洋蔥怎麼切 切洋蔥不會流淚的方法

2021-03-05 食品科技網

洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、球蔥等，是我國主要栽培蔬菜之一。洋蔥有白皮、紫皮和黃皮三種，三者中紫洋蔥口感最辣，氣味也最濃烈；白洋蔥的水分和甜度都比較高，辛辣味較淡；黃洋蔥最便宜，辛香味也較重，但甜味比紫洋蔥高。

我們都知道，洋蔥有很多功效，經常食用不但可以理氣和胃、健脾消食、殺菌消炎，還能預防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降膽固醇、祛痰利尿、抗衰老，因而洋蔥也被稱為「蔬菜皇后」。洋蔥的食用好處雖多，但是切洋蔥可不是簡單的事哦。洋蔥中含有一種叫蒜胺酸酶的物質，切洋蔥時洋蔥細胞被切破，這種酶就會轉化成氣體狀的化學成分釋放到空氣中。當這種化學成分與眼睛接觸後會刺激眼角膜的神經末梢，於是大腦就會下達命令給淚腺不斷分泌眼淚以衝走這種刺激性物質。所以，切的洋蔥越多，空氣中這種揮發氣體就越多，當然也就會「淚如雨下」。下面小編就給大家介紹幾種切洋蔥不流淚的方法和洋蔥的幾種切法。

怎麼切洋蔥不流淚？

冷凍後切

將洋蔥洗淨放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來切，因為低溫會讓洋蔥中蒜胺酸酶的活性降低，從而能夠減少會刺激眼睛的氣體產生。

在水裡切

把洋蔥放入水裡切，或者用自來水邊衝洗邊切，讓洋蔥產生的氣體溶於水，這樣就可以避免揮發性氣體刺激眼睛而流淚。但是這樣太浪費水了，也不好找能夠放得下砧板的容器，不好操作。

帶著遊泳鏡切

帶著遊泳鏡切洋蔥，阻斷揮發性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡單粗暴，卻是最直接有效的，不過，近視的小夥伴們就比較受限制了。

用清水浸泡

洋蔥洗淨剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過的洋蔥，另取一碗清水擱置在檯面上，切下來的洋蔥即刻放入清水碗中，切完後繼續浸泡幾分鐘再撈出瀝乾水分即可。

微波爐加熱

整顆洋蔥洗淨切掉尾部，放進微波加熱半分鐘後取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發性氣體的產生。

嚼口香糖

邊嚼口香糖邊切洋蔥也可以緩解其「殺傷力」。一是因為嚼口香糖可以分撒注意力；二是因為在鼻梁和眼瞼之間有一個連接鼻梁與咽喉的小孔，可用來排出多餘的眼淚。嚼口香糖時嘴巴不斷張合就會讓小孔把淚液吸入口腔，這樣眼眶中的淚液減少，當然就不會流淚了。

洋蔥怎麼切？

切絲

將洋蔥縱向對半切開，然後正放在菜板上細細地橫著切或縱切都可以切成絲狀。

切丁

洋蔥洗淨縱向切半；

切半的洋蔥平放在砧板上縱著切7、8刀，但不要把尾部切段，要留一些；

再橫著切成丁，最後把根部扔掉即可。

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