遇見日式器皿

不知何時起，日式器皿漸漸走近我們，越來越多的人愛上這種簡潔、拙樸、實用的美。它並不搶眼，卻蘊含力量，沾染著「人間煙火」氣，承託著、包容著，讓食物以自然之態呈現氣味、色澤、樣貌。杯、碗、盤、碟、勺、筷等等，大大小小的器物充實了餐桌，如同一張畫布，用器皿勾勒輪廓、食物增添色彩，畫出今日美食心情。

日式器皿，以食物為媒介，聯結起人、自然和歲月。當在雜貨鋪初次邂逅，你覺得合乎眼緣便伸手感觸它，思考你們之間的相處方式，聽雜貨店店主聊它的前世今生，它是土與火的碰撞，從選陶土、拉胚、燒制、上釉乃至其他工序，籍由不同的材質、工藝、紋樣傳遞陶藝作者的心意，隨後被雜貨店主分享於店內。你把它帶回家，在相處和使用中，它變得越髮結實而成熟。

如果要問最愛的器皿，也許就是那款有著小小缺口，日日伴你左右的米飯碗。

片口/酒器茶事

片口，是一個很有趣的器皿。為什麼這麼說呢？因為實用，且功能多變。在日本，片口是飲用清酒時使用的酒器，到了中國，則成了將茶湯分到各個品茗杯裡的公道杯。事實上，片口還被延伸出了各種用途，比如迷你一點的片口可以拿來裝蜂蜜、醬汁等調味料，大一些的可以代替碗、小缽的功能來盛放食物，大小適中的也可以直接做水杯的替身。

在日復一日的日常生活裡，和器皿相處，不拘一格地物盡其用，也許才是器皿存在的意義和樂趣。

杯子/對話的藝術

杯子，可以出現在一天任何時間段，總是陪伴左右，和我們一起度過漫長而又易逝的光陰。在眾多器皿中，杯子算不上大物件，往往顯得默默無聞，卻肩負著溝通的效能，好似一件開啟對話儀式的神聖器皿。可以是閒適的午後休憩，捧一杯熱茶，靜靜地面對內心，和自己對話；也可以是忙忙碌碌之間，手邊的一杯水，哪怕幾分鐘的喘息，讓水的甘甜滋養心靈；每當有朋自遠方來，總是不忘先奉上一杯茶，邊品茗邊聊天，對話，拉近彼此的距離。

碗/置於掌心的幸福

一日三餐，盛放米飯的碗是必不可少的，要不是身處快節奏的都市，早餐也該是坐下來慢慢享用的。米飯，是亞洲人的食之根本，在平淡的日子裡，米飯的光芒總是被閃光的菜餚所掩蓋，連同飯碗也跟著被忽略，捧起一碗米飯成為用餐的開始，因此，碗也許是我們最常置於掌心的器皿，是根本的、踏實的、習以為常的幸福，每天掌心的溫度、油脂以及歲月帶來的洗禮都沁入碗中，漸漸地，這幸福變得沉甸甸。

盤碟/承託之美

盤和碟，是很微妙的搭檔，明明形似，卻因尺寸迥異扮演了不同的角色，大盤常常用來盛放華麗而濃重的主菜，小碟適宜盛放爽口的小菜或輔助的調料，大大小小的盤碟相互錯落，俯瞰時有著「大珠小珠落玉盤」的美，假如將餐桌看成是一席畫布，利用盤碟的不同擺放可以自由變換出不同的餐席造型，但歸根結底，食物才是主角，盤碟用包容而寬廣的胸襟，承託著美味，也讓享用食物的我們，心情豁達舒展。

美器的意義

徐溦 美食達人、器皿收藏者（以下推薦菜品均由其製作）

「食物和器皿就好像內在美和外在美的關係。用心做了好吃的食物放在適合的器皿裡，相輔相成，都更美好了」，這是徐溦對於美食與美器關係的理解。

徐溦，自稱「煮婦微」，喜歡鑽研各類食譜，從西式、日式、中式乃至各種蛋糕、點心、咖啡等均有涉獵，她的手藝得到了一眾吃貨朋友們的稱讚，除了做菜，微微喜歡收集各種器皿來搭配食物，再拍成美圖分享，在豆瓣、微博和Instagram上不乏追隨者。

