今年的秋天似乎與往年不一樣，天氣一反常態，連綿不斷的秋雨下個不停，秋風起，陣陣寒意襲來，這個秋燥頗為清涼，因此在飲食上更要注意滋補，多吃一些溫補的食物，來滋養腸胃，而板慄正好是秋分前後的應景堅果，新鮮的很哩，無論是燉肉還是燉雞鴨，都清淡滋補，是秋天裡百姓桌上常見的美味營養菜餚。
然而，板慄雖好吃，殼卻難剝，尤其是板慄不耐儲存，極容易變質腐敗，不少人在買板慄時，總在糾結是買圓的還是扁的好，確實，圓板慄和扁板慄味道有差別，買錯了不夠甜。
下面筱雅就與大家分享挑板慄的方法和剝板慄殼的小妙招。
挑板慄的4個要點
1、看形狀一般一顆板慄裡面包裹著3個果粒，而兩頭的為半圓形或近似圓形，中間的為扁形。由於兩頭的圓板慄光照面積大，糖分聚集也多，含水量比中間的扁板慄少，所以買板慄時最好是挑兩頭半圓形或近似的圓形，這樣的板慄更甜更粉糯。除此之外，表面有蟲眼的板慄也不能要。
2、觀顏色
板慄的顏色為慄棕色，不同品種其慄棕色深淺不一，所以不能一概而論以深淺來判斷它的好壞，但是那些發黑的肯定不是好板慄，還有太淺的也說明成熟度不夠。好板慄為有光澤的慄綜或深慄綜色，表面無黑塊。另外，還要注意觀察板慄頂部的顏色，越淺就越新鮮。
3、捏軟硬度
用大拇指和食指拿捏板慄，若是堅硬滿飽便可以判斷為好板慄，若比較軟塌有明顯空隙，證明此板慄已壞不能吃，甚至有的板慄還能捏出水來，那肯定是已壞很長時間了。4、聞味板慄本身並沒有味，但壞板慄就不一樣，有時可以直接聞出來，有一般明顯的黴味或者酸酒糟發酵味。
剝板慄殼的小妙招
板慄殼堅硬無縫隙，給剝殼帶來了難度，雖然有的賣板慄店有簡易機器打殼，但往往剝不乾淨，殘留了不少內膜，或者將板慄肉磨損不少。而自己想要剝一個完整的板慄，耗時又傷指甲，在這裡筱雅告訴你一個小妙招，5分鐘就可以輕鬆剝100個。具體方法是在板慄上劃一個十字刀花，通過高溫焯水使十字口爆裂凸起，然後趁熱將外殼和內膜一同剝掉。第一步：先剪掉板慄的尾尖，清洗表皮的灰塵，瀝乾水分；
第二步：若是圓形板慄較多，建議用剪刀在板慄的頂端剪一個十字口，十字越長越好剝。若是半圓形板慄居多，將板慄平的一面放在上，在圓拱中間橫豎交叉各切一刀成十字刀花，不要用手拿板慄，防止滑刀傷到手，個人認為剪比切更簡單、安全有效；
第三步：鍋中加入清水燒沸，放入板慄煮1分半鐘左右，然後將板慄撈出，此時你會發現十字口已經爆裂，鍋內的熱水不要倒掉；
第四步：待板慄不燙手時，趁熱趕緊將外殼剝落，此刻堅硬的外殼已變軟，內膜基本上與外殼緊緊地貼在一起，所以剝外殼就能順勢將內膜一起剝離，輕鬆完整地留下黃燦燦的板慄肉了。
第五步：隨著剝板慄的時間延長，剩下的板慄溫度開始變冷，殼變硬，又增加了剝殼的難度，此時，將鍋內熱水倒入到未剝完的板慄中浸泡，又變得十分好剝了。
溫馨小告示：
① 板慄不可久煮，不得超過2分鐘，見切口爆開即可，否則就煮熟了。② 當剛撈出來的板慄時，鍋中水溫度較高，此刻也不能將板慄直接泡在裡面，這樣也會將板慄燙熟。
大家好！我是筱雅美食記，一個廚藝愛好者，傳遞一日三餐的美食溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關注、點讚、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀！