南寧:在深夜番屋裡品深夜食堂料理

「人們結束一天的忙碌工作，正趕著回家之際，我的一天才剛剛開始。菜單只有這些，隨客人心意下單，只要能煮得到的都會做，這是我的經營理念。營業時間是午夜十二時至凌晨七時，大家都叫這裡做深夜食堂。問我有沒有客人，還是挺多的。」

「世間有如若即若離的隅田川，不要輕看人生。」

「人生最重要的是時機，時機對了，凡事都有可能。」

……

經典的臺詞還有很多，每一句都扣中我們的心靈。因為治癒，所以喜歡；因為喜歡，被治癒了。想不到國內《深夜食堂》的粉絲還真不少！我在日本實地感受大阪府堺市某深夜食堂的文章《日本實地感受日本深夜食堂的味道和氣氛》先後在新浪博客、微博取得50萬和70萬的閱讀點擊，也從一個側面反映了國內的深夜食堂粉絲之多。許多網友在微博上問我文章中深夜食堂的具體位置和交通方式，也有網友吐槽說如果國內也有一些有氣氛、有味道的日式深夜食堂就好了。

很高興在國內的深夜食堂粉絲中，有不少有想法、有能力、敢嘗試的創業者毅然在自己生活的城市經營起自己的日式深夜食堂，東至江浙，西到拉薩，都有深粉經營的日式深夜食堂。他們都很努力地為了自己的所愛、自己的理念去全職或兼職地經營一家治癒自己、治癒客人的深夜食堂，不少食堂的還原度還相當的高！今天，麗敬天想和各位讀者分享在南寧遇到的一家「深夜食堂」式的居酒屋——深夜番屋。

傳聞：南寧有一家深夜食堂……

為什麼我會知道南寧有這家深夜番屋？這要從我的一位女性朋友的微信朋友圈說起。大概是一年前的某夜，正當我在作睡前的手機大戰時，忽然看到該女性朋友的朋友圈發了九張似曾相識的圖：章魚紅腸、雞蛋燒、醬油炒麵、酒煮蛤蜊……哇哇哇，這娃深夜發吃也太狠了吧？居然發深夜食堂的經典美食？難道她又跑去日本了？不是啊，看她的地址定位是在南寧啊！強烈的好奇心驅使我問了她在哪裡FB，之後她就向我說起了這家極似深夜食堂的南寧深夜番屋。

於是我便問朋友深夜番屋的地址，她爽快地給了 @深夜番屋 的微博給我，還叮囑我，去之前先用微博私信訂位，告知老闆你要吃什麼菜。這……提前訂位可以理解，但還要提前點菜……這位老闆也太有個性了吧……

微博聯繫了深夜番屋的老闆吳桑，他很詳盡地告訴了我深夜番屋的地址和菜單，還坦誠因為是利用工餘時間經營的食堂，因此食材沒有大量準備，需要客人提前預定去採購相應的食材。只是沒想到，由於去年我忙於各種全國的攝影比賽，南寧之行一拖就是一年！

尋找：通往深夜番屋的路……

一年後，由於去拍攝揚美古鎮的機緣，我的南寧之旅終於成行了！白天是走了近2萬步的揚美古鎮攝影路，回酒店洗個澡後，換上一套乾淨的衣服，背起相機包去拜會一下這家深夜番屋。

因為之前一晚已微博聯繫過吳桑，提前訂了位、點了菜，問準了深夜番屋的準確地址，直接告訴計程車司機把車開到錦繡江南小區商業步行街即可，路過商業街時，看到二樓有四隻紅色的日式燈籠，那就是深夜番屋的所在——南寧市江南區圭貝路錦繡江南小區商業步行街二樓。

遇見：深夜食堂在南寧的一角……

深夜番屋的營業時間是晚上七點半到十一點，為了配合當地人的飲食和生活習慣，也不可能做成真正的深夜食堂——通宵營業。何況老闆吳桑還是為了興趣兼職做這家深夜番屋的。

深夜食堂的吧檯

深夜番屋的吧檯

打開深夜番屋的日式木門，眼前的裝修真的很眼熟：純木的吧檯，客人可以在三面圍著坐，master可以在中間給三面的客人上菜。半遮的門帘讓廚房和大廳有一點空間感，master隨時可以聽到客人的叫喚。

深夜番屋兩邊的牆壁都經過master精心的布置，上面貼著許多日本味很濃鬱的海報，很有古舊感。店裡播著輕輕的日本老歌，配合牆上的海報很有時代的味道。

深夜番屋裡並沒有其他日本居酒屋常見的菜單，而是採用小木板掛牆的方式展現菜單，同樣很有感覺。

深夜番屋的酒類不少，除了必備的日本清酒、燒酒、啤酒，還有洋酒、德國啤酒，可以看出吳桑也是位好酒之人！

菜單：料理的款式還算挺多的

如果說深夜番屋的裝修、氛圍是向《深夜食堂》電視劇致敬的話，其料理的出品就是在《深夜食堂》基礎上的一次升華——不僅有多款電視劇出現過的料理，還有廚娘精心炮製的其他下酒美食——對了，老闆吳桑並不負責做料理，料理均出自廚娘之手。有什麼料理，看看上面的四張菜單便知。此外，據說還有廚娘的隱藏菜單！想吃？就要多搜索新浪微博關鍵字「深夜番屋」，看看網友們在深夜番屋中發掘的迷之料理，直接向 @深夜番屋 提前預訂啦！

料理：似曾相識的感覺，令人懷念的味道……

如果我寫這篇食評而不去試試深夜食堂中出現過的幾個經典料理，我相信會被廣大深夜食堂迷TJJTDS的（一言不合就暴露了年齡￣□￣｜｜）。好吧，讓我來逐一點評各個料理的試吃感受吧！

赤いウインナー

——紅色香腸（赤いウインナー）

紅色香腸是目前為止電視劇《深夜食堂》上鏡最多的料理，在第一季的第一集《赤いウインナーと卵焼き》和第二季的第一集《再び赤いウィンナー》裡均作為主菜登場。由於久美的關係，黑幫大哥劍崎龍在深夜食堂中一直點紅色香腸。將短小的紅色香腸底部先十字形切兩刀，再切一刀，令紅腸有了六條「腿」。切好的紅腸在煎的時候，它的「腿」受熱會翹起，整條紅腸會變成紅色章魚的樣子，故又名「章魚紅腸」。

赤いウインナー

深夜番屋的章魚紅腸深得劇中的精髓，外形做得很像紅色章魚，再配上椰菜沙拉、西蘭花。究竟是先吃椰菜還是先吃紅腸，似乎日本人也未有定論，一切都是按照你的喜好去決定吃的先後。吳桑一再提醒，章魚紅腸要趁熱吃，否則涼了章魚腿又會打回原形了。我用筷子夾了一隻「小章魚」放進口中，紅腸用的是芝士脆皮腸，咬下去有脆脆的感覺，還有一陣芝士的香味(╯▽╰)好香~~椰菜沙拉吃起來很清爽，也能中和紅腸的肉，真是一對絕妙的組合！

卵焼き

——雞蛋燒（卵焼き）

既然試了劍崎龍的最愛章魚紅腸，又怎能不試試小壽壽的最愛雞蛋燒呢？實際上我在心靈居酒屋裡也吃過鹹味的和甜味的雞蛋燒，但試過深夜番屋出品的雞蛋燒後，就有一種找到組織的感覺！深夜番屋特意把雞蛋燒的裡面那層不做全熟，讓我們夾開表層的蛋皮後，還能吃到裡面半流質的、嫩嫩的、甜甜的雞蛋，口感棒極了！面上的木魚屑和沙拉醬令雞蛋燒的味道更多層次，別說是女生，我也愛上這個料理了！

あさりの酒蒸し

——酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）

酒蒸蛤蜊出現在電視劇第二季的第三季，講述一對冤家母子，先是母親酗酒要兒子照顧，經歷生死變故後變成兒子酗酒母親照顧兒子的故事。誰對誰錯誰也說不清，只能說是天意弄人，一對感情深厚的冤家母子！

あさりの酒蒸し

酒蒸蛤蜊的做法一般是酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口後取出。深夜番屋的酒蒸蛤蜊有自己的特色，它加進了香濃的奶油，令湯的味道更加香濃可口。做出了電視劇裡那種「不僅蛤蜊的肉好吃，而且湯也可以用來拌飯吃」的效果！我是連連用蛤蜊的殼勺起酒湯來喝，香濃的奶油味，味道好極了！值得一提的是，不要以為酒蒸蛤蜊會有酒味，酒的主要作用是去除蛤蜊的腥味，在蒸煮的時候早揮發掉了 O(∩_∩)O哈哈~

お茶漬け

——茶泡飯（お茶漬け）

茶泡飯是日本人一道常見的、便宜的料理，用湯頭熬湯，再倒進三文魚、鱈子或梅幹的米飯裡，成了深夜食堂裡的三款茶泡飯，由此也引出了茶泡飯三姐妹的故事。

深夜番屋的茶泡飯是「梅幹+三文魚」——飯糰的頂著一顆梅幹，飯糰裡包著一塊煎過的三文魚。飯碗裡配有一抹綠色芥末，當茶湯倒進碗裡後，就把飯糰打散，讓飯、湯、芥末拌在一起。在芥末的作用下，茶泡飯增添了一點刺激感，又因為有茶湯減弱了芥末的嗆鼻感，兩者毫無違和感！

