茄子和杭椒真的是絕配，比肉包子還香。雖然杭椒比較辣，但是中和了茄子，在一起不會辛辣反而太過好吃，這個一定要用杭椒！杭椒！杭椒！重要的事情說三遍！根據自己平時做飯的經驗，拌餡還是很成功的。包子餡看不出來茄子的紫色，但味道鮮香比肉餡還好吃。一口氣先吃4個。
主料：茄子2個、杭椒100g、蔥3根、大蒜1頭、麵粉700g
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉20ml、五香粉5ml、生抽15ml、酵母5g、清水適量
做法：
1.麵粉酵母混合，添加水(根據吸水量酌情添加)。
2.和平時和面一樣，揉好，蓋上溼布放置溫暖處發酵。
3.發麵的時間開始準備餡料。
4.杭椒切斜小段、大蒜切片、蔥切成蔥花。
5.茄子切小於1CM的丁，撒上適量的鹽，放置半小時
6.茄子出水，擠去茄子裡的水分(不要擠的過幹)。
7.茄子丁裡放入蔥花、蒜片、杭椒，攪拌均勻。
8.放入、花椒粉、鹽、五香粉攪拌均勻，再放適量的油攪拌均勻，最後放入生抽拌勻。
9.麵團發酵兩倍大，有大網眼。
10.麵團倒到案板上，輕輕揉成粗的條狀。
11.切成劑子，呈一個個麵團。
12.把小麵團用手掌壓成扁圓。
13.用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的包子皮。
14.取一個包子皮，中間多放些茄子餡。
15.提起包子皮，一個個褶捏。
16.收口，捏好一個個包子。
17.所有包子蓋上溼布靜置半小時(這樣蒸出來的包子虛)。
18.鍋裡添足量的水，大火燒開，包子上鍋蒸15-20分鐘，關火再燜五分鐘開鍋。