起司核桃香橙色拉

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器皿：

粉引色拉盤是在京都「草星」買的，溫潤柔美的色調點綴細細的紋理，顯得清新自然，適合搭配同樣清爽明快的食物，例如各種色拉或水果。安藤雅信的片口，裝入巴薩米克醋，當作盛放調味容器來使用，是片口多功能使用的例子。

原料：

核桃 （切粗粒） 2大匙

蜂蜜 1大匙

巴薩米克醋 2大匙

橙汁 （鮮榨） 1又1/2大匙

鮮橙 1/2個

喜歡的綠色生菜 適量

羊奶或藍紋起司 適量

新鮮細香蔥 適量

粗粒黑胡椒 適量

做法：

1. 在碗裡放入核桃及1/2大匙蜂蜜充分攪拌後，放進事先預熱過的小烤箱 （約180℃）烤約5分鐘，拿出來攪拌一下，再烤4分鐘 （注意不要烤焦），取出後放涼。

2. 在鍋子裡放入剩下的蜂蜜、巴薩米克醋、橙汁，以中火加熱，沸騰後小火加熱5分鐘起鍋，冷卻備用。

3. 鮮橙、起司、綠葉蔬菜切適口大小。

4. 盤子裡先放入綠葉蔬菜，再平均撒上鮮橙、核桃、起司，撒上細香蔥和粗粒黑胡椒，澆上2的醬汁。

蕎麥冷麵

器皿：

村上獎的圓盤用來裝冷蕎麥麵，不同於竹製容器，顯得更有家常味，鐵釉的色澤凸現蕎麥麵的拙樸，盛自熬醬汁的小碗和放大蔥的小碟子均出自松浦コータロー先生之手，細小的花紋和高低錯落的組合，活躍了用餐氣氛。

原料：

蕎麥麵、海苔碎、芥末、大蔥

自熬醬汁 （幹香菇2朵、幹昆布7cm正方形一塊、水400ml、柴魚片15克、醬油3大匙、味淋3大匙）

做法：

1. 將幹香菇和昆布浸泡在400ml水中1小時，香菇泡軟後取出；

2. 在火上加熱，快煮沸時將昆布取出，加入柴魚片、醬油和味淋，小火煮5分鐘；

3. 將柴魚片撈出，將之前泡軟的香菇切絲放回鍋裡，煮5分鐘，熄火放涼，自熬醬汁完成；

4. 蕎麥麵煮熟，用冷水衝過，也可再冰水中略略浸泡降溫後取出；

5. 放上碎海苔，搭配芥末和大蔥。

鑄鐵鍋煙燻鮭魚

器皿：

購於大阪雜貨店TRUCK的圓盤，有著不均勻的、類似鐵鏽的粗糙紋理，和細嫩柔軟的鮭魚質感形成對比，橙紅色的魚肉在其烘託下顯得更具食慾。搭配同樣有著獨特紋理的木器方託盤，裝上新出爐的法棍，色調相得益彰。

