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自己在家做炒麵，要懂一些炒麵的小技巧的，今天教在家做炒麵的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的麵條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。
【家常尖椒肉絲炒麵】
材料：鮮麵條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。
2.鍋加水燒開，下入麵條煮製，將麵條煮製8分熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分
3.麵條過涼水後，口感更勁道了，將麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
6.下入麵條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香菇肉絲炒麵】
材料：鮮麵條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗淨，尖椒洗淨，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼
2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
4.放在大碗內，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋
5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
6.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
7.下入香菇翻炒均勻，淋入蠔油翻炒均勻
8.下入麵條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒麵就做好了
【包菜肉絲炒麵】
材料：切面200克、包菜250克、胡蘿蔔1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙
做法：
1.將包菜葉子剝開洗淨，再將包菜切成絲，待用。
2.胡蘿蔔去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，下入麵條煮製，將麵條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，將肉絲炒制顏色變白。
5.下入包菜絲和胡蘿蔔絲大火煸炒，將包菜煸炒至斷生。
6.下入麵條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常雞蛋洋蔥炒麵】
材料：鮮麵條300克、雞蛋2個、洋蔥1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，麵條做好選用鮮麵條或者切面，口感好，勁道
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥和胡蘿蔔切成絲
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分
4.將麵條放在大碗中，加入1湯匙油拌勻，這樣炒麵條時，麵條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入薑末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿蔔絲，大火翻炒1-2分鐘
7.下入麵條，大火翻炒均勻，下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常胡蘿蔔雞蛋炒麵】
材料：麵條150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
做法：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將胡蘿蔔切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
4.將麵條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
7.下入麵條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
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