切洋蔥不流淚的小妙招,太實用,現在知道也不晚~

洋蔥通常是擔任料理的配角，但其香甜滋味卻是菜餚不可或缺的一部份！不過入口香甜的洋蔥，料理前的處理卻讓人非常頭痛，你一定也遇過切洋蔥時那不知所以「淚流滿面」？有什麼方法才能防止切洋蔥時眼淚流個不停呢？

為什麼切洋蔥會流淚？

洋蔥本身含有胺基酸，只要洋蔥被切開、細胞壁被破壞，胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質，形成刺激氣體釋放到空氣中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就會產生流淚的反應，這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。

這樣切洋蔥不流淚！

方法 1：冷藏

低溫可以減緩洋蔥內的化學反應，因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體，可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。

建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因為洋蔥並不適合放在冰箱保存，容易腐壞。

方法 2：泡水

洋蔥內部的化學物質為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。

若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間！洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋蔥的酵素，進而減少刺激性物質的揮發。

方法 3：微波加熱

將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發熱，能降低洋蔥內硫化物的揮發，這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率，也讓去皮更加輕鬆。

使用此方法處理的洋蔥，不適合用於生菜色拉。

方法 4：根部最後切

洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋蔥時，可以把根部放在最後切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。

方法 5：沾溼菜刀

切洋蔥前，先把菜刀用清水沾溼，一邊切的時候也持續一邊用水衝洗再繼續切，讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學物質，便能減少刺激。

在菜刀上抹點植物油，也能防止硫化物揮發。

 方法 6：用嘴巴呼吸

洋蔥的氣味是透過鼻子傳到大腦神經，進而刺激眼睛流淚，因此在切洋蔥時，可以改用嘴巴呼吸，就會減低流眼淚的可能性。

若忘了做以上這些處理，切洋蔥切到一半已經淚流不止，可以打開冰箱的冷凍櫃，把頭伸進入冰鎮幾秒鐘，眼淚就不會再流了。

再學一招！去除洋蔥辛辣味

要做為色拉食用的生洋蔥，可以先將洋蔥切絲後，放入冰開水中浸泡一段時間， 或是將切好的洋蔥絲用流動清水衝洗10～20分鐘，便能ˋ減少洋蔥的辛辣味，吃起來更順口！