咖啡師養成記 |用冰水衝手衝咖啡?

2021-02-14 CafeCulture啡言食語

導讀

說到冰手衝小夥伴們可能第一時間就想到日式冰衝（正常熱手衝萃取前中段，再用冰塊降溫稀釋），而這次是教大家用冰水衝一杯清爽甘甜的冰咖啡，最適合在炎炎夏日享用了。

 

衝煮思路

1、這次衝煮會以熱水進行悶蒸，再用冰水進行衝煮，所以我們需要準備好兩把手衝壺。

 

2、熱水悶蒸的目的是為了排出咖啡粉內的氣體，讓更多的物資更容易被萃取出來，加上冰水的萃取效率低，所以悶蒸的水溫會比正常高，悶蒸時間會適當拉長。

 

3、由於冰水的萃取效率較低，所以可以將研磨度調細，以增加咖啡粉的萃取率。選用流速較慢的 Kono 濾杯，增加咖啡粉的浸泡時間，以提高萃取率。

 

本次衝煮選用前街咖啡的哥倫比亞花月夜，具體信息如下

產區

蕙蘭產區  艾斯多加仃農場

海拔

1800m

品種

卡杜拉

處理方式

厭氧日曬

烘焙程度

淺度烘焙

 

衝煮參數

咖啡粉

20g

粉液比

1:10

研磨度

BG#6d（比正常手衝研磨度細）

悶蒸水溫

96℃

衝煮水溫

冰水混合物（0℃）

濾杯

Kono濾杯

水質

建議純淨水

 

衝煮過程

1、分享壺預先冰鎮。注入40ml的熱水進行悶蒸，悶蒸時長為1分30秒；

 

2、悶蒸結束後，大水流繞圈注入100ml 的冰水，利用水柱的衝擊力使粉層翻滾；使用攪拌棒攪拌粉層，避免細粉堵住下水口；

 

3、待粉層下降到1/2時，繼續注入100ml 的冰水，同樣繼續攪拌粉層，以保證下水速度一致，待分享壺刻度到達200ml 移開濾杯，結束萃取。總萃取時間為：4分24秒

 

風味描述

觀察咖啡液，非常透澈，聞起來有淡花香，喝起來有草莓醬，桃子的風味，甜度非常高，尾段有發酵酒香，整體柔和清爽。

- END -

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