原料：

新鮮鮭魚一塊約250克、青檸檬適量

醃漬魚肉A：鹽、砂糖 各1/2小匙、蒔蘿1-2枝

煙燻用B：綠茶茶葉1大匙、砂糖 2大匙

蘸料C：鮮奶油、無糖優格各3大匙、蒔蘿（切碎）1枝

做法：

1. 鮭魚擦去水分抹上A，鋪上蒔蘿，用保鮮膜緊緊裹住，放冰箱醃漬入味1-2小時；

2. 鑄鐵鍋底鋪鋁箔紙，不留下任何空隙（鍋邊立起鋁箔紙2-3cm），並在鍋內平行放上用鋁箔紙鄄城的粗棒（直徑約1-2cm），將B混合好鋪上；

3. 在2的上方鋪烘培紙，將拭去水分的鮭魚魚皮朝下放入鍋中，開中火加熱；

4. 開始冒煙後，蓋上鍋蓋，以小火燻7-10分鐘，至鮭魚表面變白即可；

5. 將鮭魚盛盤，添上混合好的C和青檸檬即可。

烤雞腿慄子蘑菇飯

器皿：

安藤雅信的長柄鍋，看起來有著金屬樣貌，卻是一口陶器鍋，可以直接放在爐火上加熱食物，也可以當作餐盤來盛放食物，尤其適合種類豐富有層次的西餐類食物。

原料：

烤雞腿：帶骨雞腿4隻、色拉油適量、醃製醬（水100ml、鹽、酒、原味酸奶各1大匙、蒜頭3片、姜1片、胡椒少許）、裹粉（低筋、高筋麵粉各25克、鹽、白胡椒少許）；

慄子蘑菇飯：米320克、慄子80克、蒜頭1/2片、洋蔥1/4顆、牛排菇4顆、奶油20克、鹽1小匙、高湯塊1塊；盤飾：生菜適量、小番茄適量

做法：

1. 提前一天，混合醃製醬，浸泡雞腿並用手揉搓，包保鮮膜放冰箱醃製一晚；

2. 開始做慄子蘑菇飯，米洗淨、瀝乾，洋蔥和蒜頭切碎，牛排菇切4瓣，平底鍋燒熱放奶油，翻炒洋蔥、蒜頭，再加入米翻炒至表面透明後，加入牛排菇快速拌炒，和高湯塊、鹽一起放入電飯鍋煮，煮完放入慄子攪拌；

3. 拿出雞腿，用廚房紙吸乾水分，將所有裹粉倒入盤中，放入雞腿裹勻，取出，拍去多餘粉；平底鍋倒入色拉油，大火將雞腿外皮朝下煎3分鐘至表面金黃，翻面煎2分鐘；烤箱預熱200℃，烤盤鋪上鋁箔紙，將雞腿放在烤架上，送入烤箱烤15分鐘。

在這些店可以遇見日式美器

失物招領

用心做出好品質的家具和衣服，讓使用的人懷著珍惜的心情使用，由時間和人的共同作用產生美感——失去的情感由此尋回，這整個過程，我們稱之為「失物招領」。

自2008年以來，失物招領一直在用自己的方式交出有品質的設計和產品，從家具到衣飾，打造出樸素、溫暖、優質的減法生活。2013年3月，失物招領開始了尋找和傳遞手作器物的新旅程，至今積累並延續了與16位作者和7個品牌的跨國合作，涵蓋陶瓷、木工、金工，他們以巧手、素心、樸質之材，傳達出的真誠生活態度。

營業時間：周一至周四，周日10:30-20:30；周五、周六10:30-21:00

地址：上海市盧灣區南昌路116號

聯繫電話：[phone]

荃二

日常生活中最常用的器物主要材料都來自土石、草木以及金屬，把「荃二」這兩個字拆拆解解，你會發現這裡面有草、土、金這些元素，當然，還有「人」，這就是日式生活雜貨店「荃二」名字的由來。

荃二是一家主要經營日本各個地方手工藝人作品的買手店，涵蓋了陶器、鐵器、玻璃、木器等方面的生活用品，風格質樸，追求生活物件的長久使用性。因為每件都是職人手作，所以量都不大，店裡的很多物品都是單件，每一批的貨物也都不一樣。店內特意闢出了 1/4 的空間，客人可以隨意坐下來喝茶、聊天，就像私人會客廳一樣。

營業時間：工作日19:30-22:00；周末及節假日14:00-22:30

地址：上海市長樂路764弄1號

電話：[phone]

甜白。NOZA

三個女朋友因為對手作器皿及生活器物的共同愛好，在巨鹿路上開了這家小店。甜白，原是明代永樂年間誕生的一種白色瓷釉，因質地綿柔如脂，給人以「白糖」的溫柔恬靜感。「甜白」既有味道，又有顏色，感覺很豐富，而這兩個字聽起來又有歡快，明亮的感覺，這是甜白NOZA希望帶給客人的感受：五感愉悅。

NOZA，即是nordic＋zakka，表達了東方和西方美學上的一些共有氣質：既實用，又具有美感；外型簡約安靜，又具有豐富內涵；既是生活用品，又具有審美功能。

營業時間：周三至周六下午14：00-18：00

地址：上海市巨鹿路588弄3號

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