個慄子：
做麵包時常會用到鹽，行外人只覺得是和口感有關，食譜裡也只是講「後鹽法」。而火頭工老師從鹽的鈉、氯離子結構，講到鹽水解後協助麵團的氧化、增進筋性，再告訴你鹽對酵母活動的滯緩原理，所以要「後鹽」，以及現代人鹽量需求更低一點的原因……
關於麵包的細節很多書裡會容易忽略掉，火頭工老師居然都一一說到。在網上搜到老師的博客，從烘焙知識、麵包歷史、到烤箱邊的故事，那簡直就是個知識寶庫，而這一切他默默筆耕了十幾年。
因為物理系出身的原因，火頭工的文章有著一股理科生的科研勁，嚴謹精練，三言兩語講清楚麵包知識點，卻足夠你回頭再細細品味。
古有火工頭陀危急時刻救少林，今有火頭工指點烘焙小白解迷津。
少有一本烘焙書面包食譜只佔了三分之一，卻把那麼多的筆墨都給了食譜以外的世界，告訴我們他眼中烤爐邊更多的麵包故事。
▷說麵包
火頭工從歷史角度看麵包的演進，從古埃及說到美拉德反應，從舊金山的酸種麵包直到法國的食物教育，關於麵包的種種娓娓道來，不經意間吃貨們和麵包師之間的距離縮短了。
▷做麵包
和動不動幾十個食譜的大部頭不同，火頭工教你做麵包，只提供了15種配方，但每個配方後有更多的「火頭工筆記」，提供了經驗的總結；此外前面還有大量的乾貨講解，從起種、起老面，到攪拌、烘焙等，每個程序以及不同麵團的操作原理……
▷吃麵包
火頭工是告訴你各種麵包吃法的吃心老饕，連麥子的品種都為你追根究底的美食偵探，從飲食文化的角度看麵包，推崇用當地食材做出本土風格的麵包。
▷為什麼火頭工這樣寫書？
這位工藝麵包師，見了面不推銷麵包，卻會拉著你談音樂、說書法，聊得高興了就在爐窯邊開party，大家吹拉彈唱熱熱鬧鬧……從事食物工作卻有如此的熱情，是因為他有堅強的人文信念，學識修養，所以當他把麵包的事情寫成書，你讀著關於麵包的文字是他用麵包傳遞的智慧。
英文單詞Culture不僅是指文化，還有一個意思就是「老面種」。過去麵包師傅退休的時候，就要把自己的老面傳授給徒弟，徒弟退休時傳給徒孫，一代接一代。在那個還沒有商業酵母的年代，如果你沒有Culture（老面種），那你連麵包都做不出來！
在研究酵種、發酵的最初，火頭工曾經嘗試用鳳梨養酵母，把皮削掉後，將鳳梨泡在水裡，結果鬧了個大笑話。後來去看科普書，才發現酵母存在於水果和穀物的表皮上，自己是在瞎忙活。於是他痛下決心不再閉門造車，開始大量閱讀歷史、微生物、物理、化學等各領域和麵包相關的資料書籍。烤爐邊實踐與理論學習結合，14年的經驗心得成就了一本不多見的、側重於理論而非食譜的烘焙書籍，為了讓大家在烘焙路上少走些彎路。
有一天福建科學技術出版社的陳瀅璋主編告知不藏私的小編：他去了臺北，找到了這個寶藏麵包師，要把他的書帶到內地出版！聽到這個消息讓大橙興奮不已。
回想尋找火頭工的路程，陳主編說仿似去了世外桃源——飛到寶島臺灣後，從臺北市中心出發穿過一條隧道到達下柵，社區寧靜安詳，遠處有湛藍色的貓空山，周邊有公園、小學、教堂、市民健康中心，在公園裡睡了一覺，醒來走到「阿段烘焙」的店裡，店址是在文山區開元街，火頭工師傅剛剛好忙完！他說話不緊不慢，教他吃恰巴塔，蘸橄欖油和紅酒醋，酥脆至細膩。恰遇到鹽可頌新鮮出爐，正是品嘗麥香的極佳時刻~
火頭工師傅所做的麵包，叫作工藝麵包，是全世界的工藝麵包師（Artisan Baker）都遵循的傳統做法。而目前獨此一家的阿段烘焙，則是他所推崇的「社群支持麵包店「(Community Supported Bakery)模式——在生產上與當地小農互相支持，在呈現上參與營造社區文化（食物教育等），構建麵包、分享、在地化三元素。在後工業時代，這些堅持工藝生產的匠人，他們之所以不簡單追求工業的產量，甚或不追求自己銀行存款的數值，就是因為他們要的是生命整體的好感。
在福建科學技術出版社和陳瀅璋主編的幫助下，《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》即將與內地朋友們見面啦！不藏私獲得全網首發權，讓喜歡火頭工的粉絲們先睹為快。
火頭工做麵包不用添加劑，但這本書卻可能是你烘焙技術的 「添加劑「，並會帶來以下一系列副作用：
①停不下來
這不是一本「枯燥」的教科書，而是作者豐富閱歷後的厚積薄發，對文化、物理娓娓道來，熔於一爐，語言猶如老師講課經過咀嚼、易於理解。
②大徹大悟
看完這本書後，再回頭看過往看過的烘焙食譜，會有一種豁然開朗的感覺。烘焙麵包中時間把控、溫度的選擇，發酵、為什麼要噴水等各種細節，背後都有了科學的緣由和火頭工自己的理解。火頭工的外文非常好，平時瀏覽大量資料，與全球麵包師交流。再加上十幾年經營自家的店鋪的經歷，吳寶春、陳永信、王鵬傑等多位知名麵包賽冠軍推薦，書中的經驗知識值得精讀借鑑。
③吃透一片
不僅僅是懂得了做麵包，更對於各種麵食產品，都有了一雙「透視眼」，例如「全麥麵包」到底是怎麼回事？愛做麵條的爺爺為什麼揉面中途要停一下……你都能知道背後的緣由。
PS：本書印刷的用紙是高級再生紙，輕盈、護眼，食用麵包時閱讀，風味更佳哦😏！
12月4日在不藏私
首！發！預售上線啦！
至12月31日期間，限時福利！