ソース焼そば

——醬油炒麵（ソース焼そば）

醬油炒麵是出現在電視劇第一季第八集裡的料理，這次我也特別點了一份醬油炒麵。和風醬油炒麵是我喜歡的料理之一，平時在心靈居酒屋也經常點醬油炒麵。深夜番屋的醬油炒麵味道相當不錯，廚娘炒麵的火候掌握得很好，值得點讚！

燒鳥

——燒鳥

燒鳥是吳桑特別推薦的一道料理，很好的一道下酒菜。燒鳥一份有兩串，每串燒鳥是雞肉和大蔥相間各3塊，頂上還有一片冬菇。滴上少許檸檬汁，嗯嗯，非常香口但又不會膩的一道料理。再喝一口清酒，舒服！

其他料理見本文的菜單圖片。終極隱藏菜單請與微博 @深夜番屋 聯繫或微博搜索「深夜番屋」看看達人們發的微博。

客人：很玩得開的清酒五姐妹……

深夜食堂的精髓除了令人回味的料理，更重要的是用餐的氛圍。老闆能否和客人打成一片？能否為客人創造一個輕鬆、治癒的用餐氛圍？這才是深夜食堂！

作為深夜食堂的忠實粉絲，吳桑深諳此道。從踏進深夜番屋的一刻，我就感受到了一種朋友式的用餐氛圍。來到深夜番屋的朋友不用客氣，只要你不騷擾到其他客人，你喜歡怎麼拍就怎麼拍。老闆吳桑還會很配合，務求令你吃的舒心，玩的開心，拍的歡心。

客人是絡繹不絕的，因此必須提前預約。我到店的時候已是晚上九點半，正處於晚飯檔和宵夜檔之間的空隙，客人相對少一些。這時還有一對女生和一對情侶在用餐，國際慣例，都是上菜後先拍照再用餐，飯後還不忘自拍留念。

後來店裡來了五位時尚女性，我姑且稱之為「清酒五姐妹」吧！她們到來後，整個食堂的氣氛都被帶起來了。她們愛清酒，能喝，健談，歡聲不絕，笑語連連。當晚本來我是孤獨的美食家，但在五姐妹的帶動下也加入了她們的派對。這大概就是我喜歡小食堂的原因，老闆和客人可以更加接近，客人之間也更容易相互認識、交談。人與人之間的「絆」就是這樣出來的。五姐妹中，湘湘的健談、小謝的風趣都給我留下深刻的印象。期待他朝再碰杯！

還有個小彩蛋：深夜番屋還收養了一隻自來貓，很淘氣的一隻喵星人。吳桑給它改了個名字叫「深川飯」，喜歡喵星人的朋友不妨也給它送上一碗貓飯 (*^__^*) 嘻嘻……

專訪：masterの經營之道！

對吳桑堅持經營一家深夜食堂風的日本居酒屋，相信許多朋友和我一樣充滿好奇。喜歡深夜食堂的人很多，但真正會自己開一家深夜食堂的卻是鳳毛麟角。許多開始時打深夜食堂招牌的，最後都不得不向現實低頭，轉型為大眾化的、最常見的日本料理或居酒屋。是什麼令吳桑那麼堅持要呢？

吳桑和廚娘白天都是另有正職工作的人，經營深夜番屋只是他們工餘時間的興趣。從最初的五位小夥伴共同經營深夜番屋，後來有的出了國、有的離開了南寧，現在堅持下來的只有吳桑和廚娘。

吳桑的年紀雖輕，卻有自己的一套經營之道。深夜番屋屬於個性化訂製的食堂，雖然未做到小林薰飾演的master那樣——隨客人心意下單，只要能煮得到的都會做——但提前預約訂製的機制基本也能讓廚娘給你準備菜單上沒有的料理（前提是要廚娘會做的料理）。吳桑的經營理念和深夜食堂相當接近，用交朋友的心態去招呼每一位客人，通過反覆研究漫畫和相關料理書籍，讓出品、味道更忠實於原著，讓你不去日本也能吃到深夜食堂的風味。

在和吳桑的交談中，我感覺到他不僅僅是想複製一家深夜食堂。正如吳桑所說的：「經營深夜番屋不僅僅是為了簡單的復刻它，更多的是為了傳承它。讓我們能在現實生活中有一個屬於自己的深夜食堂，一個逃避現實的紛擾，一個肆意揮霍的時光。」

總體評價（個人意見，僅供參考）：☆☆☆☆☆

交通便利：☆☆☆（距離市中心有一定路程）

環境裝修：☆☆☆☆

衛生情況：☆☆☆☆☆

出品種類：☆☆☆

料理品質：☆☆☆☆

用餐氛圍：☆☆☆☆☆

服務態度：☆☆☆☆☆

【評價星級參考】

☆☆☆☆☆：驚喜！！！

☆☆☆☆：出色！！

☆☆☆：良好！

☆☆：麻麻地……（一般啦）

☆：我艹~~